Nowoczesne torty i monoporcje cukiernicze

• Zasady BHP i organizacja stanowiska pracy • Omówienie sprzętu i surowców • Podstawy pracy z żelatyną, pektyną, czekoladą • Przygotowanie prostych musów bazowych • Biszkopt genueński, brownie jako spod 22 • Bezy - struktura, wypiek, stabilizacja • Nasączanie, smaki i łączenie tekstur • Kremy musowe, chantilly, kremy na bazie czekolady • Emulsje i stabilizacja kremów • Praktyczne tworzenie warstw smakowych • Przełożenia i wstawienie tortu do mrożenia • Chrupki, żelki, curdy, praliny jako dodatki • Budowanie struktury tortu • Wyrównywanie i przygotowanie do glazurowania • Glazury lustrzane (mirror glaze) • Zasady barwienia i tworzenia efektów marmuru • Ćwiczenia praktyczne na formach • Typowe błędy i ich eliminacja • Składanie pełnego tortu musowego • Wykańczanie i dekorowanie • Praca z półproduktami mrożonymi • Praca z silikonowymi formami • Tworzenie wkładów i warstw w monoporcjach • Technika perfekcyjnego krojenia i glazurowania • Produkcja monoporcji o różnych smakach • Aksamitki (velvet spray) – zasady użycia • Dekoracje: czekolada, kwiaty jadalne, posypki premium • Temperowanie czekolady • Tworzenie dekorów: spirale, listki, tarcze • Praca aerografem i barwnikami • Przygotowanie autorskiego tortu lub monoporcji • Fotografia kulinarna – jak estetycznie prezentować wyroby • Podsumowanie kursu i omówienie efektów pracy

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały piśmiennicze (teczka, zeszyt, długopis) oraz kopie materiałów omawianych na kursie / skrypt.