Szkolenie z zakresu nowoczesnych technik piekarniczych z wykorzystaniem metody cool rising.

Dzień 1: Wprowadzenie do metody Cool Rising i przygotowanie ciasta

Wstępny blok szkoleniowy

• Powitanie uczestników i omówienie celów szkolenia.
• Wprowadzenie do metody Cool Rising – zasady i korzyści płynące z jej stosowania.
• Przegląd wpływu fermentacji kontrolowanej na jakość pieczywa, organizację pracy i optymalizację kosztów produkcji.
• Przygotowanie stanowisk pracy – organizacja przestrzeni, dobór narzędzi i składników.

Blok szkoleniowy: Technika przygotowania ciasta do fermentacji Cool Rising

• Omówienie doboru surowców i ich wpływu na proces fermentacji.
• Przygotowanie ciasta – mieszanie, wyrabianie i kontrolowanie odpowiedniej konsystencji.
• Optymalizacja procesów chłodzenia i przechowywania ciasta – wpływ temperatury, wilgotności i czasu przechowywania.

Przerwa*

Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i wstępna fermentacja ciasta

• Praca z różnymi rodzajami ciasta – klasyczne pieczywo pszenne, mieszane oraz specjalistyczne wypieki.
• Wyrabianie ciasta i formowanie kęsów do fermentacji kontrolowanej.
• Umieszczanie ciasta w chłodni – testowanie różnych parametrów czasu i temperatury przechowywania.
• Ocena struktury i elastyczności ciasta po wstępnej fermentacji.

Końcowy blok szkoleniowy

• Omówienie pierwszych wyników pracy i analiza przygotowanego ciasta.
• Dyskusja na temat najczęstszych błędów w procesie Cool Rising i ich eliminacji.
• Podsumowanie dnia i przygotowanie do drugiego etapu szkolenia.

Dzień 2: Finalizacja procesu Cool Rising i wypiek pieczywa

Wstępny blok szkoleniowy

• Podsumowanie pierwszego dnia – analiza fermentowanego ciasta i przygotowanie do dalszego etapu.
• Wpływ czasu chłodzenia na jakość pieczywa – jak zoptymalizować proces produkcji?
• Planowanie harmonogramu wypieku – jak dostosować czas fermentacji do godzin pracy piekarni?

Blok szkoleniowy: Finalizacja fermentacji i przygotowanie do wypieku

• Ocena gotowości ciasta do końcowej fermentacji i wypieku.
• Przygotowanie ciasta do pieczenia – rozrost, obróbka końcowa i techniki nacinania.
• Optymalizacja warunków pieczenia – ustawienia temperatury i czasu pieczenia dla różnych rodzajów pieczywa.

Przerwa*

Warsztaty praktyczne: Wypiek pieczywa i ocena jakości

• Wypiek pieczywa metodą Cool Rising – testowanie różnych wariantów temperatury i czasu pieczenia.
• Analiza jakości gotowych wypieków – ocena struktury, chrupkości i smaku.
• Porównanie pieczywa fermentowanego metodą Cool Rising z pieczywem przygotowywanym w sposób tradycyjny.
• Eksperymentowanie z różnymi metodami dekoracji i wykończenia wypieków.

Końcowy blok szkoleniowy

• Prezentacja gotowych wypieków i omówienie efektów końcowych.
• Sesja pytań i odpowiedzi – jak wdrożyć metodę Cool Rising w codziennej produkcji?
• Podsumowanie zdobytej wiedzy i praktycznych umiejętności.

Walidacja efektów uczenia się

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. W trakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja zdjęciowa do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.

*Specyfika branży gastronomicznej oraz tematyka szkolenia nie pozwala na dokładne i precyzyjne zaplanowanie przerwy w harmonogramie

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:

• Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.

Informacje dodatkowe

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. Wtrakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.