Szkolenie barmańskie I stopnia z uwzględnieniem zasad zrównoważonej gastronomii. Szkolenie kończące się uzyskaniem kwalifikacji.

Szkolenie przeznaczone jest dla osób początkujących oraz średniozaawansowanych w zawodzie barmana, które chcą zdobyć lub rozwinąć praktyczne umiejętności niezbędne do pracy za barem, z uwzględnieniem zasad odpowiedzialnej sprzedaży alkoholu oraz zrównoważonego funkcjonowania baru.

Szkolenie realizowane jest w formule warsztatowej, łączącej zajęcia teoretyczne z intensywną praktyką. Uczestnicy zdobywają wiedzę podczas bloków teoretycznych, a następnie utrwalają ją poprzez samodzielne wykonywanie czynności barmańskich na w pełni wyposażonych stanowiskach barowych, pod stałym nadzorem trenera.

Zajęcia prowadzone są w systemie pracy rotacyjnej. Na jedno stanowisko barowe przypada grupa do 6 osób. W trakcie szkolenia każda osoba samodzielnie przygotowuje napoje i koktajle, wykonując pełny zakres czynności barmańskich, w tym przygotowanie stanowiska, odmierzanie składników, dobór szkła, technikę wykonania oraz dbałość o higienę i bezpieczeństwo żywności.

Łączny czas szkolenia wynosi 20 godzin dydaktycznych (1 godzina = 45 minut), w tym 3,5 godziny zajęć teoretycznych oraz 16,5 godziny zajęć praktycznych.

Program szkolenia obejmuje praktyczną naukę przygotowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych, w tym klasycznych koktajli według standardów IBA.

W harmonogramie uwzględniono przerwy organizacyjne, które nie są wliczane do czasu trwania szkolenia.

DZIEŃ 1 – Fundamenty pracy barmańskiej i praktyka stanowiskowa

BLOK 1. Rola barmana i odpowiedzialność zawodowa

• Zakres obowiązków barmana w lokalu gastronomicznym
• Etyka zawodowa, kultura osobista i zasady zachowania w miejscu pracy
• Odpowiedzialna sprzedaż alkoholu oraz odmowa serwisu
• Bezpieczeństwo gościa i pracownika
• Świadomość wpływu codziennej pracy barmana na środowisko i racjonalne gospodarowanie zasobami

BLOK 2. Organizacja stanowiska barowego

• Budowa i ergonomia stanowiska barowego
• Sprzęt barowy i jego bezpieczne użytkowanie
• Szkło barowe – funkcja, dobór i ograniczanie strat
• Zasady FIFO, GHP i GMP w pracy barowej
• Identyfikacja alergenów i zapobieganie kontaminacji krzyżowej
• Ograniczanie marnowania surowców poprzez właściwą organizację pracy

BLOK 3. Surowce barowe – podstawy

• Alkohole mocne: wódka, gin, rum, tequila, whisky – charakterystyka
• Wina i napoje fermentowane – podstawowe style i zastosowanie
• Miksery, soki i syropy – jakość, skład i przechowywanie
• Produkty lokalne i sezonowe w barze
• Rozpoznawanie alergenów w składnikach barowych

BLOK 4. Techniki barmańskie – praktyka podstawowa

• Techniki przygotowania napojów: build, stir, shake
• Prawidłowe użycie jiggera i kontrola porcji
• Praca z lodem – produkcja, przechowywanie i ograniczanie strat
• Higiena pracy i bezpieczeństwo żywności
• Oszczędność wody i energii w trakcie pracy za barem
• Ćwiczenia praktyczne – każdy uczestnik wykonuje samodzielnie: Gin & Tonic, Vodka Sour, Rum & Lime

BLOK 5. Obsługa gościa – praktyka

• Powitanie gościa i budowanie relacji
• Przyjmowanie zamówień i rekomendacja napojów
• Informowanie o składnikach i alergenach
• Rozliczenia i komunikacja cen
• Obsługa reklamacji i sytuacji problemowych

DZIEŃ 2 – Intensywna praktyka barmańska

BLOK 6. Koktajle klasyczne IBA – część I

• Mojito
• Daiquiri
• Margarita
• Cosmopolitan
• Martini Cocktail
• Black Russian
• Manhattan
• Praca zespołowa w systemie rotacyjnym
• Kontrola porcji i powtarzalność receptur
• Ograniczanie strat surowców i odpadów

BLOK 7. Koktajle klasyczne IBA – część II

• Sex on the Beach
• Pina Colada
• Kamikaze Original
• Tequila Sunrise
• Long Island Ice Tea
• B-52
• Kir Royale
• Krwawa Mary
• Bezpieczna praca z alergenami (cytrusy, nabiał, seler)
• Organizacja pracy przy dużej liczbie zamówień

BLOK 8. Napoje bezalkoholowe i alternatywy

• Przygotowanie napojów bezalkoholowych
• Virgin wersje klasycznych koktajli
• Smoothie z owoców sezonowych
• Odpowiedzialna oferta bezalkoholowa
• Ograniczenie zużycia energii i surowców

BLOK 9. Prawo i bezpieczeństwo w pracy barmana

• Podstawy prawne sprzedaży alkoholu
• Odpowiedzialność zawodowa barmana
• Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
• Gospodarka odpadami w barze
• Odpowiedzialne i zgodne z prawem funkcjonowanie baru

BLOK 10. Walidacja

Szkolenie zakończy się egzaminem zewnętrznym, umożliwiającym uzyskanie kwalifikacji:

Barman – poziom podstawowy

Szkolenie kończy się procesem walidacji przeprowadzonym przez osobę wyznaczoną do tego celu. Walidacja obejmuje ocenę wiedzy teoretycznej oraz praktycznych umiejętności wykonywania czynności barmańskich

Skrypt szkoleniowy w formie elektronicznej, zawierający teoretyczne podstawy pracy barmana, opis surowców barowych, techniki przygotowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych, procedury krok po kroku przygotowania koktajli klasycznych oraz zasady organizacji stanowiska barowego.

Lista rekomendowanych produktów, narzędzi i akcesoriów barmańskich wraz z opisem ich zastosowania, obejmująca sprzęt barowy, szkło, akcesoria pomocnicze oraz rozwiązania wspierające racjonalne gospodarowanie surowcami i ograniczanie odpadów.

Instrukcje praktyczne dotyczące bezpiecznego wykonywania czynności barmańskich, w tym zasady higieny i bezpieczeństwa żywności, zarządzania alergenami, odpowiedzialnej sprzedaży alkoholu oraz podstawowe zasady BHP obowiązujące w pracy za barem.

Informacja o zwolnieniu z VAT: Dz. U. poz. 1722 §3, ust. 1, pkt 14 z dnia 20 grudnia 2013 roku. 

Usługa zostanie zrealizowana zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami prawa i zaleceniami Ministra Zdrowia i Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Zakres szkolenia i kompetencje, które nabędzie uczestnik są zielone na podstawie bazy danych ESCO – wykazu przykładowych zielonych umiejętności opracowanych przez KE w ramach klasyfikacji