Zielone Kompetencje w Nowoczesnym Cukiernictwie - Cukiernik z egzaminem czeladniczym

1. Surowce gastronomiczne i zielone podejście do produktów spożywczych 

• Rodzaje surowców cukierniczych (tradycyjne, roślinne, lokalne, sezonowe)
• Wybór składników w duchu zero waste i ekologii
• Wpływ jakości surowca na smak i strukturę wyrobów
• Przechowywanie i logistyka przy zachowaniu zasad zrównoważonego rozwoju

1. Technologia gastronomiczna z elementami zielonego cukiernictwa 

• Nowoczesne techniki obróbki ciasta i składników
• Procesy pieczenia i chłodzenia z uwzględnieniem energooszczędności
• Ekologiczne zamienniki i dodatki cukiernicze (naturalne barwniki, żelatyna roślinna, itp.)

1. Maszyny i urządzenia w nowoczesnym cukiernictwie 

• Obsługa i konserwacja maszyn i urządzeń cukierniczych 
• Zasady bezpieczeństwa pracy
• Wybór energooszczędnego sprzętu i jego wpływ na środowisko

1. Techniki cukiernicze – nowoczesne podejście 

• Przygotowanie nowoczesnych kremów (ganache, musy, kremy bazowe z roślinną alternatywą)
• Wytwarzanie wkładów do tortów i monoporcji (żelki, chrupki, biszkopty bez marnotrawstwa)
• Nowoczesne techniki tynkowania tortów (ganache, krem maślany, tynk na bazie białej czekolady)

1. Dekoracja i prezentacja wyrobów cukierniczych 

• Sztuka nowoczesnej dekoracji: efekty lustrzane (glazury), welur, naturalne barwniki
• Kompozycja, kolory i tekstury w prezentacji tortów i monoporcji
• Ekologiczne opakowania i sposoby serwowania przyjazne środowisku

1. Zajęcia praktyczne obejmuje – nowoczesne torty i monoporcje 

• Nowoczesne torty tynkowane (np. z ganache, kremem maślanym, biszkopt)
• Monoporcje musowe z warstwami (kremy, żelki, chrupki, biszkopt, mus)
• Tworzenie struktur wewnętrznych (różne tekstury: żelka, crunchy, miękki biszkopt, krem,chrupka)
• Tynkowanie i dekorowanie zgodnie z najnowszymi trendami (glazury lustrzane, efekt weluru, tynki pastelowe, ozdoby jadalne)
• Ekologiczne rozwiązania w praktyce: ograniczanie odpadów, racjonalne wykorzystanie składników, recykling materiałów dekoracyjnych

1. Egzamin potwiedzający kwalifikacje

Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.

Zapis na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową. 

Uczestnicy korzystający z dofinansowania są zobowiązani do obecności na minimum 80% zajęć, co musi zostać potwierdzone listą obecności.

Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 10.11.2020 (Dz. ustaw 2020 poz. 1983 par.3.ust.1 pkt 14) - dla osób, które mają min. 70% dofinansowania.

Usługa realizowana jest w godzinach zegarowych (1 godz. = 60 min) nie uwzględniając przerw.