Kurs „Kucharz – kuchnia portugalska”

LP.

Tematyka zajęć

(szczegółowy zakres)

Część teoretyczna w godzinach

Część praktyczna

 ( ćwiczenia ) w godzinach

1.

Wiadomości z zakresu BHP i ppoż., i ochrony środowiska,

2

-

2.

 Zarządzanie jakością produkcji,

1

5

3.

Zróżnicowanie kuchni portugalskiej nacechowanej regionalną specyfiką,

1

7

4.

Tradycyjne składniki smakowe kuchni portugalskiej,

1

7

5.

 Higiena i ochrona zdrowia, 

 przechowywanie żywności, utrzymanie czystości,

1

7

6.

Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu i targetu Gości / nowoczesna karta menu / kuchni portugalskiej,

1

7

7.

Przygotowania potraw ciepłych

i zimnych /przystawki (z użyciem

podstawowych elementów kuchni: mięso, przede wszystkim wieprzowina, wołowina i baranina, a także owoce morza: dorsz, sardynki i ośmiornice również jarzyny - ziemniaki, cebula, pomidory, papryka, jarmuż, kapusta, por, fasola czarna lub czerwona oraz przypraw curry, ostre papryczki, szafran i liście kolendry) kuchni portugalskiej,

3

29

8.

Profesjonalne komponowanie, dekorowanie i aranżowanie potraw,

1

7

9.

Przygotowanie najpopularniejszych potraw portugalskich: bacalhau á gomes de sá (z Porto) – zapiekanka z ziemniakami, cebulą, oliwkami i jajkami na twardo, bolinhos de bacalhau – krokiety z dorsza, bacalhau com cerveja – dorsz z piwem, pataniscas – dorsz zapiekany w cieście z owocami morza, bolinhos de bacalhau – pulpety z dorsza, gulasz z różnych gatunków ryb i mięs, w tym caldeirada, feijoada, cozido, porco à alentejana oraz dań mięsnych, w tymbife, czyli kawałka smażonej wołowiny lub wieprzowiny w sosie winnym podawanego z ziemniakami, ryżem lub sałatką,

2

14

10.

Menu bankietowe /profesjonalna kompozycja menu, prawidłowa kalkulacja i gramatura dań/ kuchni portugalskiej,

2

14

11.

Zasady łączenia potraw z napojami,

2

3

12.

Egzamin teoretyczny i praktyczny.

1

2

Razem:

18

102