Barista – sztuka i technika: szkolenie z certyfikacją ICVC.

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

Dzień I – Artystyczne podejście do kawy i kreowanie doznań sensorycznych

1. Poznanie szczegółowych informacji związanych z pochodzeniem kawy, jej odmian botanicznych i sposobów obróbki – wpływ różnych metod na finalny smak i styl kawy:
   • Szczegółowa analiza wpływu metod obróbki na: profil smakowy, aromat, kwasowość, słodycz i body.
   • Praca porównawcza na przykładach kaw o różnych profilach.
2. Zasady ergonomii pracy w kawiarni:
   • Analiza układu stanowiska pracy.
   • Korekta ruchów baristy.
   • Ćwiczenia płynności i estetyki pracy w rytmie serwisu.
   • Powtarzalne sekwencje pracy „od młynka do filiżanki”.
3. Techniki przygotowania espresso w zależności od rodzaju młynków:
   • Testy różnych ustawień mielenia.
   • Porównania ekstrakcji.
   • Korekty parametrów.
   • Analiza wpływu precyzji mielenia na balans i teksturę napoju.
4. Doskonalenie dystrybucji i ubicia kawy:
   • Praca na różnych narzędziach.
   • Wielokrotne powtórzenia.
   • Eliminowanie błędów.
   • Osiąganie powtarzalności espresso.
5. Sensoryka espresso jako forma sztuki
   • Świadome degustacje.
   • Opisywanie nut smakowych.
   • Porównania espresso o różnych profilach.
   • Ćwiczenie języka sensorycznego.
6. Mleko jako medium artystyczne:
   • Praca z mlekiem krowim i roślinnym.
   • Kontrola temperatury i tekstury.
   • Korekta błędów.
   • Świadome budowanie piany pod latte art.

Dzień II: Late Art i tworzenie doznań artystycznych w kawiarni i kontrola jakości

1. Latte art – sztuka malowania mlekiem: doskonalenie podstawowych wzorów (serce, rozetka, tulipan).:
   • Powtarzalność serca, rozetki i tulipana.
   • Praca nad symetrią.
   • Kontrola kontrastu.
   • Stabilność wzoru.
2. Kreatywne projektowanie latte art:
   • Próby wzorów niesymetrycznych.
   • Praca z barwnikami.
   • Techniki laining i etching w praktyce.
   • Korekta estetyczna.
3. Projektowanie zaawansowanych kompozycji kawowych:
   • Planowanie wzoru.
   • Realizacja koncepcji wizualnej.
   • Spójność wzoru z charakterem napoju.
4. Atmosfera kawiarni jako element sztuki:
   • Analiza doświadczenia klienta.
   • Wpływ stylu serwowania.
   • Rola baristy w budowaniu emocji.
5. Budowa menu z naciskiem na estetykę i kreatywne nazwy napojów:
   • Praca koncepcyjna.
   • Spójność wizualna menu.
   • Tworzenie unikalnych kompozycji kawowych.
6. Doskonalenie technik komunikacji i standaryzacja zachowań – barista jako artysta w relacji z klientem.
7. 7.Procesy zachodzące w trakcie parzenia kawy i ich wpływ na profil smakowy.
8. Sensoryka kawy jako sztuka degustacji – rozpoznawanie niuansów smakowych, aromatów i ich wpływu na doświadczenie klienta.
9. Jakość wody i jej rola w ekstrakcji – dobór optymalnego systemu oczyszczania wody pod kątem estetyki smaku.

Dzień III: Precyzja sensoryczna, metody alternatywne i weryfikacja kompetencji:

1. Analiza stopnia i jakości zmielenia kawy – jak precyzja wpływa na balans sensoryczny napoju.
2. Budowa panelu sensorycznego dla baristy – wyostrzenie percepcji smakowej i tekstury kawy.
3. Eksperymentalne podejście do metod alternatywnych – kreatywne eksplorowanie V60, Aeropress, wpływ temperatury i czasu na rezultat w filiżance.
4. Pogłębiona praca z metodami alternatywnymi
   1. Świadome eksperymentowanie.
   2. Analiza sensoryczna rezultatów.
   3. Osiąganie powtarzalności efektów.
5. Egzamin ICVC - 30 minut.

WARUNKI ORGANIZACYJNE:

• Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych, tj.: 1h= 45 minut.
• Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.
• Maksymalna ilość osób w grupie: 18.
• Czas trwania zajęć teoretycznych: około 8 h - w zależności od umiejętności grupowych, reszta zajęć to praktyka - która będzie trwała około 23,5 h, podczas której uczestnik zrealizuje pełen zakres praktyczny usługi rozwojowej .
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe i indywidualne.
• Zajęcia praktyczne: Uczestniczy wykonują pracę grupową. Przewidziano do 4 stanowisk pracy, każde z nich obejmuje: ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.
• Podczas szkolenia uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych, takich jak różne gatunki kawy, mleko (krowie i roślinne), syropy smakowe oraz dodatki dekoracyjne, które pozwolą na eksplorowanie artystycznego podejścia do baristyki.
• Szkolenie prowadzone będzie metodą wykładową podczas zajęć teoretycznych, a część praktyczna przewiduje zarówno pracę indywidualną, jak i zespołową. Uczestnicy będą samodzielnie przygotowywać espresso i kawy mleczne, doskonaląc techniki latte art oraz eksperymentując z metodami alternatywnymi parzenia. Opracują np.: receptury kawowych kompozycji, stworzą kreatywne menu, a także przećwiczą standardy obsługi klienta w kawiarni poprzez symulacje i odgrywanie ról.
• Szkolenie kończy się uzyskaniem Certyfikatu ICVC/BAR 20020.37 Barista, potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.
• Certyfikat ICVC/BAR 20020.37 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Barista.
• Egzamin składa się z testu teoretycznego jednokrotnego wyboru, który odbywa się online poprzez platformę egzaminacyjną znajdującą się pod adresem https://egzaminy.icvc.eu/login. Uczestnicy będą wykonywać test na telefonach komórkowych.
• Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia.
• Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej Szkolenie: Barista – sztuka i technika: szkolenie z certyfikacją ICVC.
• Uczestnik szkolenia zobowiązany jest do zachowania frekwencji na poziomie co najmniej 80% czasu trwania usługi. Obecność uczestników będzie każdorazowo odnotowywana na liście obecności prowadzonej w każdym dniu szkolenia.

Uczestnik szkolenia otrzyma na szkoleniu niezbędne materiały do wykonywania ćwiczeń praktycznych, notatnik, długopis do robienia notatek, przemyśleń oraz materiał merytoryczny.

W szkoleniu mogą uczestniczyć osoby indywidualne, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu usług baristycznych. Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Uczestnik szkolenia zobowiązany jest do zachowania frekwencji na poziomie co najmniej 80% czasu trwania usługi. Obecność uczestników będzie każdorazowo odnotowywana na liście obecności prowadzonej w każdym dniu szkolenia.

Usługa podlega zwolnieniu z podatku od towarów i usług na podstawie §3 pkt 1,14 rozporządzenia Ministra Finansów z 20 grudnia 2013 roku w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (t. jedn. Dz. U. z 2020 r., po. 1983.).

Szkolenie kończy się uzyskaniem Certyfikatu ICVC/BAR 20020.37 Barista, potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kawiarniach, barach, pubach, restauracjach, jak również w innych punktach gastronomicznych.

Certyfikat ICVC/BAR 20020.37 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Barista.

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej Szkolenie: Barista – sztuka i technika: szkolenie z certyfikacją ICVC.