Warsztat cukierniczy – nowoczesny tort artystyczny - kurs kwalifikacyjny zakończony certyfikacją ICVC - szkolenie

Usługa ma charakter warsztatowy i koncentruje się na praktycznym przygotowaniu tortu artystycznego z wykorzystaniem klasycznych i nowoczesnych technik cukierniczych. Program obejmuje organizację pracy w pracowni cukierniczej, przygotowanie półproduktów, kontrolę parametrów technologicznych oraz wykonanie dekoracji zgodnie z przyjętą koncepcją estetyczną. Realizacja usługi odnosi się do wybranych efektów kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 Cukiernik.

Cel edukacyjny: Szkolenie przygotowuje do samodzielnego wykonania tortu artystycznego z wykorzystaniem klasycznych i nowoczesnych technik cukierniczych, z zachowaniem zasad organizacji stanowiska pracy, higieny produkcji, doboru surowców, procesów technologicznych oraz elementów kwalifikacji ICVC/CUK 20011.16 Cukiernik.

Grupa docelowa:

Usługa skierowana jest do osób 

• osób pracujących w cukierniach, pracowniach tortów artystycznych, kawiarniach i punktach gastronomicznych,
• osób prowadzących działalność gospodarczą w branży cukierniczej,
• osób planujących rozpoczęcie pracy w zawodzie cukiernika,
• osób przygotowujących się do uzyskania certyfikatu ICVC w specjalizacji Cukiernik.

Uczestnik powinien posiadać podstawowe umiejętności pracy w kuchni lub pracowni gastronomicznej oraz gotowość do wykonywania pracy manualnej w warunkach warsztatowych.

Warunki organizacyjne realizacji usługi: 

Usługa realizowana jest w pracowni cukierniczej wyposażonej w:

• stanowiska robocze dostosowane do pracy indywidualnej,
• piec cukierniczy,
• mikser planetarny,
• urządzenia chłodnicze,
• sprzęt cukierniczy (szpatuły, obręcze, ranty, packi, termometry),
• materiały dekoracyjne,
• środki ochrony indywidualnej.

Stanowiska pracy zapewniają dostęp do energii elektrycznej, bieżącej wody, powierzchni roboczych oraz przestrzeni umożliwiającej bezpieczne wykonywanie czynności technologicznych.

Część teoretyczna obejmuje 3 godzin dydaktycznych, natomiast część praktyczna 8 godzin dydaktycznych.

Moduł I – Organizacja pracy i surowce (2 godz.)

• Organizacja stanowiska pracy cukiernika
• Zasady BHP, higieny, HACCP
• Dobór i łączenie surowców
• Zasady przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych

Moduł II – Procesy technologiczne półproduktów (4 godz.)

• Wykonanie klasycznego biszkoptu
• Przygotowanie domowej chrupki
• Opracowanie kremu z białej czekolady
• Przygotowanie prażonych jabłek karmelowych
• Kontrola parametrów technologicznych (temperatura, konsystencja, stabilność)

Moduł III – Techniki wykończeniowe i dekoracyjne (5 godz.)

• Przygotowanie stabilnego tynku cukierniczego
• Składanie i stabilizacja tortu
• Wygładzanie powierzchni
• Dekoracja tortu w stylu BOHO (suszone kwiaty, złocenia, struktury)
• Estetyka ekspozycji wyrobu

Moduł IV – Walidacja efektów uczenia się (1 godz.)

Uczestnik otrzymuje receptury technologiczne wykorzystywane podczas szkolenia. Materiały przekazywane są w formie drukowanej lub elektronicznej.