Szkolenie pn. "Koktajle z Pomysłem – Trendy Barmańskie, Beverage Cost i Podejście No Waste"

Szkolenie pn. "Koktajle z Pomysłem – Trendy Barmańskie, Beverage Cost i Podejście No Waste"

Czas trwania szkolenia: 2 dni (18 godzin dydaktycznych)

Godziny zajęć: 08:00 – 17:00 (z uwzględnieniem przerw)

Odbiorcy szkolenia:

Szkolenie jest skierowane do pracowników gastronomii oraz osób przygotowywanych do pracy na barze, w szczególności:

• barmanów początkujących i średniozaawansowanych,
• pracowników restauracji, hoteli i lokali gastronomicznych odpowiedzialnych za przygotowanie napojów,
• osób pracujących przy barze (barback, pomoc barmańska, obsługa sali) rozwijających kompetencje barmańskie,
• starszych barmanów i liderów zmian odpowiedzialnych za standardy pracy, receptury i kontrolę kosztów.

DZIEŃ 1 (9 godzin):

1. Rola barmana i organizacja pracy na barze

• zakres obowiązków i standardy pracy
• przygotowanie stanowiska i mise en place
• współpraca z zespołem sali i kuchni

2. Alkoholoznawstwo w praktyce

• główne kategorie alkoholi i metody produkcji
• degustacja i dobór alkoholi do koktajli
• alternatywy niskoalkoholowe i bezalkoholowe

3. Sprzęt, szkło i lód

• rodzaje szkła i ich zastosowanie
• sprzęt barowy i ergonomia pracy
• znaczenie lodu w strukturze koktajlu

4. Techniki miksologiczne

• podstawowe techniki przygotowania koktajli
• balans smaków i kompozycja
• najczęstsze błędy w przygotowaniu napojów

5. Klasyki i ich reinterpretacje

• przygotowanie klasycznych koktajli
• zasady tworzenia twistów
• budowanie własnego stylu barowego

DZIEŃ 2 (9 godzin):

6. Tworzenie autorskich koktajli

• proces kreatywny i inspiracje
• sezonowość i lokalne składniki
• dokumentowanie receptur

7. Beverage cost i polityka cenowa

• elementy kalkulacji kosztów napojów
• wpływ receptury na rentowność
• budowanie karty napojów

8. Inwentaryzacja i kontrola strat

• zasady prowadzenia inwentaryzacji
• identyfikacja strat surowców
• narzędzia kontroli produkcji napojów

9. Podejście no waste na barze

• pełne wykorzystanie surowców
• techniki ograniczania odpadów
• projektowanie koktajli w duchu eko

10. Trendy barmańskie i kompetencje uzupełniające

• aktualne kierunki miksologii
• podstawy wiedzy o winie i kawie
• wprowadzenie do latte art w pracy barowej

Minimalne wymagania wobec uczestników:

Szkolenie przeznaczone jest dla osób pracujących na barze lub w gastronomii, a także dla osób planujących rozpoczęcie pracy w zawodzie barmana. Wymagana jest gotowość do udziału w zajęciach praktycznych obejmujących przygotowywanie koktajli i napojów, pracę z recepturami, podstawy kalkulacji kosztów oraz działania związane z organizacją pracy barowej i podejściem no waste.

Warunki organizacyjne

Podczas części edukacyjnej szkoleniowiec prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. 

Walidacja efektów uczenia się obejmuje :

• Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie - walidacja w formie testu odbędzie się ostatniego dnia szkolenia i potrwa 10 minut. Test weryfikuje poziom przyswojonej wiedzy zgodnie z ustalonymi kryteriami.

Do wybranej metody walidacji nie jest potrzebny walidator, ponieważ uczestnicy dostają link do wypełnienia testu

Walidacja zostanie przeprowadzona w formie cyfrowej, z wykorzystaniem urządzeń mobilnych. Każdy uczestnik na czas trwania walidacji będzie miał zapewniony dostęp do urządzenia mobilnego umożliwiającego samodzielne rozwiązanie testu. Wynik testu generowany jest automatycznie przez system po jego zakończeniu, co zapewnia obiektywność i przejrzystość oceny.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe w formie elektronicznej oraz materiały warsztatowe wykorzystywane podczas zajęć. Materiały wspierają realizację programu szkolenia i umożliwiają samodzielne wykorzystanie zdobytej wiedzy w praktyce po jego zakończeniu.