Przygotowanie Deserów Restauracyjnych
Przygotowanie Deserów Restauracyjnych
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Usługa skierowana do osób, które chcą rozszerzyć swoją wiedzę i
umiejętności oraz uzyskać kompetencje i kwalifikacje w zakresie
przygotowania i ekspozycji deserów restauracyjnych.Osoby
nieposiadające i posiadające kompetencje i nie posiadające kwalifikacji z
zakresu cukiernictwa, ciastkarstwa w różnych kontekstach niezależnie od
wieku, wykształcenia czy doświadczenia.
- Minimalna liczba uczestników6
- Maksymalna liczba uczestników18
- Data zakończenia rekrutacji15-04-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi34
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Osoba posiadająca kwalifikację "Przygotowanie deserów restauracyjnych" samodzielnie wykonuje desery zimne i gorące,określa zapotrzebowanie na surowce. Osoba posiadająca kwalifikacje jest przygotowana do tworzenia zestawów
deserów na wyrażenia organizowane w restauracjach , kawiarń ach lub w formie Wykazuje się wiedzą dotyczącą zasad
magazynowania surowców, półproduktów jest przygotowana do tworzenia zestawów deserów na wydarzenia
organizowane w restauracjach, kawiarniach lub w formie cateringu.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymogami bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz HACCP . | a.Rozróżnia maszyny , urządzenia i narzędzia stosowane w produkcji deserów restauracyjnych. b.Omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) na stanowisku. c. Omawia przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska d.Wskazuje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji deserów oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z HACCP . | Test teoretyczny |
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Omawia i magazynuje (przechowuje) surowce , półprodukty i produkty cukiernicze. | a.Rozpoznaje surowce cukiernicze. b.Ocenia organoleptycznie półprodukty i produkty cukiernicze. c. Omawia warunki magazynowania (przechowywania) surowców, półproduktów i produktów cukierniczych. | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Przygotowuje proces produkcji deserów restauracyjnych. | a.Planuje proces technologiczny produkcji deserów. b.Stosuje receptury deserów. c.Dobiera podstawowe surowce i dodatki do produkcji deserów. d.Charakteryzuje i dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji deserów (miesiarki, ubijarki, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji lodów, pacojet, radełka, syfony do bitej śmietany i ciepłych sosów). e.Używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej np: kupażowanie , macerowanie , ganasz, temperowanie czekolady. | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Wytwarza desery restauracyjne | a.Sporządza wykaz surowców i alergenów występujących w deserze. b.Dobiera i przygotowuje półprodukty do produkcji deserów. c. Sporzadza desery (w tym z uwzględnieniem preferencji zdrowotnych klienta) np: mono-desery, lody na bazie surowców naturalnych (np: na wodzie mineralnej , śmietanie, maśle) na bazie różnych rodzajów ciast, praliny z różnymi ganaszami. d.Stosuje przepisy HACCP przy produkcji deserów. e.Przeprowadza ocenę organoleptyczną deserów w poszczególnych fazach produkcji | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Wykonuje elementy dekoracyjne deserów restauracyjnych | a.Dobiera surowce i produkty do dekoracji deserów. b.Dobiera urządzenia sprzęt i narzędzia do wykonania dekoracji deserów. c.Wykonuje dekoracje do deserów (np: elementy karmelowe, czekoladowe, z kremu maślanego, z ciasta cygaretowego, z ciasta ptysiowego, waflowego, mirror glace - polewę lustrzana). | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Wydaje desery restauracyjne | a.Dobiera zastawę stołową. b.Dobiera dodatki do deseru. c.Porcjuje i dekoruje deser. d.Stosuje przepisy HACCP przy wydawaniu deserów. | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Omawia wizerunek deseranta. | .Charakteryzuje zadania, za które odpowiada deserant. b.Przedstawia podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej. | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
| Dba o własny rozwój zawodowy | a.Podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego. b.Wymienia techniki radzenia sobie ze stresem. | Test teoretyczny |
| Wywiad ustrukturyzowany | ||
| Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowanie deserów restauracyjnych
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- Nazwa Podmiotu prowadzącego walidacjęGrzegorz Górnik Agencja Promocji Pracy i Reklamy ,,WSCHÓD''
- Nazwa Podmiotu certyfikującegoGrzegorz Górnik Agencja Promocji Pracy i Reklamy ,,WSCHÓD''
Dodatkowe pliki
Program
Program
34 h dydaktycznych - przerwy nie są wliczone w czas trwania szkolenia (przerwy na żądanie uczestników)
Walidacje i Certyfikacje przeprowadza podmiot zewnętrzny
Ze względu na tematykę szkolenia oraz założone cele zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący)
, prowadzone będą w
formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe w dużym stopniu nastawionych na
aktywność uczestników.
Osoba posiadająca kwalifikację "Przygotowanie deserów restauracyjnych" samodzielnie wykonuje desery zimne i gorące, określa
zapotrzebowanie na surowce. Wykazuje się wiedzą dotyczącą zasad magazynowania surowców, półproduktów. Osoba posiadająca
kwalifikację jest przygotowana do tworzenia zestawów deserów na wydarzenia organizowane w restauracjach, kawiarniach lub w
formie cateringu. Przewiduje i określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy na organizm
człowieka. Przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej oraz bierze udział we wdrażaniu systemu HACCP . Organizuje stanowisko
pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska. Stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych. Aktualizuje wiedzę i
doskonali umiejętności zawodowe poprzez uczestnictwo w dodatkowych szkoleniach podnoszących i poszerzających kwalifikacje
zawodowe. Przestrzega tajemnicy zawodowej. Osoba posiadająca kwalifikację może podjąć pracę w karczmach, zajazdach oraz
restauracjach samodzielnych lub też będących częścią kompleksów hotelowych, w których jest zaplecze cukiernicze i wydzielone
deserownie. Może również prowadzić własną działalność gospodarczą.
Moduł 1. Organizowanie Pracy Deserowni
1) Organizowanie stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy(BHP)oraz HACCP
Moduł 2. Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych
1) Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych
2) Wytwarzanie deserów restauracyjnych
3) Wykonywanie elementów dekoracyjnych deserów restauracyjnych
4) Wydawanie deserów restauracyjnych
Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych
1) Omawianie wizerunku deseranta
2) Dbanie o własny rozwój zawodowy
3) Walidacja i Certyfikacja
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 18 Organizowanie stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy(BHP)oraz HACCP | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 17-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 18 Omawianie i magazynowanie( przechowywanie) surowców ,półproduktów i produktów cukierniczych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 17-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 18 Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 17-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 18:30 | Godzina zakończenia 19:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 18 Przerwa | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 17-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:30 | Godzina zakończenia 19:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 18 Wytwarzanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 17-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:45 | Godzina zakończenia 21:45 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 18 Wytwarzanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 18-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 18 Przerwa | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 18-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 18 Wytwarzanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 18-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 18 Przerwa | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 18-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 18 Wytwarzanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 18-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 20:30 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 18 Wytwarzanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 18 Przerwa | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 18 Wykonywanie elementów dekoracyjnych deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 18 Przerwa | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 18 Wydawanie deserów restauracyjnych | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 18 Omawianie wizerunku deseranta | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:00 | Godzina zakończenia 19:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 18 Dbanie o własny rozwój zawodowy | Prowadzący Agata Kubacka | Data realizacji zajęć 19-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 19:45 | Godzina zakończenia 20:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 18 Walidacja i Certyfikacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 20-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 20:00 | Liczba godzin 03:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 147,06 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,06 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji brutto | Cena 200,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji netto | Cena 200,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania brutto | Cena 200,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania netto | Cena 200,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Agata Kubacka
trener/szkoleniowiec. Prekursorka w dziedzinie cukiernictwa altrantywnego .
Przygodę z cukiernictwem rozpoczęła w roku 2015 r. Swój warsztat doskonaliła na stanowisku
cukiernik - dekorator wyrobów cukierniczych w sieci cukierni Wiślańska w Toruniu.
W roku 2018 otworzyła własną kawiarnię "Słodkolandia" którą prowadziła przez dwa lata, następnie
przekształcając ją w cukiernię Zdrofit food z wyrobami alternatywnymi (bezglutenowe,
wegańskie,bezcukrowe) dla osób ze szczegónymi potrzebami żywieniowymi.
Obecnie właścicielka firmy Zdrofit food, od 6 lat również szkoleniowiec z zakresu cukiernictwa
klasycznego oraz alternatywnego. Doradca ds. rozwoju słodkich biznesów oraz rozszerzania oferty
o produkty alternatywne.
Aktywna uczestniczka wszelkiego rodzaju imprezach gastronomicznych, eventów, juror konkursów
cukierniczych dla młodzieży.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
RECEPTURY I SKRYPTY SZKOLENIOWE,
FARTUCHY
Warunki uczestnictwa
Kontakt z firma szkoleniowa przed podpisaniem umowy
Musi spełniać warunki i wymagania projektowe Operatora u którego będą składane dokumenty.
Informacje dodatkowe
Zapisy na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową,
Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 10.11.2020 (Dz. ustaw 2020 poz. 1983 par.3.ust.1 pkt 14)