Szkolenie specjalistyczne od Włoskiej szkoły Pizzy Scuola Italiana Pizzaioli. Pizza Neapolitańska STG i Współczesna (Contemporanea). Przygotowanie i wypiekanie.
Szkolenie specjalistyczne od Włoskiej szkoły Pizzy Scuola Italiana Pizzaioli. Pizza Neapolitańska STG i Współczesna (Contemporanea). Przygotowanie i wypiekanie.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówKierunek - Rozwój, Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe, Małopolski Pociąg do kariery, Regionalny Fundusz Szkoleniowy II
- Grupa docelowa usługi
Kurs jest skierowany do osób, które chcą poznać różne techniki produkcji, zarządzania ciastem, formowania pizzy w stylu neapolitańskim oraz tradycyjnego wypieku. Przeznaczony jest również dla profesjonalistów, właścicieli pizzerii oraz szefów kuchni, którzy chcą pogłębić wiedzę z zakresu historii, teorii i praktyki niezbędnej do mistrzowskiego przygotowywania pizzy neapolitańskiej STG oraz jej współczesnych odmian.
Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników8
- Data zakończenia rekrutacji22-11-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs przygotowuje do samodzielnego przygotowywania i wypiekania Włoskiej Pizzy Neapolitańskiej STG i Współczesnej (Contemporanea).Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik charakteryzuje historię pizzy neapolitańskiej oraz założenia specyfikacji Pizza Napoletana STG. | omawia kluczowe etapy rozwoju pizzy neapolitańskiej, | Test teoretyczny |
| wskazuje wymagania specyfikacji STG dotyczące składników, parametrów ciasta i wypieku, | Test teoretyczny | |
| rozróżnia cechy pizzy STG i stylu współczesnego (Contemporanea). | Test teoretyczny | |
| Uczestnik opisuje właściwości surowców oraz ich wpływ na strukturę i jakość ciasta. | charakteryzuje rodzaje mąk i ich parametry technologiczne, | Test teoretyczny |
| wyjaśnia znaczenie hydratacji, fermentacji i dojrzewania ciasta, | Test teoretyczny | |
| omawia różnice między metodą bezpośrednią a metodą z użyciem prefermentu. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik przygotowuje ciasto na pizzę neapolitańską STG oraz w stylu współczesnym różnymi metodami. | samodzielnie dobiera proporcje składników, | Test teoretyczny |
| prawidłowo przeprowadza proces wyrabiania i fermentacji, | Test teoretyczny | |
| kontroluje parametry technologiczne (czas, temperatura, konsystencja). | Test teoretyczny | |
| Uczestnik formuje i wypieka pizzę zgodnie z zasadami stylu neapolitańskiego. | stosuje technikę ręcznego formowania bez użycia wałka, | Test teoretyczny |
| prawidłowo aplikuje składniki zgodnie ze specyfikacją, | Test teoretyczny | |
| kontroluje proces wypieku (czas, temperatura, obracanie pizzy w piecu). | Test teoretyczny | |
| Uczestnik ocenia jakość produktu końcowego i identyfikuje błędy technologiczne, proponując działania korygujące. | analizuje strukturę ciasta (rant, miękisz, sprężystość), | Test teoretyczny |
| ocenia zgodność produktu z kryteriami STG, | Test teoretyczny | |
| formułuje wnioski i rekomendacje usprawniające proces produkcji. | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje i kompetencje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W programie przewidziane są 15-minutowe przerwy, które są wliczone w czas usługi.
PROGRAM TEORETYCZNY
- Historia pizzy neapolitańskiej
- Regulamin Pizza Napoletana STG
- Charakterystyka mąk i ciasta
- Dobór surowców
- Ewolucja pizzy neapolitańskiej
PROGRAM PRAKTYCZNY
- Przygotowanie ciasta tradycyjnego i współczesnego różnymi metodami (jednoetapowe + preferment)
- Techniki formowania
- Pieczenie pizzy neapolitańskiej
- Analiza końcowego produktu
-Podsumowanie i walidacja
Uczestnicy po szkoleniu otrzymują międzynarodowy certyfikat.
Walidacja odbędzie się poprzez pisemny test teoretyczny. Dodatkowo umiejętności praktyczne oraz wiedza uczestników będą sprawdzane na bieżąco podczas szkolenia.
Szkolenie adresowane jest dla osób w wieku minimum 18 lat, które znają już pewne podstawy lub mają doświadczenie w pracy w gastronomii i chcą zdobyć umiejętności jak kompleksowo przygotować i wypiekać włoską pizzę. Szkolenie odbywać się będzie w grupach maksymalnie 8 osobowych. Każdy uczestnik będzie miał własne stanowisko oraz narzędzia niezbędne do wyrabiania i przygotowania ciasta do wypieku i będzie sporządzał własne ciasto według przekazanej receptury. Wypiekanie będzie odbywać się w jednym z 2 dostępnych piecy.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 027,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 4 900,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 251,13 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 204,17 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Bartosz Mazur
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wykaz sprzętu: Piec Valoriani opalany drewnem, piec elektryczny Cuppone , maszyna do formowania kulek’ profesjonalny mikser, akcesoria GiMetal. Wszystkie niezbędne materiały zostaną zapewnione w tym:
Skrypty i opisy ćwiczeń, receptury na ciasto oraz wzory niezbędne do przygotowania ciasta.
Informacje dodatkowe
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój”.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi