SZKOLENIE BARMAŃSKIE

SZKOLENIE BARMAŃSKIE

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do osób chcących rozpocząć pracę w zawodzie barmana oraz pracowników branży gastronomicznej (barmanów, kelnerów, managerów), którzy chcą podnieść swoje kwalifikacje praktyczne. Usługa dedykowana jest zarówno osobom bez doświadczenia, jak i tym, które chcą rozwinąć umiejętności z zakresu miksologii, alkoholoznawstwa, organizacji pracy za barem oraz tworzenia koktajli. Szkolenie przeznaczone jest dla osób planujących lub pracujących w restauracjach, hotelach i barach.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: Sala szkoleniowa zlokalizowana jest na parterze budynku i przystosowana do komfortowej realizacji zajęć teoretycznych oraz praktycznych. Przestrzeń wyposażona jest w profesjonalne stanowiska barowe oraz niezbędny sprzęt i akcesoria barmańskie umożliwiające realizację części praktycznej szkolenia. Maksymalna liczna uczestników: 14 osób. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 21 godzin (3 dni po 7 godzin). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 10:00 - 17:00 / 7h

• Wprowadzenie do świata barmańskiego i historia miksologii
• Zakres obowiązków oraz cechy osobowościowe barmana
• Typy barów, specyfika ich pracy i obsługi
• Terminologia, funkcjonowanie i zastosowanie sprzętu barmańskiego
• Techniki degustacji alkoholi, odbiór smaków i odkrywanie różnic
• Alkoholoznawstwo – rodzaje alkoholi, metody produkcji, degustacja
• Przygotowanie stanowiska pracy na barze
• Organizacja i ergonomia pracy barmana
• Techniki miksowania i ich zastosowanie
• Rodzaje szkła, nazewnictwo, zastosowanie
• Free pouring – nalewanie odpowiednich porcji alkoholu „z ręki”
• Ćwiczenia i degustacja

Dzień II / 10:00 - 17:00 / 7h

• Zasady komponowania napojów mieszanych z wykorzystaniem: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, likiery, bittery, whisky, rum, cachaça, tequila, mezcal, wino musujące, wermuty
• Degustacja alkoholi klasycznych
• Praktyczne przygotowanie klasycznych koktajli oraz ich degustacja
• Homemade – produkcja domowych półproduktów
• Bittery i aromatyzacja – osiąganie balansu
• Dekoracje (garnish) oraz sztuka prezentacji koktajli
• Ćwiczenia i degustacja

Dzień III / 10:00 - 17:00 / 7h

• Podstawy wiedzy o winie – produkcja, szczepy, temperatura serwowania
• Degustacja alkoholi nietypowych
• Tworzenie autorskich koktajli – ćwiczenia
• Beverage cost i kształtowanie cen sprzedaży
• Zasady prawidłowej inwentaryzacji
• Podstawy tworzenia receptury barmańskiej
• Receptura, a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
• Najnowsze trendy w barmaństwie
• Lód i jego znaczenie w koktajlach
• Pozwolenie na sprzedaż alkoholi – koncesja
• Ćwiczenia i degustacja
• Test wiedzy

WALIACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

Metody walidacji:

• test teoretyczny,
• obserwacja w warunkach stymulowanych.

Forma:

Test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące efekty uczenia się z zakresu alkoholoznawstwa, zasad organizacji pracy, beverage cost oraz inwentaryzacji.

Obserwacja praktyczna polega na samodzielnym przygotowaniu stanowiska pracy oraz wykonaniu wskazanych koktajli zgodnie z recepturą lub założeniami zadania, z zastosowaniem właściwych technik miksowania i zasad ergonomii.

Organizacja:

Walidacja przeprowadzana jest w sali szkoleniowej, w której realizowane było szkolenie. Test trwa 30 minut i wykonywany jest samodzielnie, bez korzystania z materiałów pomocniczych. Część praktyczna odbywa się przy stanowiskach barowych, w warunkach symulujących rzeczywistą pracę za barem, pod obserwacją trenera oceniającego spełnienie kryteriów weryfikacji.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści teoretyczne z zakresu alkoholoznawstwa, technik miksowania, organizacji pracy za barem, zasad komponowania koktajli oraz kalkulacji beverage cost.

Dodatkowo obejmują receptury klasycznych koktajli, miejsce na notatki oraz materiały wspierające samodzielne doskonalenie umiejętności po zakończeniu szkolenia. Materiały są dostosowane do realiów pracy w branży gastronomicznej i umożliwiają praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy w codziennej pracy za barem.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy uczestnicy.

Szkolenie rozpocznie się po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 14 osób. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.