Warsztaty piekarnicze z zakresu przygotowywania babek piaskowych i drożdżowych o dłuższym terminie przydatności.
Możliwość dofinansowania
Warsztaty piekarnicze z zakresu przygotowywania babek piaskowych i drożdżowych o dłuższym terminie przydatności.
Numer usługi 2026/03/05/128036/3383369
2 000,00 PLN
brutto
2 000,00 PLNnetto
200,00 PLNbrutto/h
200,00 PLNnetto/h
214,81 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Personel i przedsiębiorcy działający w branży cukierniczo-piekarniczej oraz gastronomicznej:
- Piekarze oraz pomoce piekarskie.
- Cukiernicy oraz pomoce cukiernicze.
- Kucharze oraz pomocy kuchenne
- Technologowie produkcji.
- Pozostali pracownicy przedsiębiorstwa pracujący przy produkcji piekarniczo-cukierniczej.
- Personel zarządzający przedsiębiorstwem piekarniczo-cukierniczym oraz gastronomicznym (menedżerowie, kierownicy produkcji oraz szefowie kuchni).
- Przedsiębiorcy prowadzący działalność związaną z prowadzeniem przedsiębiorstwa piekarniczo-cukierniczego oraz gastronomicznego.
- Minimalna liczba uczestników6
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji04-10-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi10
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nabycie wiedzy i umiejętności w zakresie przygotowywania babek piaskowych i drożdżowych metodą klasycznego rzemiosła, z uwzględnieniem technik wydłużania ich trwałości bez użycia konserwantów. Uczestnicy poznają surowce, procesy i parametry technologiczne wpływające na jakość i świeżość gotowego produktu.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu doboru surowców do produkcji babek piaskowych i drożdżowych. | Uczestnik charakteryzuje rolę surowców wpływających na strukturę i trwałość. | Test teoretyczny |
| Uczestnik omawia wpływ składników (tłuszcze, mąka, jaja) na jakość i świeżość. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik wskazuje surowce sprzyjające naturalnemu przedłużeniu przydatności do spożycia. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik posługuje się wiedzą dotyczącą technologii produkcji ciast piaskowych i drożdżowych. | Uczestnik charakteryzuje różnice technologiczne między typami babek. | Test teoretyczny |
| Uczestnik opisuje czynniki wpływające na prawidłowy wypiek. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik posługuje się wiedzą na temat zasad klasycznego rzemiosła piekarniczego. | Uczestnik omawia cechy produkcji rzemieślniczej w kontekście babek. | Test teoretyczny |
| Uczestnik charakteryzuje ręczne techniki jako wyróżnik jakości. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik identyfikuje sposoby na zachowanie rzemieślniczego charakteru wypieku w dużej piekarni. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik posługuje się umiejętnością przygotowania ciasta zgodnie z zasadami rzemieślniczymi. | Uczestnik poprawnie odważa i łączy składniki zgodnie z recepturą. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Uczestnik poprawnie przygotowuje formy i przekłada ciasto do wypieku. | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Uczestnik posługuje się umiejętnością przeprowadzania wypieku i chłodzenia babek. | Uczestnik poprawnie ustawia parametry pieczenia odpowiednio do rodzaju ciasta. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Uczestnik poprawnie kontroluje wygląd i strukturę babki po wypieku. | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Uczestnik poprawnie przeprowadza chłodzenie z zachowaniem standardów higieny i jakości. | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Uczestnik posługuje się umiejętnością estetycznego i poprawnego wykończenia babek piaskowych i drożdżowych. | Uczestnik poprawnie dekoruje i wykańcza wypieki zgodnie z instrukcją. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Uczestnik poprawnie zabezpiecza wypieki do przechowywania lub ekspozycji. | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Uczestnik poprawnie dobiera metody pakowania lub porcjowania w zależności od rodzaju wyrobu. | Analiza dowodów i deklaracji | |
| Uczestnik posługuje się kompetencjami społecznymi w zakresie współpracy i organizacji pracy zespołowej w piekarni. | Uczestnik omawia znaczenie komunikacji i podziału ról przy produkcji rzemieślniczej. | Test teoretyczny |
| Uczestnik charakteryzuje sposoby rozwiązywania trudności technologicznych we współpracy. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik omawia znaczenie staranności i odpowiedzialności w pracy zespołowej. | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Wstępny blok szkoleniowy
- Powitanie uczestników i przedstawienie celów edukacyjnych szkolenia
- Przegląd programu dnia i zasad organizacyjnych
- Omówienie znaczenia tradycyjnych receptur w kontekście współczesnej produkcji piekarniczej
- Wprowadzenie do zagadnień przedłużania trwałości bez stosowania konserwantów
Blok szkoleniowy teoretyczny
- Surowce i ich znaczenie dla jakości i trwałości babek piaskowych i drożdżowych
- Techniki przygotowywania ciast – różnice technologiczne między ciastem piaskowym a drożdżowym
- Procesy naturalnego przedłużania świeżości: wybór tłuszczów, metoda mieszania, kontrola wypieku
- Ergonomia pracy w produkcji: planowanie, organizacja, unikanie strat surowcowych i czasowych
Przerwa.
Warsztaty praktyczne
- Przygotowanie ciasta piaskowego – dobór składników, kontrola temperatury, mieszanie
- Przygotowanie ciasta drożdżowego – fermentacja, wyrabianie, dzielenie i formowanie
- Wypiek próbny: kontrola temperatury, czasu i jakości
- Ocena struktury, koloru i równomierności wypieku
- Ćwiczenia w zakresie pakowania i zabezpieczania wyrobów do przechowywania (np. chłodzenie, pakowanie jednostkowe, porcjowanie)
Końcowy blok szkoleniowy
- Omówienie najczęściej popełnianych błędów i sposobów ich eliminacji
- Refleksja uczestników nad możliwościami wdrożenia technik w swojej piekarni
- Podsumowanie dnia szkoleniowego i przekazanie wskazówek do dalszej pracy
Walidacja efektów uczenia się.
Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. W trakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja zdjęciowa do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 2
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 2 Szkolenie piekarnicze | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 05-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat 2 z 2 Szkolenie piekarnicze | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 06-10-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 200,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 200,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Mariusz Dziechciowski
Mistrz cukierniczy z ponad 30 -letnim doświadczeniem w branży. Od ponad 20 lat związany z kierownictwem produkcji piekarskiej i cukierniczej. Aktualnie łączy doświadczenie oraz pasję do cukiernictwa poprzez doradztwo technologiczne i prowadzenie szkoleń pracowników. Specjalizuje się w cool risingu czyli przygotowywania ciasta do odroczonego odpieku.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:
- Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.
Informacje dodatkowe
Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. Wtrakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.
Adres
Adres
ul. Jana Kasprowicza 4
31-531 Kraków
woj. małopolskie
Usługa szkoleniowa będzie realizowana pod wskazanym adresem.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Agnieszka Damaszk
E-mail
agnieszka.damaszk@aprb.pl
Telefon
(+48) 784 866 678