Cukiernictwo zero waste – kreatywne techniki produkcji deserów

Usługa przygotowuje uczestnika do wykonywania podstawowych czynności zawodowych w obszarze produkcji wyrobów cukierniczych z wykorzystaniem zasad racjonalnego gospodarowania surowcami oraz koncepcji zero waste. Uczestnik nabywa wiedzę teoretyczną z zakresu technologii cukierniczych i bezpieczeństwa żywności, rozwija umiejętności praktyczne przygotowania ciast, kremów i deserów oraz kompetencje społeczne niezbędne do pracy w zespole produkcyjnym.

Dzień 1 – Wprowadzenie do zawodu cukiernika i podstawy technologii

Wprowadzenie do zawodu cukiernika i zakres obowiązków zawodowych

Historia cukiernictwa oraz tradycje wypieku

Klasyfikacja wyrobów cukierniczych i charakterystyka surowców

Zasady higieny, bezpieczeństwa żywności oraz system HACCP

Organizacja stanowiska pracy w pracowni cukierniczej

Omówienie narzędzi i sprzętu stosowanego w produkcji

Przygotowanie ciast podstawowych – część demonstracyjna

Ćwiczenia praktyczne przygotowania ciasta kruchego i biszkoptowego

Dzień 2 – Techniki produkcji wyrobów cukierniczych

Omówienie etapów procesu technologicznego produkcji deserów

Przygotowanie ciasta parzonego i półfrancuskiego

Wykonywanie podstawowych wyrobów cukierniczych

Sporządzanie kremów i mas cukierniczych

Techniki przekładania i napełniania wyrobów

Ćwiczenia praktyczne produkcji deserów pod nadzorem trenera

Omówienie najczęstszych błędów technologicznych

Dzień 3 – Kreatywne techniki produkcji deserów zero waste

Wykorzystanie nadwyżek produkcyjnych w tworzeniu nowych wyrobów

Tworzenie monoporcji i nowoczesnych deserów

Dekorowanie i estetyczne wykańczanie produktów

Ocena jakości wyrobów cukierniczych

Organizacja pracy zgodnie z harmonogramem produkcji

Współpraca w zespole i odpowiedzialność za jakość produktu

Podsumowanie szkolenia i przygotowanie do egzaminu certyfikacyjnego ICVC

II. Walidacja wiedzy i umiejętności uczestników

Egzamin potwierdzający efekty uczenia się przeprowadzany jest przez niezależny podmiot zewnętrzny uprawniony do certyfikacji kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 – Cukiernik, co zapewnia obiektywność oraz rzetelność oceny kompetencji uczestników.

Cena usługi szkoleniowej obejmuje przygotowanie do walidacji oraz koszt egzaminu certyfikacyjnego.

Proces walidacji obejmuje:

• test teoretyczny sprawdzający wiedzę z zakresu technologii produkcji wyrobów cukierniczych, klasyfikacji wyrobów, zasad bezpieczeństwa żywności oraz organizacji stanowiska pracy,
• egzamin praktyczny polegający na samodzielnym wykonaniu wyrobu cukierniczego z zastosowaniem odpowiednich technik technologicznych w warunkach rzeczywistych,
• ocenę poprawności przygotowania stanowiska pracy, doboru surowców, organizacji procesu produkcji oraz jakości i estetyki produktu finalnego,
• przekazanie uczestnikowi informacji zwrotnej dotyczącej poziomu osiągniętych efektów uczenia się.

Czas trwania walidacji: 1 godzina dydaktyczna (1 h = 45 minut)

Liczba godzin teoretycznych: 6 godzin dydaktycznych

Liczba godzin praktycznych: 17 godzin dydaktycznych

Walidacja: 1 godzina dydaktyczna

W trakcie realizacji usługi zaplanowane są przerwy wliczone w czas szkolenia.

Walidator nie bierze udziału w procesie szkoleniowym.

Zachowana jest rozdzielność funkcji szkoleniowej i walidacyjnej.

Warunki niezbędne do osiągnięcia celu usługi

W celu prawidłowej realizacji usługi uczestnik powinien:

• posiadać predyspozycje manualne do wykonywania prac cukierniczych,
• znać podstawowe zasady higieny i bezpieczeństwa żywności,
• aktywnie uczestniczyć w części teoretycznej i praktycznej szkolenia,
• samodzielnie wykonać wyrób cukierniczy podczas części praktycznej i egzaminacyjnej,
• uzyskać pozytywny wynik z testu teoretycznego oraz spełnić kryteria oceny w części praktycznej.

Warunkiem zaliczenia usługi jest udział w minimum 80% czasu szkolenia oraz pozytywne przejście procesu walidacji efektów uczenia się.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości możliwość monitoringu lub kontroli usługi przez Operatora lub instytucje nadzorujące system BUR.

Po ukończeniu szkolenia uczestnik jest przygotowany do samodzielnego wykonywania podstawowych prac w obszarze produkcji cukierniczej zgodnie ze standardami branżowymi .

Informacje o materiałach i organizacji części praktycznej

Organizator zapewnia uczestnikom wszystkie materiały i wyposażenie niezbędne do realizacji szkolenia, w szczególności:

• surowce cukiernicze wykorzystywane do przygotowania ciast, kremów i deserów,
• środki do utrzymania higieny i dezynfekcji stanowiska pracy,
• narzędzia i sprzęt cukierniczy (miksery, formy, rękawy cukiernicze, szpatuły, akcesoria pomocnicze),
• w pełni wyposażone stanowisko pracy dostosowane do realizacji zajęć praktycznych,
• materiały szkoleniowe w formie skryptu, receptur lub prezentacji.

Koszt materiałów zużywalnych wliczony jest w cenę usługi. Uczestnik nie ponosi dodatkowych opłat związanych z realizacją części praktycznej ani walidacji.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Informacje o materiałach oraz organizacji części praktycznej

Organizator zapewnia uczestnikom wszystkie niezbędne materiały dydaktyczne oraz wyposażenie potrzebne do prawidłowej realizacji szkolenia.

W szczególności zapewnione zostają:

• surowce cukiernicze wykorzystywane do przygotowania ciast, kremów, polew oraz deserów,
• półprodukty i dodatki cukiernicze niezbędne do realizacji ćwiczeń praktycznych,
• środki do utrzymania higieny i czystości stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności,
• narzędzia i sprzęt cukierniczy (miksery, formy, blachy, rękawy cukiernicze, szpatuły, noże cukiernicze oraz akcesoria pomocnicze),
• indywidualne stanowisko pracy wyposażone w niezbędny sprzęt produkcyjny oraz dostęp do urządzeń wykorzystywanych w procesie wytwarzania wyrobów cukierniczych,
• materiały szkoleniowe w formie skryptu, receptur technologicznych, prezentacji lub materiałów elektronicznych obejmujących zagadnienia teoretyczne i praktyczne.

Na potrzeby części praktycznej uczestnik wykonuje wyroby cukiernicze w warunkach zbliżonych do rzeczywistych, z wykorzystaniem profesjonalnych surowców i sprzętu stosowanego w pracowni cukierniczej.

Koszt materiałów zużywalnych wliczony jest w cenę usługi. Uczestnik nie ponosi dodatkowych opłat związanych z realizacją zajęć praktycznych ani przygotowaniem do procesu walidacji.

Uczestnik zobowiązany jest do zapisu na usługę za pośrednictwem systemu BUR przed rozpoczęciem jej realizacji.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa realizowana z dofinansowaniem może zostać objęta monitoringiem lub kontrolą ze strony Operatora lub instytucji nadzorujących system BUR.

Podstawa zwolnienia z VAT

Usługa może korzystać ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie:

1. art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług – w przypadku finansowania usługi w całości ze środków publicznych,
2. § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług – w przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych.

W przypadku braku finansowania ze środków publicznych do ceny usługi doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%.

Warunki uczestnictwa

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest:

• ukończenie 18 roku życia,
• brak przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania prac w obszarze produkcji gastronomicznej / cukierniczej,
• predyspozycje manualne do wykonywania prac cukierniczych,
• znajomość podstawowych zasad higieny i bezpieczeństwa żywności,
• zapisanie się na usługę za pośrednictwem systemu BUR oraz akceptacja warunków udziału.

Warunki uzyskania dokumentu potwierdzającego nabycie kompetencji

Warunkiem ukończenia usługi oraz uzyskania dokumentu potwierdzającego nabycie kompetencji jest:

• obecność na co najmniej 80% czasu trwania szkolenia,
• aktywne uczestnictwo w zajęciach praktycznych,
• pozytywne przejście procesu walidacji efektów uczenia się obejmującego część teoretyczną i praktyczną.

Uczestnik przyjmuje do wiadomości, że usługa może zostać objęta monitoringiem lub kontrolą ze strony Operatora lub instytucji nadzorujących system BUR.

1)Certyfikat ICVC/CUK 20011.16 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu: Cukiernik

2)Usługa jest zwolniona z podatku VAT w przypadku, kiedy przedsiębiorstwo zwolnione jest z podatku VAT lub dofinansowanie wynosi co najmniej 70%. W innej sytuacji do ceny netto doliczany jest podatek VAT w wysokości 23%. Podstawa: §3 ust. 1 pkt. 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz szczegółowych warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. z 2018 r., poz. 701).

3)Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.

4)Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługa rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Uczestni