Szkolenie piekarnicze z zakresu pieczywa tradycyjnego, chałek i bułek do burgerów.

Wstępny blok szkoleniowy:

• Wprowadzenie do szkolenia, omówienie celów i efektów kształcenia.
• Charakterystyka pieczywa tradycyjnego, chałek i bułek do burgerów w kontekście ich zastosowania w gastronomii.
• Właściwości mąk, drożdży i innych surowców stosowanych w produkcji pieczywa.
• Znaczenie procesu fermentacji, czasu dojrzewania ciasta oraz jego wpływ na strukturę i smak wypieków.

Teoretyczny blok szkoleniowy:

• Techniki przygotowywania ciasta: metody wyrabiania ręcznego i mechanicznego, fermentacja wstępna i właściwa.
• Zasady formowania chałek (technika zaplatania) i bułek do burgerów z uwzględnieniem powtarzalności kształtu i rozmiaru.
• Glazurowanie i wykończenie pieczywa: jajko, mleko, posypki (sezam, mak itp.).
• Rola temperatury i wilgotności w procesie wypieku.

Przerwa

Warsztaty praktyczne:

• Samodzielne przygotowanie ciasta na chałki i bułki do burgerów zgodnie z omawianą technologią.
• Formowanie i zaplatanie chałek oraz formowanie bułek: praktyka indywidualna i zespołowa.
• Przygotowanie pieczywa do wypieku: wykończenie powierzchni, układanie na blachach, kontrola czasu wyrastania.
• Wypiek w piecu piekarniczym oraz ocena gotowych produktów pod kątem struktury, wyglądu i smaku.

Końcowy blok szkoleniowy:

• Omówienie najczęściej popełnianych błędów w przygotowaniu pieczywa i ich wpływu na jakość końcową produktu.
• Podsumowanie procesu od doboru surowców do oceny wypieku.
• Wymiana doświadczeń między uczestnikami, sesja pytań i odpowiedzi.

Walidacja efektów uczenia się: test teoretyczny i prezentacja wypieków.

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. W trakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja zdjęciowa do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:

• Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.

Informacje dodatkowe

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. W trakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.