SZKOLENIE KELNERSKIE

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do osób pracujących lub planujących podjąć pracę w gastronomii na stanowisku kelnera lub pracownika obsługi sali, w szczególności w restauracjach, hotelach oraz obiektach gastronomicznych. Adresatami są również osoby odpowiedzialne za bezpośredni kontakt z gościem i realizację standardów obsługi w lokalu gastronomicznym.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 14 godzin (2 dni po 7 godzin). Podział godzin: 14 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I

• Predyspozycje zawodowe i cechy osobowościowe kelnera
• Prezencja kelnera
• Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi Gości
• Systemy obsługi kelnerskiej
• Metody obsługi (niemiecka, francuska, angielska, rosyjska)
• Ogólne zasady obsługi Gości
• Wspólne tworzenie standardu obsługi – powitanie, wskazanie miejsca, przyjmowanie zamówienia, serwowanie potraw i napojów, realizacja rachunku, pożegnanie Gości
• Sprzedaż sugestywna – skuteczne sposoby powiększania rachunku
• Sposoby postępowania z różnymi Gośćmi
• Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi Gości
• Rola i znaczenie odkrywania, zaspokajania i przekraczania oczekiwań Gości
• Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z Gościem
• Nastawienie – fundament pozytywnych relacji
• Budowanie rachunku – sprzedaż sugerowana
• Cross selling i up selling dla obsługi kelnerskiej
• Nakrycia specjalne podczas imprez okolicznościowych
• Techniki obsługi Gości podczas spotkań zorganizowanych
• Prawidłowe ustawianie bufetu i eksponowanie potraw
• Ćwiczenia praktyczne

Dzień II

• Najważniejsze reguły i zasady profesjonalnej obsługi Gościa
• Budowanie pozytywnych relacji w kontakcie z Gośćmi
• Nastawienie – fundament pozytywnych relacji
• Co pożądane, a co niedozwolone w kontaktach z Gośćmi?
• Psychologia obsługi Gościa
• Typologia „trudnych Gości”
• Sposoby postępowania z różnymi Gośćmi
• Zwroty pro i anty sprzedażowe
• Metody prezentacji produktu
• Nawiązane kontaktu (subiektywizm oceniania innych, dostrajanie, kontrola komunikacji niewerbalnej, budowanie relacji)
• Identyfikacja typu, sytuacji i dążeń Gościa (techniki zadawania pytań, trafna ocena innych, kontrola komunikacji werbalnej, aktywne słuchanie, przeciwdziałanie błędom
• w komunikacji).
• Prezentacja rozwiązania (mocna prezentacja, budowanie argumentacji handlowej i cenowej, przekonywanie)
• Reakcja na obiekcje (kontrola emocji, kontrola komunikacji niewerbalnej, asertywne komunikowanie się, techniki wywierania wpływu, negocjacje cenowe)
• Zamknięcie kontaktu (techniki ”zamknięcia”, reakcja na manipulację, budowanie relacji, techniki wywierania wpływu
• Wdrożenie rozwiązań
• Skuteczne techniki finalizacji

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne w jednostce szkolącej zostaną przekazane Operatorowi.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Cena usługi podana jest w wartości netto. Do ceny doliczany jest podatek VAT 23%.

W przypadku finansowania usługi w co najmniej 70% ze środków publicznych, usługa korzysta ze zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. b ustawy o VAT.