SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII

SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII

GRUPA DOCELOWA: szkolenie skierowane jest do obecnych oraz przyszłych managerów lokali gastronomicznych, właścicieli restauracji oraz osób pełniących funkcje zarządcze w gastronomii, które chcą pogłębić wiedzę z zakresu organizacji pracy, finansów, sprzedaży i prawa. Uczestnikami mogą być także osoby planujące otwarcie własnego lokalu gastronomicznego oraz osoby pragnące rozwijać kompetencje managerskie i organizacyjne.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 40 godzin (5 dni po 8 godzin). Podział godzin: 40 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

DZEŃ I / 09:00-17:00 / 8h

• • Manager gastronomii – prezentacja stanowiska
  • Podstawowe funkcje zarządzania w restauracji
  • Rola managera i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
  • Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
  • Hierarchia i schemat organizacji pracowników
  • Standaryzacja pracy działów kuchni, baru i sali
  • Skuteczna rekrutacja pracowników i jej składowe
  • Wprowadzenie, szkolenie i rozwój pracowników
  • Mechanizm budowania autorytetu
  • Prawidłowa komunikacja z pracownikami
  • Narzekanie i demotywacja grupy – trudne rozmowy

DZIEŃ II / 09:00-17:00 / 8h

• • Śledzenie i analiza działań na rynku gastronomii
  • Formy konkurencji i sposoby wyróżnienia się na rynku
  • Projektowanie zysku z karty menu i karty koktajli
  • Podstawy tworzenia receptury kuchennej i barowej
  • Ryczałt na produkty niepoliczalne
  • Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
  • Kształtowanie cen sprzedaży, marża produktów
  • Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
  • Triki sprzedażowe w menu – ekspozycja produktów rentownych
  • Sprzedaż sugerowana – czyli jak zwiększyć obroty
  • Określenie produktów rentownych oraz nierentownych
  • Budowanie rachunku – skuteczne techniki sprzedaży
  • Up-selling i cross-selling w praktyce

DZIEŃ III / 09:00-17:00 / 8h

• • Profesjonalny wygląd, postawa i zachowania personelu
  • Tworzenie standardu obsługi gości lokalu
  • Zasady obsługi kelnerskiej w restauracji
  • Rozwiązywanie reklamacji – standaryzacja zachowań
  • Sprzedaż eventów w gastronomii – możliwości i rozwiązania
  • Tworzenie kart rezerwacyjnych na uroczystości
  • Podstawy organizacji imprez okolicznościowych
  • Przygotowanie atrakcyjnej i indywidualnej oferty okolicznościowej
  • Umowa na organizację przyjęć okolicznościowych
  • Procedura dokumentacji i opłat za odtwarzanie muzyki
  • Regulamin współpracy restauracji ze zleceniodawcą i wykonawcami
  • Scenariusz uroczystości i agenda dla obsługi kelnerskiej

DZIEŃ IV / 09:00-17:00 / 8h

• • Nieprawidłowości finansowe – kradzieże i przeciwdziałanie
  • Systemy rozliczania napiwków i serwisów
  • Regulamin restauracji – co warto w nim zapisać
  • Zezwolenie na sprzedaż alkoholu – koncesje
  • Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
  • Kontrola na zgłoszenie – zasady weryfikacji jej autentyczności
  • Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
  • Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
  • Nieobecność właściciela a kontrola sanitarna – zasady postępowania
  • Wszczęcie postępowania administracyjnego – co dalej
  • Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
  • Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
  • Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
  • Lokal gastronomiczny a świadczenie usług cateringowych – niezbędne pozwolenia
  • Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

DZIEŃ V / 09:00-17:00 / 8h

• • Analiza rentowności lokalu gastronomicznego
  • Kalkulacja surowca (Food Cost i Beverage Cost) – teoretyczny i rzeczywisty
  • Tworzenie prawidłowej receptury
  • Kalkulacja kosztów personelu – analiza wyników
  • Określenie kosztów operacyjnych
  • Food Cost – kalkulacja, analiza wyników, zastosowanie
  • Czynniki zaburzające rzeczywisty koszt surowców
  • Zasady prawidłowej inwentaryzacji
  • Receptura a straty w produkcji
  • Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom – elementy wpływające na koszty surowca
  • Kontrola kosztów pracowniczych – motywowanie do oszczędności
  • Zarządzanie sprzedażą wpływające na zysk firmy
  • Test wiedzy wewnętrzny

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.