Od Szefa Kuchni do Managera Działu – profesjonalizacja roli i skuteczne zarządzanie zespołem kuchni
Od Szefa Kuchni do Managera Działu – profesjonalizacja roli i skuteczne zarządzanie zespołem kuchni
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do osób pracujących w gastronomii na stanowiskach kierowniczych lub przygotowujących się do objęcia roli lidera zespołu kuchni, w szczególności:
• Szefów Kuchni
• Sous Chefów
• kucharzy zmianowych i liderów zespołów kuchni
• właścicieli lokali gastronomicznych zarządzających zespołem kuchni
• pracowników gastronomii przygotowujących się do objęcia stanowiska kierowniczego
Usługa może być również skierowana do przedsiębiorców oraz pracowników przedsiębiorstw z sektora HoReCa zainteresowanych podniesieniem kompetencji zarządzania zespołem kuchni oraz poprawą organizacji pracy działu gastronomicznego.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników15
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest rozwój kompetencji managerskich uczestników w zakresie organizacji pracy kuchni, zarządzania zespołem oraz skutecznej komunikacji w środowisku gastronomicznym. Uczestnicy poznają zasady budowania autorytetu lidera, delegowania zadań oraz reagowania na sytuacje trudne w zespole. Po szkoleniu będą potrafili planować pracę zespołu kuchni, jasno komunikować oczekiwania oraz współpracować z innymi działami lokalu.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik omawia rolę Szefa Kuchni jako managera działu gastronomicznego oraz zasady organizacji pracy zespołu kuchni. | Uczestnik wskazuje zakres odpowiedzialności Szefa Kuchni jako lidera zespołu, opisuje zasady organizacji pracy w zespole kuchni, wyjaśnia znaczenie delegowania zadań w zarządzaniu zespołem. | Wywiad swobodny |
| Uczestnik organizuje pracę zespołu kuchni oraz deleguje zadania pracownikom zgodnie z ich zakresem odpowiedzialności. | Uczestnik dokonuje podziału obowiązków w zespole kuchni, dopasowuje zadania do kompetencji pracowników, formułuje jasne oczekiwania wobec członków zespołu. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Uczestnik komunikuje się z zespołem oraz reaguje na sytuacje trudne i konflikty w środowisku pracy kuchni. | Uczestnik przekazuje informacje i polecenia w sposób jasny i uporządkowany, stosuje zasady komunikacji wspierającej współpracę w zespole, proponuje rozwiązania sytuacji konfliktowej w zespole. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
DZIEŃ 1
Rola Szefa Kuchni jako managera działu
Transformacja roli – od kucharza do lidera zespołu
• zmiana odpowiedzialności w pracy Szefa Kuchni
• rola lidera w organizacji pracy kuchni
• najczęstsze błędy popełniane przez liderów zespołów gastronomicznych
Budowanie autorytetu w zespole
• autorytet formalny i autorytet osobisty
• budowanie zaufania w zespole kuchni
• postawa lidera w środowisku pracy gastronomii
Organizacja pracy działu kuchni
• struktura zespołu gastronomicznego
• podział obowiązków w zespole
• planowanie pracy i odpowiedzialności pracowników
Delegowanie zadań w zespole kuchni
• znaczenie delegowania w zarządzaniu zespołem
• dopasowanie zadań do kompetencji pracowników
• monitorowanie realizacji zadań
DZIEŃ 2
Zarządzanie zespołem kuchni
Komunikacja w zespole gastronomicznym
• jasne formułowanie oczekiwań wobec pracowników
• komunikacja w środowisku pracy kuchni
• współpraca między stanowiskami
Zarządzanie zespołem o różnym doświadczeniu
• współpraca nowych pracowników z doświadczonym zespołem
• budowanie odpowiedzialności w zespole
Najczęstsze błędy managerskie w pracy Szefa Kuchni
• brak delegowania zadań
• niejasna komunikacja w zespole
• brak konsekwencji w egzekwowaniu standardów
Konflikty i sytuacje trudne w zespole kuchni
• źródła konfliktów w środowisku pracy gastronomii
• reakcja lidera na sytuacje konfliktowe
• budowanie kultury współpracy
DZIEŃ 3
Zarządzanie działem gastronomicznym
System zarządzania działem kuchni
• organizacja pracy Szefa Kuchni
• planowanie działań i odpowiedzialności w zespole
Współpraca z innymi działami lokalu
• komunikacja z obsługą sali
• współpraca z właścicielem lub managerem lokalu
Zakres odpowiedzialności stanowisk w kuchni
• rola Szefa Kuchni
• rola Sous Chefa
• rola kucharza zmianowego
Podsumowanie szkolenia
• utrwalenie najważniejszych zagadnień
• opracowanie możliwości wdrożenia zdobytej wiedzy w pracy
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 000,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 ustawy o VAT | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 6 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 250,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 250,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
W ramach szkolenia zapewniamy:
- materiały w formie skryptu opracowanego przez prowadzącego
- notatnik i długopis
- niezbędne surowce
Na zakończenie usługi każdy z uczestników otrzyma zaświadczenie potwierdzające udział w szkoleniu.