Szkolenie piekarnicze - Sztuka Wypieków: Drożdżówki i Croissanty

Dzień 1–2: Ciasto drożdżowe

• Wprowadzenie teoretyczne: składniki, rodzaje drożdży, techniki wyrabiania ciasta.
• Praktyka: przygotowanie klasycznych drożdżówek, bułek z nadzieniem, chałki.
• Wskazówki dotyczące fermentacji i formowania ciasta.
• Pieczenie i dekorowanie wypieków.

Dzień 3–4: Ciasto półfrancuskie / croissanty

• Wprowadzenie teoretyczne: różnice między ciastem francuskim, półfrancuskim i laminowanym.
• Przygotowanie ciasta półfrancuskiego krok po kroku.
• Formowanie croissantów, pain au chocolat i innych wariantów.
• Pieczenie i wykończenie wypieków.

Dodatkowo:

• Omówienie przechowywania i mrożenia ciast.
• Degustacja własnych wypieków i dyskusja o technikach poprawy jakości.

PROGRAM SZKOLENIA/zagadnienia:

1. Charakterystyka różnych sposobów prowadzenia ciast drożdżowych
2. Metoda I, II – fazowa
3. Prowadzenie ciast drożdżowych na kwasie pszennym
4. Charakterystyka mąk oraz innych surowców stosowanych podczas produkcji ciasta pszennego
5. Praktyka splatania chałek oraz splotów
6. Charakterystyka rozrostu oraz wypieku przygotowanych kęsów
7. Chłodne fermentacje
8. Mrożenie ciasta oraz produktu gotowego
9. Produkcja ciasta półfrancuskiego (viennoiserie)

• Nauczysz się przygotowywać elastyczne, stabilne ciasto bazowe
• z uwzględnieniem hydratacji 💧, temperatury 🌡️ i fermentacji kontrolowanej ⏱️

1. Technika laminacji (tourage)

• Prawidłowe składanie 🧩, liczba warstw, praca z masłem,
• kontrola temperatury i zapobieganie pęknięciom warstw ❄️.

1.  Formowanie, rozrost i wypiek

• Techniki zwijania 🌀, proofing,
• parametry wypieku w różnych typach pieców ♨️ (deck / konwekcyjny).

Każdy uczestnik będzie miał samodzielne stanowisko do praktycznych ćwiczeń.

* Szkolenie odbywa się w małych grupach- max 12 osób.

* Usługa jest realizowana od 08:00 do 16:15 - 11h/dziennie w trybie godzin dydaktycznych.

• Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników a usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.
• Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych (45min).
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,
• Warunkiem ukończenia szkolenia jest minimum 80% obecność uczestnika na szkoleniu weryfikowana listą obecności

Usługa skierowana do:

Piekarze, cukiernicy, kucharze, osoby przyuczające się oraz wszyscy, którzy chcą nabyć lub rozszerzyć swoją wiedzę i umiejętności piekarskie w zakresie wypieków drożdżowych i półfrancuskich.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej i piekarskiej
3. Materiały do notowania dla uczestników : notatnik i długopis.

Warunkiem nabycia kompetencji przez uczestnika szkolenia jest uczestnictwo kursanta podczas całego szkolenia (min. 80 % procentowa obecność), jego aktywność podczas części teoretycznej oraz w trakcie części praktycznej, na pracowni.

Pracownia spełnia wymogi i potrzeby do pracy z wypiekami drożdżowymi i półfrancuskimi(odpowiednia temperatura, odpowiednie blaty robocze, piec konwekcyjno-parowy oraz wsadowy , zamrażarka szokowa, lodówki itd).

* Szkolenie odbywa się w małych grupach- max 12 osób.

* Usługa jest realizowana od 08:00 do 16:15 - 11 h/dziennie w trybie godzin dydaktycznych 45min.

• Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników, usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.
• Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT