Szkolenie piekarnicze -klasyczny croissant francuski w jeden dzień

Tylko u nas podczas jednego dnia poznasz tajniki ciasta półfrancuskiego oraz produkcji klasycznych maślanych croissantów.

Zapraszamy na jednodniowe szkolenie KLASYCZNY CROISSANT FRANCUSKI

Cel główny:

Nabycie praktycznych umiejętności przygotowania klasycznego croissanta francuskiego metodą tradycyjną z użyciem ciasta laminowanego.

Cele szczegółowe – uczestnik po szkoleniu:

• rozpoznaje surowce do produkcji croissanta,
• przygotowuje ciasto drożdżowo-francuskie,
• wykonuje prawidłową laminację (składanie i wałkowanie),
• formuje croissanty zgodnie ze standardem francuskim,
• kontroluje fermentację i garowanie,
• wypieka croissanty o właściwej strukturze i kolorze,
• identyfikuje najczęstsze błędy produkcyjne.

👥 Grupa docelowa

• piekarze i cukiernicy,
• pracownicy piekarni i kawiarni,
• właściciele lokali gastronomicznych,
• osoby rozpoczynające pracę z ciastem półfrancuskim,
• pasjonaci wypieków rzemieślniczych.

Program szkolenia

Moduł 1. Wprowadzenie technologiczne (część teoretyczna)

Zakres:

• charakterystyka klasycznego croissanta francuskiego,
• dobór mąki i tłuszczu do laminacji,
• rola temperatury w produkcji,
• omówienie procesu technologicznego krok po kroku,
• zasady BHP i higieny pracy.

Metody: mini-wykład, dyskusja.

Moduł 2. Przygotowanie ciasta podstawowego

Zakres:

• ważenie i przygotowanie surowców,
• mieszanie i wyrabianie ciasta,
• kontrola temperatury ciasta,
• wstępna fermentacja,
• przygotowanie masła do laminacji.

Efekt: uczestnik przygotowuje bazę do ciasta półfrancuskiego.

Metody: pokaz mistrza + praca uczestników.

Moduł 3. Laminacja ciasta (kluczowy etap)

Zakres:

• technika zamykania masła w cieście,
• wałkowanie kontrolowane,
• składanie (tury pojedyncze i podwójne),
• odpoczynek ciasta między turami,
• najczęstsze błędy laminacji i ich korekta.

Efekt: uczestnik wykonuje poprawną laminację.

Metody: pokaz krok po kroku, ćwiczenia indywidualne.

Moduł 4. Formowanie croissantów

Zakres:

• rozwałkowanie końcowe,
• wycinanie trójkątów,
• technika rolowania croissanta,
• układanie na blachach,
• przygotowanie do garowania.

Efekt: uczestnik formuje croissanty o prawidłowym kształcie.

Moduł 5. Garowanie i wypiek

Zakres:

• parametry garowania,
• ocena gotowości do wypieku,
• smarowanie jajem,
• ustawienia pieca,
• kontrola koloru i warstwowości.

Efekt: uczestnik wypieka croissanty zgodnie ze standardem.

Moduł 6. Ocena jakości i podsumowanie

Zakres:

• analiza przekroju croissanta,
• cechy produktu premium,
• omówienie błędów uczestników,
• wskazówki do produkcji w piekarni,
• sesja pytań i odpowiedzi.

Usługa realizowana w formule godzin dydaktycznych 45 min.

DLACZEGO WARTO WZIĄĆ UDZIAŁ W TYM SZKOLENIU Z WYPIEKÓW FRANCUSKICH?

• Produkcja ciasta półfrancuskiego (viennoiserie):
• Nauczysz się przygotowywać elastyczne, dobrze rozwinięte ciasto bazowe, idealne do dalszej laminacji. Poznasz znaczenie odpowiednich proporcji, temperatury oraz procesu fermentacji w kontrolowanych warunkach.
• Technika laminacji (wałkowania z masłem):
• Zgłębisz technikę prawidłowego składania ciasta z masłem, tak aby uzyskać perfekcyjne, cienkie warstwy i równomierne listkowanie. Przećwiczysz metody składania oraz zasady pracy z ciastem chłodzonym.
• Formowanie i wypiek croissantów:
• Dowiesz się, jak prawidłowo porcjować, zwijać i formować rogaliki, aby po wypieku zachwycały kształtem, strukturą i smakiem. Omówimy także techniki rozrostu końcowego oraz wypieku w różnych typach pieców.

Ponadto:

• Kursanci dostają specjalnie przygotowane skrypty z wszystkimi recepturami, używanymi podczas szkolenia oraz piękne fartuszki, które również zabieracie ze sobą po szkoleniu.
• Podczas szkolenia każdy uczestnik uczestniczy czynnie w wykonywaniu i wypieku tych wszystkich francuskich specjałów ich dekoracji oraz zabiera je do domu.
• Wszyscy kursanci wrócą po szkoleniu ze słodkim upominkiem.

Podczas szkolenia wykonacie:

• Croissant klasyczny
• Croissant podwójnie pieczony (double baked)
• Pain aux raisins
• Pain au chocolat
• Waniliowy cruffin

Usługa adresowana do :Piekarze, cukiernicy, kucharze, osoby przyuczające się do zawodu oraz wszyscy, którzy chcą nabyć lub rozszerzyć swoją wiedzę i umiejętności piekarskie pod okiem Mistrza Piekarstwa Wiesława Kuci.

Uczestnicy mają indywidualne stanowiska, realizując ćwiczenia praktyczne samodzielnie w grupie w zależności od wykonywanych procesów technologicznych.

Część praktyczna trwa:345 min

Część teoretyczna trwa:150 min

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi, uczestnicy mają stały dostęp do przekąsek i napojów bez potrzeby przerywania szkolenia.

Walidacja polega na weryfikacji przygotowanych podczas szkolenia wypieków i omówienie poszczególnych etapów realizacji.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.

2. Podczas szkolenia uczestnik ma dostęp do biblioteki zawierającej książki, czasopisma, magazyny i albumy o tematyce cukierniczej

3. Materiały do notowania dla kursantów (notatniki i długopis)

* Szkolenie odbywa się w małych grupach- 8 - max osób.

* Usługa jest realizowana od 08:00 do 16:15 - 11h/dziennie w trybie godzin dydaktycznych.

* Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników a usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.

* Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.

* Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych (45min).

*W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Warunkiem ukończenia szkolenia jest minimum 80% obecność uczestnika na szkoleniu weryfikowana listą obecności.