Szkolenie Pizzaiolo od Włoskiej szkoły Scuola Italiana Pizzaioli . Przygotowanie i wypiekanie Włoskiej Pizzy premium. Kurs zaawansowany od podstaw.

Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych - 45 minut

Zajęcia teoretyczne: 13 godzin

Zajęcia praktyczne: 40 godzin

W programie przewidziane są 15-minutowe przerwy, które są wliczone w czas usługi.

PROGRAM KURSU:

• Wprowadzenie do historii i tradycji włoskiej pizzy.
• Szczegółowa analiza rodzajów ziaren, mąk oraz ich wpływu na strukturę i smak ciasta.
• Drożdże – rodzaje, ich znaczenie w procesie fermentacji oraz czynniki wpływające na wyrastanie ciasta.
• Rola wody w przygotowywaniu ciasta – wpływ twardości i temperatury na efekty końcowe.
• Różne techniki fermentacji: fermentacja bezpośrednia i pośrednia.
• Zasady wyboru i komponowania dodatków na pizzę, zgodnie z włoską filozofią smaku.
• Podstawy żywienia – jak stworzyć pizzę smaczną i zdrową.
• Bezpieczeństwo i higiena pracy w kuchni profesjonalnej.
• Omówienie różnych rodzajów pieców do pizzy – zalety i ograniczenia pieców gazowych, elektrycznych i opalanych drewnem.
• Wskazówki dotyczące zarządzania czasem i organizacji pracy w profesjonalnej pizzerii.
• Przygotowanie ciasta według tradycyjnych receptur włoskich – krok po kroku.
• Wyrabianie ciasta ręcznie oraz za pomocą urządzeń – praktyka z różnymi metodami.
• Formowanie kul ciasta i nauka idealnego rozciągania ręcznego.
• Przygotowanie włoskiej polpy pomidorowej, poznanie zasad równowagi smaków.
• Nauka precyzyjnego nakładania składników, aby uzyskać równomierne pieczenie.
• Wypiek pizzy w piecach różnego typu
• Rozwiązywanie problemów – analiza błędów w przygotowaniu ciasta, wypieku lub dodatków.
• Przygotowanie pizzy tematycznych i specjalnych zgodnie z wytycznymi klientów.
• Organizacja pracy zespołowej w kuchni – od przygotowania składników po serwowanie pizzy.
• Walidacja

WALIDACJA OSIĄGNIĘTYCH EFEKTÓW UCZENIA SIĘ

• Walidacja odbywa się po zakończeniu procesu kształcenia i stanowi odrębny etap usługi.
• Każdy uczestnik indywidualnie wykonuje zadanie praktyczne polegające na kompleksowym przygotowaniu i wypieku pizzy.
• Uczestnik samodzielnie przygotowuje ciasto zgodnie z przekazaną recepturą, wykonuje jego obróbkę i formowanie, przygotowuje i dobiera składniki, formuje pizzę, nakłada dodatki oraz przeprowadza wypiek z wykorzystaniem dostępnego pieca.
• Zadanie wykonywane jest bez instruktażu, podpowiedzi, korekt i ingerencji trenera.
• Zadanie praktyczne jest obserwowane i oceniane indywidualnie przez osobę prowadzącą walidację.
• Czas walidacji praktycznej to 30 minut na każdego uczestnika.
• Poza walidacją części praktycznej wykonywany jest również test teoretyczny sprawdzający wiedzę teoretyczną.

Szkolenie adresowane jest dla osób w wieku minimum 18 lat, które znają już pewne podstawy lub mają doświadczenie w pracy w gastronomii i chcą zdobyć umiejętności jak kompleksowo przygotować i wypiekać włoską pizzę. Szkolenie odbywać się będzie w grupach maksymalnie 8 osobowych. Każdy uczestnik będzie miał własne stanowisko oraz narzędzia niezbędne do wyrabiania i przygotowania ciasta do wypieku i będzie sporządzał własne ciasto według przekazanej receptury. Wypiekanie będzie odbywać się w jednym z 2 dostępnych piecy.

Wykaz sprzętu: Piec Valoriani opalany drewnem, piec elektryczny Cuppone , maszyna do formowania kulek’ profesjonalny mikser, akcesoria GiMetal. Wszystkie niezbędne materiały zostaną zapewnione w tym:

Skrypty i opisy ćwiczeń, receptury na ciasto oraz wzory niezbędne do przygotowania ciasta.

Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych - 45 minut.

Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój”.