Warsztaty piekarnicze z zakresu wypieków z ciasta półfrancuskiego i drożdżowego w kontekście aktualnych trendów piekarniczych.

Dzień 1

Wstępny blok szkoleniowy:

• Omówienie planu warsztatów – przedstawienie celów, tematów oraz struktury zajęć z naciskiem na aktualne trendy w cukiernictwie.
• Przygotowanie stanowisk pracy – organizacja przestrzeni roboczej, narzędzi oraz składników.

Blok teoretyczny z zakresu produkcji ciasta półfrancuskiego i drożdżowego:

• Techniki pracy z ciastem półfrancuskim i drożdżowym – omówienie zasad laminacji, wyrabiania oraz fermentacji.
• Współczesne trendy cukiernicze – wprowadzenie do nowoczesnych technik i składników, takich jak naturalne aromaty, nadzienia premium czy dekoracje minimalistyczne.
• Znaczenie składników wysokiej jakości – wpływ rodzaju mąki, tłuszczu i dodatków na efekt końcowy wypieku.

Przerwa

Warsztaty praktyczne z zakresu przygotowania ciasta półfrancuskiego i drożdżowego:

• Przygotowanie ciasta półfrancuskiego – laminacja, wałkowanie oraz formowanie podstawowych wypieków.
• Praca z ciastem drożdżowym – wyrabianie ciasta, kontrola procesu fermentacji oraz formowanie klasycznych i nowoczesnych wypieków.
• Przygotowanie nadzień – tworzenie nadzień kremowych, owocowych oraz wytrawnych z uwzględnieniem trendów cukierniczych.

Końcowy blok szkoleniowy:

• Analiza pracy uczestników – omówienie efektów praktycznych zajęć, identyfikacja trudności i propozycje ulepszeń.
• Sesja pytań i odpowiedzi – odpowiedzi na pytania dotyczące technik, składników oraz problemów napotkanych podczas warsztatów.

Dzień 2

Wstępny blok szkoleniowy:

• Omówienie planu dnia – przedstawienie celów i harmonogramu zajęć z uwzględnieniem dekoracji i wykończenia wypieków.
• Przygotowanie stanowisk pracy – organizacja miejsca pracy i składników do przygotowania oraz dekoracji wypieków.

Blok teoretyczny z zakresu dekoracji i prezentacji wypieków:

• Dekoracje i wykończenia w nowoczesnym cukiernictwie – omówienie technik dekoracyjnych, takich jak glazury, posypki i minimalistyczne ozdoby.
• Prezentacja i estetyka wypieków – jak serwować wypieki, aby podkreślały ich smak i wpisywały się w aktualne trendy cukiernicze.
• Optymalizacja procesów cukierniczych – techniki efektywnej organizacji pracy, minimalizacji odpadów i wykorzystania sezonowych produktów.

Przerwa

Warsztaty praktyczne z zakresu dekoracji i wykończenia wypieków:

• Dekoracja wypieków – praktyczne ćwiczenia w zakresie glazurowania, użycia posypek i tworzenia dekoracji z ciasta.
• Prezentacja gotowych produktów – aranżacja wypieków na talerzach z naciskiem na estetykę i funkcjonalność.
• Eksperymentowanie z nadzieniami i dodatkami – tworzenie wypieków z nowoczesnymi interpretacjami smakowymi.

Końcowy blok szkoleniowy:

• Omówienie wyników warsztatów – analiza przygotowanych wypieków, ocena techniki, smaku i estetyki.
• Sesja pytań i odpowiedzi – odpowiedzi na pytania związane z zastosowanymi technikami i składnikami.
• Podsumowanie efektów uczenia się – omówienie zdobytej wiedzy i umiejętności oraz indywidualna ocena postępów uczestników.

Walidacja efektów uczenia się.

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na teście teoretycznym, który zostanie rozdany i zebrany przez trenera prowadzącego oraz sprawdzony przez walidatora w późniejszym terminie. W trakcie komponentu edukacyjnego zostanie skompletowana dokumentacja zdjęciowa do analizy dowodów i deklaracji, która zostanie przeanalizowana przez walidatora po szkoleniu.

*Specyfika branży gastronomicznej oraz tematyka szkolenia nie pozwala na dokładne i precyzyjne zaplanowanie przerwy w harmonogramie. W związku z czym termin przerwy w szkoleniu może ulec zmianie. Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:

• Komplet receptur produktowych.
• Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.