Szkolenie: Kelner–Barista. Praktyczne techniki i obsługa gości.

Program szkolenia obejmuje wszystkie kluczowe elementy związane z pracą kelnera i baristy, łącząc teorię z praktycznymi ćwiczeniami, co pozwoli uczestnikom na pełne zrozumienie i opanowanie wymaganego zakresu umiejętności.

Program przewiduje 37 godz/dyd szkolenia (teoria 13 godz + praktyka 22 godz) + 2 godz/dyd egzaminu. Egzamin wlicza się w czas trwania usługi. Podczas szkolenia przewidziane są przerwy, które nie wliczają się w czas trwania usługi. Harmonogram szkolenia jest rozpisany w godz dydaktycznych.

PROGRAM SZKOLENIA

MODUŁ I KELNER: OBSŁUGA GOŚCIA I SAVOIR-VIVRE

🔹 CZĘŚĆ TEORETYCZNA (4 godz. dyd.)

1. Rola kelnera w punkcie gastronomicznym
2. Zasady obsługi klienta
3. Restauracyjny savoir-vivre
4. Wysoka kultura osobista w pracy kelnera
5. Autoprezentacja i pierwsze wrażenie
6. Komunikacja werbalna i pozawerbalna

🔹 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA (5 godz. dyd.)

1. Ćwiczenia z nawiązywania kontaktu z gościem
2. Symulacje obsługi klienta
3. Trening uważności i komunikatywności
4. Praca nad podzielnością uwagi
5. Reagowanie na potrzeby gościa

MODUŁ II KELNER: TECHNIKI OBSŁUGI I ORGANIZACJA PRACY

🔹 CZĘŚĆ TEORETYCZNA (3 godz. dyd.)

1. Zasady nakrywania do stołu
2. Profesjonalne przyjmowanie zamówień
3. Jakość podawanych potraw
4. Standardy pracy kelnera
5. Współpraca zespołowa w gastronomii

🔹 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA (6 godz. dyd.)

1. Nakrywanie stołów – ćwiczenia praktyczne
2. Przyjmowanie zamówień w warunkach symulowanych
3. Trening pamięci i koncentracji
4. Obsługa wielu gości jednocześnie
5. Praca zespołowa na sali
6. Symulacja pełnego cyklu obsługi kelnerskiej

MODUŁ III BARISTA: KAWA, JAKOŚĆ I METODY PARZENIA

🔹 CZĘŚĆ TEORETYCZNA (4 godz. dyd.)

1. Gatunki kawy i ich jakość
2. Pochodzenie i charakterystyka kaw
3. Metody parzenia kawy
4. Standardy przygotowania i podawania kawy
5. Dobór kawy do preferencji klienta

🔹 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA (5 godz. dyd.)

1. Przygotowywanie kaw różnymi metodami
2. Dobór proporcji składników
3. Degustacja i analiza smaków
4. Serwowanie kawy zgodnie ze standardami
5. Dobór kawy do oczekiwań gościa

MODUŁ IV BARISTA: SPIENIANIE MLEKA i LATTE ART

🔹 CZĘŚĆ TEORETYCZNA (2 godz. dyd.)

1. Mleko w pracy baristy
   • Rodzaje mleka (krowie, roślinne) i ich właściwości
   • Wpływ tłuszczu i białka na jakość pianki
2. Zasady prawidłowego spieniania mleka
   • Temperatura mleka
   • Struktura mikropianki
   • Najczęstsze błędy w spienianiu
3. Wprowadzenie do latte art
   • Znaczenie estetyki w serwowaniu kawy
   • Podstawowe wzory i ich zastosowanie

🔹 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA (6 godz. dyd.)

1. Ćwiczenia prawidłowego spieniania mleka
   • Spienianie mleka do cappuccino i latte
   • Kontrola temperatury i konsystencji
2. Tworzenie mikropianki
   • Technika pracy dyszą pary
   • Uzyskiwanie jednolitej, kremowej struktury
3. Podstawowe wzory latte art
   • Serce
   • Rozeta
   • Tulipan
4. Łączenie kawy z mlekiem
   • Nalewanie mleka do espresso
   • Kontrola kontrastu i symetrii wzoru
5. Dobór kawy i mleka do preferencji klienta
6. Praca baristy pod presją czasu
   • Obsługa kilku zamówień jednocześnie
   • Zachowanie jakości i estetyki

Egzamin 2 godz/dyd

Szkolenie realizowane jest z wykorzystaniem metod dydaktycznych dostosowanych do charakteru kwalifikacji Kelner–Barista oraz zakładanych efektów uczenia się. Zajęcia teoretyczne prowadzone są w formie wykładów interaktywnych, uzupełnionych dyskusją i przykładami z praktyki zawodowej. Część praktyczna realizowana jest poprzez ćwiczenia praktyczne i demonstracje, prowadzone w warunkach symulowanych, zbliżonych do rzeczywistych warunków pracy w gastronomii. W trakcie szkolenia stosowane są symulacje obsługi gościa oraz odgrywanie ról, umożliwiające doskonalenie komunikacji interpersonalnej, kultury osobistej i pracy zespołowej. Proces kształcenia wspierają metody aktywizujące, takie jak praca w grupach i analiza sytuacji problemowych.

Organizator zapewnia dostęp do baru wyposażonego w niezbędny sprzęt i akcesoria baristyczne oraz kelnerskie, tj. szklanki, filiżanki, tace, korkociągi, ekspres, zastawa stołowa, sztućce, środki czystości i inne. Podczas szkolenia Uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych przewidzianych w programie szkolenia, np. kawy, lód, mleko.

Szkolenie kończy się uzyskaniem

Certyfikat ICVC/KR 20009.18 Kelner/Barista, potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach i restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.

Certyfikat ICVC/KR 20009.18 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Kelner/Barista

Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej

Materiały potrzebne do realizacji szkolenia zapewnia organizator. W trakcie szkolenia Uczestnicy będą korzystać z materiałów m.in. soki, alkohole, owoce, sprzęt i akcesoria barmańskie (shaker, miarki barowe, szklanki i kieliszki, sitka, łyżeczki barowe, mieszadełka, moździerze, słomki, tace i inne), filiżanki, ekspres, środki czystości i sprzęty niezbędne do pełnego przygotowania do pracy w zawodzie. Uczestnik w ramach materiałów merytorycznych otrzyma skrypt z miejscem na notatki i długopis.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.

Warunkiem ukończenia szkolenia (a zarazem otrzymania zaświadczenia o ukończeniu) jest frekwencja na poziomie minimum 80%.

Szkolenie zw z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usługoraz warunków stosowania tych zwolnień z dnia 20 grudnia 2013

Dostawca usługi codziennie prowadzi listę obecności.

Szkolenie kończy się uzyskaniem kwalifikacji ZRK

Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej