Zarządzanie w gastronomii

PROGRAM

W celu skutecznego uczestnictwa w szkoleniu wymagane jest zainteresowanie kursanta tematyką zarządzania gastronomią

Za 1 godzinę usługi szkoleniowej uznaje się godzinę zegarową (60 minut). Szkolenie przeprowadzone będzie w formie zdalnej w czasie rzeczywistym w liczbie 18 godzin zegarowych. Zajęcia prowadzone są w krótkich modułach niewymagających stosowania przerw.

Każdy uczestnik musi posiadać dostęp do komputera z Internetem. Uczestnikom przed zajęciami zostanie przesłany link do wideokonferencji na platformie Zoom.

Program szkolenia dostosowany jest do potrzeb:

• • właścicieli lokali gastronomicznych, biznesów cateringowych i obiektów hospitality,
  • managerów restauracji oraz kierowników ds. gastronomii,
  • pracowników lokali gastronomicznych (np. kelnerów, kierowników zmian) aspirujących do roli managera gastronomii,
  • osób planujących rozwój kompetencji menedżerskich w gastronomii.

Szkolenie nie jest przeznaczone dla osób bez doświadczenia w gastronomii ani dla osób poszukujących kursu kulinarnego.

Szkolenie obejmuje zarówno materiał teoretyczny, jak i praktyczne zadania pozwalające na realizację celów szkoleniowych.

Warunki organizacyjne: realizacja zadań będzie przeprowadzona w taki sposób, aby stopniowo narastał ich stopień trudności, ale ich realizacja była w zasięgu możliwości uczestników.

Kurs, poprzez swój zakres tematyczny oraz część praktyczną/ realizowaną w trybie zadaniowym, wpłynie pozytywnie na poziom umiejętności Uczestnika w poznawanym obszarze.

Podczas części teoretycznej uczestnicy będą słuchać wykładu, oglądać prezentacje multimedialne oraz studium przypadków poszczególnych projektów zaprezentowane przez wykładowcę.

Część praktyczna odbędzie się w formie zadań opracowywanych przez kursanta pod kierunkiem wykładowcy.

Liczba godzin teoretycznych -13,5 h

Liczba godzin praktycznych -4 h

Walidacja – 0,5 h

Organizator zapewnia następujące materiały dydaktyczne: templatki, prezentacje.        

PLAN ZAJĘĆ

Moduł 1: Kluczowe aspekty prawne i rynkowe

Analiza rynku gastronomicznego i konkurencji

• • Analiza rynku gastronomicznego – trendy, monitoring konkurencji oraz wskaźniki sukcesu
  • Wybór koncepcji lokalu
  • Zwiększenie konkurencyjności lokalu gastronomicznego
  • Podejmowanie świadomych decyzji cenowych

Prawne fundamenty działalności w gastronomii

• • Zapewnienie zgodności z przepisami prawa; koncesje i licencje
  • BHP i HACCP
  • Inwentaryzacja – skuteczna kontrola zapasów i optymalizacja procesów zakupowych

Moduł 2: Finanse i optymalizacja zysków

Utrzymanie rentowności przy wysokiej inflacji

• • Struktura kosztów i ich wpływ na wyniki finansowe restauracji
  • Optymalizacja kosztów oraz rozwiązania technologiczne ułatwiające optymalizację
  • Redukcja kosztów operacyjnych
  • Adaptacja do trudnych warunków ekonomicznych i ochrona rentowności
  • Zwiększenie sprzedaży produktów o wysokiej marży

Food Cost & Menu Engineering

• • Wzór i kalkulacja food cost, beverage cost i pour cost
  • Teoretyczne vs. rzeczywiste koszty żywności – jak identyfikować różnice?
  • Strategie redukcji kosztów żywności
  • Dostosowanie menu – analiza i klasyfikacja pozycji (gwiazdy, konie robocze, psy)
  • Optymalizacja menu w celu zwiększenia przychodów i marży
  • Wskaźniki popularności i rentowności
  • Aktualizacje i projektowanie układu menu

P&L (Profit and Loss statement) – zarządzanie wynikami finansowymi

• • Budowanie świadomości finansowej
  • Analizowanie wyników restauracji
  • Struktura rachunku zysków i strat (przychody, koszty, zysk netto, EBITDA, próg rentowności)
  • Analiza wskaźników rentowności
  • Kluczowe metryki finansowe i ich znaczenie w zarządzaniu restauracją
  • Tworzenie prognoz finansowych i budżetu

Moduł 3: People Management

Rola i odpowiedzialność lidera w gastronomii

• • Gastronomia jako gra zespołowa
  • Etapy rozwoju na stanowisku managerskim
  • Jak zostać kierownikiem wśród swoich kolegów?
  • Budowanie autorytetu lidera. Narzędzia i podstawowe błędy
  • Znaczenie relacji w zespole w budowaniu konkurencyjnego konceptu gastronomicznego
  • Lider jako mentor i coach. Różnice między mentorem i coachem

Budowa silnego zespołu

• • Struktura zespołu i podział odpowiedzialności
  • Rekrutacja: planowanie, ogłoszenie, rozmowy rekrutacyjne
  • Efektywny onboarding
  • Sztuka udzielania informacji zwrotnej
  • Motywowanie i budowanie zaangażowania
  • Delegowanie zadań i odpowiedzialności
  • Zarządzanie przez cele i praca zespołowa

Jak rozwijać i utrzymać zespół na dłużej?

• • Etapy budowania zespołu
  • Zarządzanie międzypokoleniowe i różnorodność
  • 5 dysfunkcji w pracy zespołu
  • Rotacja personelu i plan sukcesji
  • Metody skutecznego szkolenia

Komunikacja, motywacja, rozwiązywanie problemów

• • Prawidłowa komunikacja w zespole
  • 7 błędów zarządzania zespołem
  • Zarządzanie konfliktem
  • Finansowe i pozapłacowe motywowanie zespołu

Team-building w gastronomii: budowanie zaufania i relacji w zespole

• • Zastosowanie technik team-buildingowych w integracji zespołu
  • Tworzenie atmosfery zaufania, bezpieczeństwa i wsparcia
  • Zdrowe relacje w zespole
  • Zespół jako najważniejszy element marketingu w gastronomii

Moduł 4: Marketing

Budowanie emocjonalnej więzi z klientami

• • Kim jest twój klient?
  • Jak sprzedawać klientom doświadczenie?
  • Zarządzanie reklamacjami, podstawowe zasady
  • Profil pracowników a profil klientów
  • Jak zbudować serwis, dla którego klienci zechcą wracać?

Strategia marketingowa

• • Tworzenie strategii marketingowej
  • Social media i budowanie marki restauracji
  • Programy lojalnościowe i zwiększanie sprzedaży
  • Zarządzanie opiniami i obsługa klienta
  • Współpraca z influencerami i promocja online

Walidacja końcowa ma formę pisemnego testu teoretycznego otwartego, trwa 30 minut i polega na analizie studium przypadku oraz rozwiązaniu zadań problemowych. Uczestnik przygotowuje pisemne odpowiedzi, w których formułuje decyzje, rekomendacje oraz proponowane rozwiązania zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji efektów uczenia się. Walidacja przeprowadzana jest przez osobę inną niż prowadzący szkolenie, co zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od procesu walidacji.

Po zakończeniu udziału w usłudze rozwojowej, uczestnik otrzymuje odpowiednie zaświadczenie o jej ukończeniu. Warunkiem uzyskania zaświadczenia jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć usługi rozwojowej oraz zaliczenie walidacji.

Uczestnikom zostaną przekazane materiały dydaktyczne w postaci:

• Templatki/ wzory
• prezentacje

Szkolenie nie jest przeznaczone dla osób bez doświadczenia w gastronomii ani dla osób poszukujących kursu kulinarnego.

Firma szkoleniowa wystawi fakturę ze stawką VAT ZW zgodnie z przepisami prawa.

Uczestnik, dokonując zapisu na usługę, oświadcza, że usługa rozwojowa odbywa się poza godzinami pracy lub w dni wolne od pracy osoby biorącej udział w usłudze.

Organizator zapewnia dostępność osobom ze szczególnymi potrzebami podczas realizacji usług rozwojowych zgodnie z Ustawą z dnia 19 lipca 2019 r. o zapewnianiu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami (Dz.U. 2022 poz. 2240) oraz „Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027”. W przypadku potrzeby zapewnienia specjalnych udogodnień prosimy o kontakt pod numerem +48 739-270-704 lub mailem: olga.lackorzynska@l-a-b-a.pl przed zapisem na usługę.

Forma zdalna usługi w czasie rzeczywistym. Szkolenie prowadzone jest za pośrednictwem platformy Zoom.

W celu prawidłowego i pełnego korzystania z usługi, uczestnik powinien dysponować: urządzeniem mającym dostęp do sieci Internet (komputer, smartfon, tablet), zdolnym do odbioru dźwięku (głośniki, słuchawki), zdolnym do przekazywania dźwięku (mikrofon) w celu interakcji pomiędzy trenerem a uczestnikiem, przeglądarką Windows: IE 11+, Edge 12+, Firefox 27+, Chrome 30+, Mac: Safari 7+, Firefox 27+, Chrome 30+. 2. Minimalna wymagana szybkość połączenia internetowego w celu korzystania z webinariów wynosi 2 Mb/s (zalecane połączenie szerokopasmowe).

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w link wysłany uczestnikowi przed kursem oraz zalogowanie się i wpisanie imienia i nazwiska. Ważność linku - od rozpoczęcia szkolenia do jego zakończenia zgodnie z harmonogramem w karcie.