Croissant, Pain Au Chocolate, Pain aux Raisins – Szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wytwarzania francuskiego pieczywa drożdżowo-laminowanego (półfrancuskiego), w tym croissantów, pain au chocolat, pain aux raisins, cruffinów i duńskich ciastek, z zastosowaniem zarówno wałkownicy, jak i technik ręcznego laminowania ciasta.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Wprowadzenie do wypieków francuskich

• Omówienie programu i zasad pracy.
• Charakterystyka ciasta półfrancuskiego – skład, właściwości, różnice względem klasycznego ciasta drożdżowego.
• Znaczenie surowców: mąka, masło, drożdże, sól, cukier.
• Rola temperatury i techniki laminacji w uzyskaniu warstwowej struktury ciasta.

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego

• Wyrabianie i chłodzenie ciasta bazowego.
• Laminowanie ręczne oraz z użyciem wałkownicy.
• Omówienie błędów popełnianych podczas pracy i sposobów ich eliminacji.

Formowanie klasycznych wypieków

• Przygotowanie croissantów, pain au chocolat oraz pain aux raisins.
• Techniki zawijania, układania i formowania ciasta.
• Przygotowanie wypieków do garowania i pieczenia.

Wypiek i nadziewanie croissantów

• Pieczenie croissantów maślanych i wersji smakowych.
• Kontrola temperatury, czasu i poziomu wypieczenia.
• Przygotowanie croissantów z kremem mango-marakuja i migdałowym.

Przygotowanie kremów i nadzień cukierniczych

• Crèmeux Mango-Marakuja – krem owocowy.
• Diplomat Pistacja – krem stabilny do nadziewania.
• Ubity ganache waniliowy – do dekoracji.
• Franżypan – krem migdałowy do zapiekania.
• Omówienie zasad emulgowania, stabilizacji i przechowywania.

Dekorowanie wypieków i temperowanie czekolady

• Temperowanie czekolady metodą tablierowania lub zaszczepiania.
• Przygotowanie polew i elementów ozdobnych.
• Oblewanie croissantów i tworzenie efektownych wykończeń.
• Zasady estetyki i bezpieczeństwa w dekoracji cukierniczej.

Wypieki z ciasta półfrancuskiego w nowych odsłonach

• Przygotowanie cruffinów z ganaszem waniliowym.
• Tworzenie duńskich ciastek z owocami (danishe).
• Łączenie elementów ciasta z nadzieniami i dekoracjami.

Walidacja efektów uczenia się : test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie / analiza dowodów i deklaracji.

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w 100% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Przerwa 15 min nie jest wliczone w czas trwania usługi

Szkolenie cukiernicze realizowane jest z wykorzystaniem metod interaktywnych i aktywizujących, które umożliwiają uczestnikom praktyczne nabycie umiejętności. Podczas szkolenia cukierniczego stawiamy na praktykę i zaangażowanie uczestników. Każdy pracuje przy własnym stanowisku, krok po kroku przygotowując wypieki i desery. Trener najpierw pokazuje technikę, tłumaczy na co zwrócić uwagę, a następnie uczestnicy sami powtarzają zadania – od wyrabiania ciasta po dekorację gotowych wyrobów. Ważnym elementem jest wspólne omawianie efektów, wymiana doświadczeń i rozwiązywanie typowych problemów, które pojawiają się w pracy cukiernika. Dzięki temu uczestnicy uczą się nie tylko od prowadzącego, ale też od siebie nawzajem.

skrypt szkoleniowy

W celu przystąpienia do usługi rozwojowej uczestnik musi spełniać łącznie następujące warunki:

1. Wiek powyżej 18 roku życia (wymóg formalny).
2. Przynależność do grupy docelowej (pracownik gastronomii, osoba planująca działalność lub pasjonat dążący do profesjonalizacji).
3. W przypadku osób korzystających z dofinansowania w ramach projektów „Nowy Start w Małopolsce z Euresem”, „Małopolski Pociąg do Kariery” lub „Kierunek – Rozwój” – posiadanie statusu uczestnika danego projektu potwierdzonego odpowiednią umową lub bonem szkoleniowym.

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień