Kurs "Kucharz"
Kurs "Kucharz"
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówKierunek - Rozwój, Regionalny Fundusz Szkoleniowy II
- Grupa docelowa usługi
osoby dorosłe chcące z własnej inicjatywy nabywać kompetencje lub kwalifikacje, które mieszkają w rozumieniu Ustawy – Kodeks cywilny lub pracują lub uczą się na obszarze województwa kujawsko-pomorskiego, w tym osoby pracujące lub planujące podjęcie pracy na stanowisku Kucharza; usługa adresowana również dla Uczestników Projektu „Kierunek – Rozwój”
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników15
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi50
- Podstawa uzyskania wpisu do BURZnak Jakości TGLS Quality Alliance
Cel
Cel
Cel edukacyjny
usługa szkoleniowa pn.: "Kucharz" przygotuje do pracy w gastronomii i sporządzania różnego rodzaju potraw i napojówEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Posługuje się wiedzą z zakresu pracy na stanowisku kucharza | -definiuje przepisy sanitarno-epidemiologiczne oraz zasady z zakresu higieny i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności -przedstawia zasady prawidłowego żywienia, planowania posiłków i układania menu -omawia zasady obliczania wartości energetycznej potraw -uzasadnia zasady dokonywania oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii - wyjaśnia zasady oceniania przydatności i przygotowania surowców oraz półproduktów do obróbki w małej gastronomi -charakteryzuje zasady dobierania dodatków do różnych potraw -objaśnia zasady porcjowania, podawania i dekorowania potraw -wymienia i objaśnia techniki i zasady sporządzania różnego rodzaju potraw i napojów | Test teoretyczny |
| Wykonuje czynności z zakresu pracy na stanowisku kucharza | -układa menu -oblicza wartości odżywcze i energetyczne potraw -dokonuje oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii -sporządza potrawy różnymi technikami, takimi jak: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie -przygotowuje różnego rodzaju potrawy, takie jak: zupy, sosy, potrawy z jaj, potrawy mączne, ryby, przekąski zimne i gorące, mięsa, surówki, sałatki, ciasta, desery, galaretki itp. -porcjuje, podaje i dekoruje potrawy -sporządza rożnymi metodami coctaile i napoje na różne okazje i przyjęcia -dobiera dodatki do różnych potraw | Test teoretyczny |
| Doskonali swoje umiejętności związane z wykonywaniem pracy na stanowisku kucharza, śledzi nowe trendy i technologię oraz dostosowuje się do zmian na rynku i w branży | -skutecznie komunikuje się z ludźmi i współpracuje z zespołem -zachowuje spokój i skupienie w sytuacjach wysokiego tempa pracy,dużego obciążenia zamówieniami czy problemami w kuchni -wykazuje się empatią i zrozumieniem potrzeb klientów oraz gotowością do dostosowania się do ich preferencji żywieniowych czy nietypowych zamówień -obsługuje klientów z szacunkiem i profesjonalizmem,odpowiada na pytania dotyczące menu,udziela rekomendacji oraz rozwiązuje reklamacje w przypadku niezadowolenia -skrupulatnie przygotowuje potrawy zgodnie z recepturami,dba o estetykę i prezentację dań oraz kontroluje jakość surowców i ich przechowywanie -dba o higienę,przestrzega zasad higieny i bezpieczeństwa żywnościowego w celu zapewnienia bezpieczeństwa klientów oraz unikania ewentualnych zagrożeń zdrowotnych | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
1. Stosowanie przepisów i zasad bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
Podstawowe zagadnienia z zakresu higieny
Dokumentacja niezbędna przy wdrażaniu HACCP
Zapisy i instrukcje GHP
Kontrola jakości zdrowej i handlowej artykułów spożywczych
Szkolenia i edukacja personelu w zakresie higieny
Higiena osobista personelu, badania lekarskie i nosicielstwo
Dezynsekcja i deratyzacja
Lokalizacja i otoczenie zakładu gastronomicznego
Utrzymanie czystości i porządku w pomieszczeniach gastronomicznych
Magazynowanie półproduktów i produktów gotowych
Gospodarka wodno – ściekowa
Wybrane przepisy z zakresu ochrony środowiska, bhp i ppoż
2. Przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych
Przepisy i normatywy sanitarno-epidemiologiczne
Wymagania higieniczne bezpieczeństwa wartości odżywczej produktów żywnościowych w zakresie mięsa i wyrobów mięsnych, w tym drobiu i jaj / mleka i produktów mlecznych / ryb i produktów rybnych / ziaren, mąki i wyrobów mącznych / cukrów i wyrobów cukierniczych / wyrobów owocowo-warzywnych / surowców oleistych i produktów tłuszczowych / napojów
3. Stosowania zasad prawidłowego żywienia – planowanie posiłków i układanie menu
Normy oraz zalecenia żywieniowe odpowiednie dla wieku i płci
Najczęściej popełniane błędy w żywieniu
Rola prawidłowej i urozmaiconej diety
Regularne spożywanie posiłków, pojadanie między posiłkami
Rola witamin i składników mineralnych
Warzywa i owoce w codziennym jadłospisie
Produkty zbożowe z pełnego przemiału w diecie
Mleko i przetwory mleczne niezbędne w codziennej diecie
Chude mięso, drób, ryby i nasiona roślin strączkowych
jako źródło pełnowartościowego białka w diecie
Znaczenie płynów
Planowanie posiłków
Ćwiczenia z zakresu układania menu
4. Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
Zasady obliczania wartości energetycznej potraw
Tabele wartości
Składniki odżywcze
Wartość energetyczna
Białko
Tłuszcz , kwasy tłuszczowe i cholesterol
Węglowodany
Błonnik pokarmowy
Alkohol
Składniki mineralne
Witaminy
Foliany (kwas foliowy, folacyna)
5. Dokonywania oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii
Zasady dokonywania oceny ilościowej i jakościowej produktów gastronomicznych
Poszczególne etapy oceny ilościowej i jakościowej surowców, półproduktów i gotowych potraw w małej gastronomii
6. Ocenianie przydatności i przygotowania surowców i półproduktów do obróbki w małej gastronomi
Normalizacja i jej znaczenie w gastronomii
Normy i receptury gastronomiczne
Ocena towaroznawcza
Metody oceny towaroznawczej żywności
Ocena organoleptyczna
Analiza sensoryczna i ocena organoleptyczna
Zasady pobierania, znakowania i przechowywania prób kontrolnych do badań
Metody oceny organoleptycznej surowców i potraw
Cechy żywności wpływające na jakość
7. Dobierania dodatków do różnych potraw
Dodatki do potraw i ich zastosowanie (sól, śmietanki, majonez, keczup, musztarda, sosy, buliony, fixy, przyprawy, zioła, przeciery, koncentraty, margaryny, pasty itp.)
8. Opanowanie sztuki dekorowania potraw, porcjowania i estetyki ich podawania
Zasady prezentowania potraw surowych, gotowanych, smażonych i grillowanych, w tym zasady porcjowania
Sztuka dekorowania potraw (dekoracje z warzyw, owoców, wędlin itp.)
Sposób podawania i dodatki do różnego typu potraw
9. Sporządzania różnymi technikami i metodami - zup, sosów, surówek i potraw z różnych produktów oraz ciast, deserów, coctaili i napojów
Techniki sporządzania potraw: gotowanie / smażenie / duszenie / pieczenie / grillowanie
Ćwiczenia praktyczne z zakresu sporządzania potraw- zupy / sosy/ potrawy z jaj / potrawy mączne / ryby / przekąski zimne i gorące / mięsa / surówki, sałatki / ciasta, desery, galaretki
Ćwiczenia praktyczne z zakresu sporządzania coctaili i napojów różnymi technikami na różne okazje i przyjęcia
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 100,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 100,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały piśmiennicze (teczka, zeszyt, długopis) oraz kopie materiałów omawianych na kursie / skrypt, pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie
Informacje dodatkowe
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu „Kierunek – Rozwój”
Aby ukończyć szkolenie wymagana jest frekwencja na poziomie co najmniej 80%.
Adres
Adres
Zajęcia praktyczne realizowane będą w odpowiednio wyposażonej pracowni gatronomicznej.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi
- Laboratorium komputerowe