Małe formy – wielki efekt. Nowoczesne monoporcje, makaroniki i desery premium w profesjonalnym cukiernictwie.
Małe formy – wielki efekt. Nowoczesne monoporcje, makaroniki i desery premium w profesjonalnym cukiernictwie.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do:
- cukierników
- kucharzy chcących rozwijać kompetencje w zakresie deserów
- pracowników cukierni i pracowni cukierniczych
- pracowników restauracji i hoteli
- właścicieli lokali gastronomicznych
- osób planujących rozwój działalności w obszarze produkcji deserów premium
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników15
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest rozwinięcie kompetencji uczestników w zakresie przygotowywania nowoczesnych deserów w małych formach oraz poznanie technologii produkcji makaroników, deserów z ciasta parzonego i monoporcji wykorzystywanych w profesjonalnej gastronomii.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik przygotowuje makaroniki z zastosowaniem procesu makaronage, prawidłowego szprycowania oraz kontroli suszenia i pieczenia. | Uczestnik wykonuje partię makaroników obejmującą przygotowanie masy, formowanie ciastek, kontrolę suszenia oraz wypiek, a następnie składa makaroniki z przygotowanym kremem. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Uczestnik przygotowuje desery z ciasta parzonego oraz stosuje techniki szprycowania, nadziewania i dekoracji w produkcji eklerów, ptysiów i rurek deserowych. | Uczestnik wykonuje wybrane desery z ciasta parzonego, wypełnia je kremem oraz stosuje techniki dekoracji, takie jak glazurowanie lub dekoracje czekoladowe. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Uczestnik przygotowuje nowoczesne monoporcje cukiernicze z wykorzystaniem form silikonowych, insertów oraz polewy lustrzanej. | Uczestnik przygotowuje monoporcję deserową obejmującą wykonanie elementów deseru, złożenie w formie, stabilizację oraz wykończenie polewą lustrzaną i dekoracją. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
DZIEŃ 1 – Makaroniki i kremy bazowe w nowoczesnym cukiernictwie
Cel dnia: rozwinięcie umiejętności przygotowania makaroników oraz poznanie kremów i nadzień wykorzystywanych w nowoczesnych deserach cukierniczych.
Wprowadzenie teoretyczne
- charakterystyka makaroników jako produktu premium
- składniki wykorzystywane w produkcji i ich funkcje
- metody przygotowania makaroników
- proces makaronage
- najczęstsze błędy technologiczne
- prawidłowe pieczenie i dojrzewanie makaroników
Część praktyczna
- przygotowanie masy makaronikowej
- szprycowanie i formowanie ciastek
- kontrola procesu suszenia
- pieczenie makaroników
Kremy i nadzienia
- przygotowanie kremów wykorzystywanych w makaronikach i innych deserach
- zasady łączenia smaków
Finalna część dnia
- składanie makaroników
- dekoracja i przygotowanie do sprzedaży
DZIEŃ 2 – Ciasto parzone i klasyczne desery w nowoczesnym wydaniu
Cel dnia: poznanie technologii ciasta parzonego oraz przygotowanie klasycznych deserów w nowoczesnej formie.
Wprowadzenie teoretyczne
- charakterystyka ciasta parzonego
- kontrola konsystencji i wilgotności
- prawidłowy proces wypieku
Część praktyczna – produkcja deserów
Uczestnicy przygotowują:
- eklerki
- ptysie
Podczas pracy uczestnicy uczą się:
- technik prawidłowego szprycowania
- przygotowania elementów chrupiących
- równomiernego wypieku
Kremy i nadzienia
- przygotowanie kremów do nadziewania deserów
- techniki wypełniania
Techniki dekoracji
- glazurowanie
- dekoracje czekoladowe
- wykończenie deserów
Produkcja cannelloni
- przygotowanie cienkich rurek deserowych
- wypiek w formach
- nadziewanie kremami
- dekoracja
DZIEŃ 3 – Nowoczesne monoporcje i desery premium
Cel dnia: opanowanie techniki budowania nowoczesnych monoporcji oraz mini deserów przeznaczonych do witryn cukierniczych i słodkich bufetów.
Wprowadzenie teoretyczne
- budowa monoporcji
- balans smaków i tekstur
- praca z formami silikonowymi
- przygotowanie insertów
- technika polewy lustrzanej
- przechowywanie i transport deserów
Część praktyczna – monoporcje
- przygotowanie elementów deserów
- składanie monoporcji w formach
- stabilizacja i mrożenie
- wykańczanie polewą lustrzaną
Mini monoporcje – desery bankietowe
- przygotowanie miniaturowych wersji deserów
- estetyczna prezentacja deserów
- przygotowanie do ekspozycji
Podsumowanie szkolenia
- planowanie produkcji deserów w małych formach
- dobór smaków i kompozycji deserów
- organizacja pracy w cukierni
- przechowywanie i transport deserów
- konsultacje i sesja pytań
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 3 DZIEŃ 1 – Makaroniki i kremy bazowe w nowoczesnym cukiernictwie | Prowadzący Maciej Majzon-Wójtowicz | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat 2 z 3 DZIEŃ 2 – Ciasto parzone i klasyczne desery w nowoczesnym wydaniu | Prowadzący Maciej Majzon-Wójtowicz | Data realizacji zajęć 05-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat 3 z 3 DZIEŃ 3 – Nowoczesne monoporcje i desery premium | Prowadzący Maciej Majzon-Wójtowicz | Data realizacji zajęć 20-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 08:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 6 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 250,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 250,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Maciej Majzon-Wójtowicz
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
W ramach szkolenia zapewniamy w pełni wyposażoną, nowoczesną pracownię gastronomiczną dostosowaną do realizacji zajęć praktycznych. Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym stanowisku roboczym wyposażonym w niezbędny sprzęt, narzędzia oraz akcesoria kuchenne.
Organizator zapewnia wszystkie produkty spożywcze i surowce niezbędne do wykonania programu szkolenia, w tym produkty świeże oraz specjalistyczne wykorzystywane podczas przygotowywania potraw. Uczestnicy mają do dyspozycji profesjonalny sprzęt gastronomiczny umożliwiający pracę zgodnie z aktualnymi standardami branży.
Podczas szkolenia uczestnicy otrzymują materiały dydaktyczne w formie receptur i materiałów szkoleniowych oraz mają zapewniony dostęp do niezbędnych środków higieny i ochrony stanowiska pracy.
Na zakończenie usługi każdy z uczestników otrzyma zaświadczenie potwierdzające udział w szkoleniu.
wiadczenie potwierdzające udział w szkoleniu.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi