SERWIS NAPOJÓW MIESZANYCH I ALKOHOLI BARMAN BLENDER WRAZ Z EGZAMINEM I CERTYFIKATEM

1.Wprowadzenie do zawodu barmana, etyka zawodowa (2 godz.; w tym teoria 1h, praktyka 1.):

obowiązki barmana

cechy osobowe, wizerunek

postawa za barem

praca w zespole

2. Obsługa gości/klientów, przyjęcie zamówienia, profesjonalny serwis, rozliczenie (3 godz.; w tym teoria 2h, praktyka 1.):

zasady gościnności w pracy barmana

zasady etyki w pracy barmana (np. dyskrecja, cierpliwość, uczciwość, uprzejmość)

identyfikacja potrzeb gościa

zebranie opinii na temat przygotowanego napoju mieszanego

prezentacja przygotowanego napoju, omówienie użytych składników, ich pochodzenie oraz sposób wykorzystania

sposoby dbania o dobre relacje z gośćmi (np. zwroty grzecznościowe, sposoby rozładowania stresu, anegdoty)

przykładowe trudne i nietypowe sytuacje w pracy barmana i podaje propozycje rozwiązań

prawne uwarunkowania serwowania alkoholu gościom

3. Sprzęt i narzędzia do przygotowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych (3 godz.; w tym teoria 2h, praktyka 1h)

rodzaje miar, jednostki

szkło, pojemności i nazewnictwo.

4. Podstawowa wiedza dotycząca alkoholi, napojów alkoholowych i dodatków (6 godz.; w tym teoria 3h, praktyka 3h)

typy mocnych alkoholi (wódki czyste, wódki gatunkowe aromatyzowane, wódki gatunkowe naturalne)

typy win (gronowe, wermuty, wina południowe, musujące)

inne rodzaje alkoholi fermentowanych (piwo, cydry, kumys, miód pitny)

typy dodatków używanych w przygotowaniu napojów mieszanych (owoce, syropy, napoje, przyprawy, sosy)

składniki napojów mieszanych (składniki główne, modyfikatory, bonifikatory, składniki dodatkowe, składniki przyprawowe, składnikiszprycerujące, dodatki dekoracyjne, dodatki komplementarne)

5. Przygotowanie i podanie mieszanych napojów alkoholowych i alkoholi (16 godz. ; w tym ptraktyuka 16h):

techniki przygotowywania mieszanych i niemieszanych napojów alkoholowych (np. shakerowania)

dobór szkła do typu napoju

dobór sprzętu i narzędzi do przygotowania danego typu napoju_

receptury wskazanych mieszanych napojów alkoholowych według klasyfikacji IBA - official cocktails (klasyfikacja Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów) (Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original, Cosmopolitan, TequilaSunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary);

przygotowanie do podania i podanie alkoholi (wódka czysta, whisky/whiskey, brandy, piwo)

przygotowanie mieszanych napojów alkoholowych (Mojito, Margarita, Daiquiri, Sex on the Beach, Pina Colada, Kamikaze Original,Cosmopolitan, Tequila Sunrise, Martini Cocktail, Long Island Ice Tea, Black Russian, Manhattan, B-52, Kir Royale, Krwawa Mary)

przygotowanie autorskego mieszanego napoju alkoholowego według podanych preferencji gościa (moc, typ alkoholu, słodycz,kwasowość, gorycz)

6. Przygotowanie i podanie mieszanych napojów bezalkoholowych (soft drinks) (4 godz.; w tym teoria 1h, praktyka 3h):

techniki przygotowania mieszanych napojów bezalkoholowych (np. blenderowanie)

trendy w przygotowaniu mieszanych napojów bezalkoholowych (bezalkoholowe wersje klasycznych drinków, smoothie, fit drinks)

receptury wskazanych mieszanych napojów bezalkoholowych (Mojito Virgin, Pina Colada Virgin, Tequila Sunrise Virgin)

przygotowanie napoju bezalkoholowego według podanych preferencji gościa (np. smoothie)

7. Przygotowanie przekąsek ( 2 godz.; w tu teoria 1h, praktyka 1h):

rodzaje drobnych przekąsek stosowanych w barze

propozycje przekąsek, które można przygotować w barze

przygotowanie przykładowych zimnych przekąsek z dbałością o estetykę serwowania, np. tartinki, koreczki, roladki

serwowanie przekąsek w barze

8. Walidacja i certyfikacja efektów szkolenia (test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych, wywiad swobodny) (4 godz. )

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe (teczki, notatnik, długopis), oraz materiały do wykonywania zajęć praktycznych (w tym: urządzenia i narzędzia oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji programu szkolenia).

1 godzina szkoleniowa = 45 minut

W szkoleniu mogą brać udział osoby pełnoletnie( ukończone 18 lat).

Uczestnicy otrzymają zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem udziału w co najmniej 80% zajęć oraz przystąpienia do egzaminu nadającego kwalifikację „Serwis napojów mieszanych i alkoholi (barman – blender)” na poziomie 4 PRK. Egzamin certyfikujący obejmuje część teoretyczną (test wiedzy) oraz część praktyczną (zadania wykonywane w warunkach symulowanych). Po jego pozytywnym zaliczeniu uczestnik otrzymuje certyfikat potwierdzający nabycie kwalifikacji. Uczestnicy przyjmują do wiadomości możliwość monitoringu usługi przez Operatora lub PARP. 

Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.

Po każdych 2 godzinach dydaktycznych przewidziana jest przerwa 10 minut oraz jedna przerwa obiadowa trwająca 30 minut, ujęte w czasie realizacji szkolenia.