Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Numer usługi 2026/02/24/171265/3357086
6 543,60 PLN
brutto
5 320,00 PLNnetto
181,77 PLNbrutto/h
147,78 PLNnetto/h
214,81 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówKierunek - Rozwój
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć kompleksową wiedzę gastronomiczną z zakresu Kuchni Polskiej.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników14
- Data zakończenia rekrutacji17-09-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do wykonywania zawodu kucharza, zapewniając zarówno teoretyczne jak i praktyczne umiejętności z zakresu Kuchni Polskiej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. | Uczestnik tworzy dania, które skutecznie integrują nowoczesne trendy z tradycją. Charakteryzuje podstawy kuchni molekularnej oraz przygotowuje sosy i buliony. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje nowoczesne trendy kulinarne oraz aspekty tradycji w kontekście polskiej kuchni. | Uczestnik wykorzystuje aktualne trendy kulinarne w swoich potrawach, co można ocenić na podstawie przepisów i ich realizacji w praktyce. Stosuje nowoczesne i tradycyjne techniki obróbki żywności. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje techniki prezentacji dań, które podkreślają ich nowoczesny i tradycyjny charakter. | Uczestnik stosuje techniki prezentacji, które estetycznie i efektywnie uwydatniają tradycyjne i nowoczesne aspekty dań. Charakteryzuje techniki dekorowania potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Efektywnie zarządza czasem i organizuje pracę w kuchni podczas tworzenia skomplikowanych dań. | Uczestnik wymienia zasady zarządzania czasem podczas pracy w kuchni. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Charakteryzuje wpływ składników na środowisko i zdrowie oraz potrafi ocenić ich zgodność z zasadami ekologii i zdrowego żywienia. | Uczestnik potrafi zidentyfikować i wybrać składniki, które mają minimalny wpływ na środowisko i są korzystne dla zdrowia, a także umie wyjaśnić, jak te wybory wpływają na jakość końcowych dań. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Opracowuje menu restauracji w oparciu o składniki sezonowe i charakterystyczne dla kuchni Polskiej. | Wymienia składniki i dania charakterystyczne dla kuchni Polskiej, na ich podstawie przygotowuje receptury dań. | Wywiad swobodny |
| Efektywnie prezentuje i dekoruje potrawy. | Opisuje metody dekoracji i efektywnej prezentacji przygotowanych potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Klasyczne dania przygotowuje w nowatorski sposób z użyciem nowoczesnych technik. | Wymienia nowoczesne techniki przygotowywania dań, tradycyjne receptury przekształca w nowoczesne wydania. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W programie przewidziane są 15-minutowe przerwy, które są wliczone w czas usługi.
PROGRAM I TEMATY KURSU:
Dzień 1 – Fundamenty nowoczesnego cukiernictwa
- Klasyczne ciasta i ich współczesne zastosowanie: pâte sucrée, pâte sablée, nowoczesne biszkopty (w tym warianty bezglutenowe)
- Praca z bezą: francuska, włoska, szwajcarska – ich różnice, stabilność i zastosowania
- Kremy cukiernicze: crème pâtissière, angielski, cytrynowy – różne metody zagęszczania i aromatyzacji
- Musy czekoladowe i owocowe – techniki stabilizacji (żelatyna, agar, pektyna)
- Degustacja i analiza tekstur, smaków, trwałości
Dzień 2 – Czekolada, glazury i nowoczesne monoporcje
- Temperowanie czekolady metodą tablierowania, szczepienia i mikrofali – zasady pracy i najczęstsze błędy
- Tworzenie dekoracji z czekolady: spirale, koronki, płatki
- Praca z silikonowymi formami do monoporcji – składanie warstw, struktura, smak
- Lustrzane glazury typu mirror glaze – przygotowanie, kolory, błysk i aplikacja
- Wykończenia: efekt weluru, aksamitne spraye, złocenia
- Estetyka nowoczesnego deseru: balans kolorystyczny, proporcje, wpływ dekoracji
Dzień 3 – Desery restauracyjne i twórcza praca własna
- Kompozycja deseru talerzowego: warstwy tekstur, balans smakowy, różnorodność elementów (mus, chrupiące, kwaśne, lodowe, sosy)
- Praca z nowoczesnymi technikami: żele, żelki, kruszonki, infuzje, sosy redukowane
- Tworzenie elementów na zimno i gorąco – zarządzanie czasem i temperaturą w serwisie
- Praca koncepcyjna: jak zaprojektować autorski deser od pomysłu po prezentację
- Zajęcia twórcze: uczestnicy projektują i tworzą własne monoporcje lub desery talerzowe pod okiem prowadzącego
- Prezentacja prac, degustacja, omówienie
- Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 0
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 543,60 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 181,77 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,78 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Mariusz Górecki
Specjalność: Desery restauracyjne, Lody, Monoporcje, Torty musowe, Makaroniki, Ciasta bankietowe.
Już jako uczeń startował i był nagradzany w międzynarodowych konkursach;
W 2016 roku zdobył 2 miejsce w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef;
Zdobył 2 miejsce w eliminacjach do finału Chocolate Chef Competition Valrhona 2018; Zdobył 1 miejsce podczas eliminacji do finału Chocolate Chef Competition Valrhona 2019r; W 2018 roku zdobył 3 miejsce na Mistrzostwach Świata w Luksemburgu, gdzie wykonał eksponat z isomaltu; W 2019 został zwycięzcą Lodziarskich Mistrzostw Polski; Obecnie pracuje w autorskiej pracowni cukierniczej. W ostatnich 5 latach zdobywa nowe doświadczenie oraz wiedzę biorąc udział w kolejnych konkursach, pracując w zawodzie cukiernika oraz prowadząc szkolenia w których przeszkolił już setki osób.
Już jako uczeń startował i był nagradzany w międzynarodowych konkursach;
W 2016 roku zdobył 2 miejsce w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef;
Zdobył 2 miejsce w eliminacjach do finału Chocolate Chef Competition Valrhona 2018; Zdobył 1 miejsce podczas eliminacji do finału Chocolate Chef Competition Valrhona 2019r; W 2018 roku zdobył 3 miejsce na Mistrzostwach Świata w Luksemburgu, gdzie wykonał eksponat z isomaltu; W 2019 został zwycięzcą Lodziarskich Mistrzostw Polski; Obecnie pracuje w autorskiej pracowni cukierniczej. W ostatnich 5 latach zdobywa nowe doświadczenie oraz wiedzę biorąc udział w kolejnych konkursach, pracując w zawodzie cukiernika oraz prowadząc szkolenia w których przeszkolił już setki osób.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Receptury oraz produkty niezbędne do przeprowadzenia ćwiczeń.
Informacje dodatkowe
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
Prusim 5
64-420 Prusim
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551