EKO Akademia Grilla: Profesjonalne grillowanie mięs z zastosowaniem metod zrównoważonych

MODUŁ 1: Podstawy grillowania i ekologii

Część teoretyczna :

• Historia grillowania – od ognisk prehistorycznych do nowoczesnych technologii
• Rodzaje grilli: węglowe, gazowe, elektryczne – zalety i wady
• Fizyka i chemia grillowania – reakcja Maillarda, karbonizacja, karmelizacja
• Wpływ grillowania na środowisko naturalne: emisja CO2, zanieczyszczenie powietrza
• Ekologiczne materiały opałowe: węgiel drzewny FSC/PEFC, brykiety, zrębki, pellet
• Certyfikaty i oznaczenia ekologiczne

Część praktyczna

• Przygotowanie stanowiska grillowego – wymogi bezpieczeństwa, organizacja przestrzeni
• Dobór materiałów opałowych do różnych technik grillowania
• Rozpalanie ognia metodami tradycyjnymi (bez chemicznych podpałek):
  • Metoda komina startowego
  • Metoda piramidy
  • Układ jednostrefowy vs. dwustrefowy
• Kontrola temperatury:
  • Regulacja nawiewów dolnych i górnych
  • Test dłoni – szacowanie temperatury
  • Termometry grillowe (analogowe, cyfrowe, bezdotykowe)
  • Technika dwustrefowa – strefa gorąca (searing) vs. chłodna (finishing)
• Bezpieczeństwo pożarowe:
  • Lokalizacja grilla – bezpieczne podłoże, odległość od budynków
  • Obsługa gaśnicy – rodzaje gaśnic, technika gaszenia
  • Postępowanie w sytuacjach awaryjnych (pożar tłuszczu, rozprzestrzenianie się ognia)
  • Podstawy pierwszej pomocy przy oparzeniach

MODUŁ 2: Sztuka grillowania steków

Część teoretyczna

• Anatomia wołowiny – popularne kawałki do grillowania (polędwica, antrykot, rostbef, flank)
• Marmurkowanie mięsa i jego wpływ na soczystość
• Stopnie wysmażenia steka:
  • Rare (50-52°C) – krwisty
  • Medium rare (55-57°C) – średnio krwisty
  • Medium (60-63°C) – średnio wysmażony
  • Medium well (65-68°C) – prawie wysmażony
  • Well done (70°C+) – całkowicie wysmażony
• Temperowanie mięsa przed grillowaniem
• Przyprawy i marynaty – dry rub vs. wet marinade
• Reguła odpoczynku mięsa

Część praktyczna

• Przygotowanie mięsa: temperowanie, przyprawianie, ocena jakości
• Technika grillowania steków:
  • Rozgrzanie rusztu – zapobieganie przywieraniu
  • Umieszczenie steka na grillu – technika ułożenia
  • Kontrola czasu grillowania w zależności od grubości
  • Technika odwracania – jedna czy dwa razy?
  • Tworzenie wzoru "kraty" na steku
• Pomiar temperatury wewnętrznej termometrem
• Identyfikacja stopnia wysmażenia metodą dotyku (test dłoni)
• Odpoczynek mięsa i ostateczna prezentacja
• Degustacja – ocena jakości wysmażenia, soczystości, kruchości

MODUŁ 3: Kiełbasy i komponowanie menu

Część teoretyczno-praktyczna :

• Rodzaje kiełbas i dostosowanie techniki:
  • Kiełbasy surowe wędzone (np. śląska, krakowska) – wymagają dłuższego grillowania
  • Kiełbasy gotowane (parówki, białe) – tylko podgrzanie i zarumienienie
  • Kiełbasy podrobowe – delikatne grillowanie
• Przygotowanie kiełbas: nakłuwanie (czy konieczne?), marynowanie opcjonalne
• Techniki grillowania:
  • Grillowanie bezpośrednie vs. pośrednie dla różnych typów
  • Kontrola temperatury wewnętrznej (minimum 70°C dla surowych)
  • Równomierne obracanie – zapobieganie pękaniu osłonek
  • Rozpoznawanie momentu gotowości
• Praktyczne grillowanie różnych rodzajów kiełbas

Komponowanie pełnego menu grillowego :

• Dodatki grillowane: warzywa (papryka, cukinia, kukurydza), halloumi, ananasy
• Sosy i dressingi do grilla (chimichurri, BBQ, ajvar)
• Pieczywo – podgrzewanie na grillu
• Timing – planowanie kolejności grillowania
• Prezentacja potraw – zasady estetyki kulinarnej

Opis procesu walidacji

Krok 1: Przygotowanie przez trenera

Trener projektuje narzędzia walidacyjne (test wiedzy teoretycznej, karty oceny) oraz przygotowuje materiały. W ostatnim dniu szkolenia trener rozdaje uczestnikom testy wiedzy oraz zbiera przygotowane przez nich materiały (scenariusze zajęć , pomoce dydaktyczne, dokumentację fotograficzną). Trener nie uczestniczy w ocenie wyników ani w procesie wypełniania testu.

Krok 2: Gromadzenie dowodów

Uczestnicy wypełniają test wiedzy oraz karty samooceny, w których deklarują poziom osiągnięcia poszczególnych efektów uczenia się. Trener kompletuje całą dokumentację walidacyjną: wypełnione testy, materiały przygotowane przez uczestników w trakcie szkolenia oraz karty samooceny.

Krok 3: Ocena przez osobę walidującą

Zgromadzona dokumentacja trafia do niezależnej osoby walidującej, która dokonuje merytorycznej oceny i weryfikacji efektów uczenia się. Osoba walidująca analizuje wyniki testów, jakość przygotowanych materiałów oraz spójność samooceny z faktycznymi osiągnięciami. Na tej podstawie sporządza protokół z walidacji i wydaje zaświadczenia ukończenia usługi z opisem osiągniętych efektów uczenia się. Pozytywny wynik uzyskują uczestnicy, którzy osiągają minimum 70% poprawnych odpowiedzi w teście wiedzy oraz przygotowują materiały spełniające wymogi merytoryczne.

Liczba godzin teorii wynosi 1h zegarowych

Liczba godzin praktyki wynosi 8 h zegarowych

Liczba godzin przerw i walidacji wynosi 2h zegarowych

Po zakończeniu szkolenia zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin w standardzie potwierdzający: Nabycie kwalifikacji zawodowej " „Konsultant Akademii Grilla "

Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak wymagań

W trakcie realizacji usługi zaplanowane zostały przerwy, które wliczają się wliczają się do procesu kształcenia

Warunków organizacyjnych dla przeprowadzenia szkolenia: brak podziału na grupy

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Organizator zapewnia materiały do prowadzenia części warsztatowej zgodnie z tematem szkolenia, tj. materiały zgodnie ze wskazaniem przez trenera.

Materiały niezbędne na użytek uczestników szkolenia trener każdorazowo dostosowuje do potrzeb.

Uczestnicy szkolenia otrzymają skrypty szkoleniowe zapewniające utrwalenie wiedzy i dające możliwość w dowolnym momencie powrotu do zakresu teoretyczno-praktycznego przedmiotu szkolenia.

Dostawca usługi zapewnia realizację usługi rozwojowej uwzględniając potrzeby osób z niepełnosprawnościami (w tym również dla osób ze szczególnymi potrzebami) zgodnie ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027. Zatem uczestnik ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi z uwagi na posiadaną niepełnosprawność powinien na co najmniej 7 dni kalendarzowych przed terminem rozpoczęcia realizacji usługi złość Organizatorowi dodatkowe wymagania/swoje potrzeby dot. umożliwienia mu udziału w usłudze

Informacje dodatkowe

Podstawa zwolnienia z VAT:

1) art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c Ustawy z dnia 11 marca 2024 o podatku od towarów i usług - w przypadku dofinansowania w wysokości 100%

2) § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień - w przypadku dofinansowania w co najmniej 70%

W przypadku braku dofinansowania lub dofinansowania na poziomie niższym niż 70% - do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa z dofinansowaniem może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub PARP i wyrażają na to zgodę.