"Przygotowanie deserów restauracyjnych" - kurs kończący się egzaminem.

Kurs składa się z 50 godzin dydaktycznych (13 godzin zajęć teoretycznych, 33 godzin zajęć praktycznych, 4 godziny walidacji efektów uczenia się) i kończy się egzaminem zewnętrznym. 1 godzina dydaktyczna to 45 minut.

W trakcie każdego dnia kursu zaplanowano 30 minut przerwy. W porozumieniu z uczestnikami prowadzący zajęcia może zmodyfikować godziny przerwy albo rozbicie na krótsze przerwy, dostosowując do potrzeb uczestników. Czas przerw nie jest wliczany do ogólnej liczby godzin dydaktycznych.

Moduł 1. Organizowanie pracy deserowni:

1. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami BHP i HACCP:

• Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
• Krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji deserów zgodnie z HACCP.
• Przygotowanie i organizacja maszyn, urządzeń oraz narzędzi stosowanych w produkcji deserów.
• Tworzenie ergonomicznego stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa.

2. Ocena i magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych:

• Zasady rozpoznawania i oceny organoleptycznej surowców cukierniczych.
• Warunki przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
• Praktyczne magazynowanie surowców i organizacja przestrzeni magazynowej.
• Ocena jakości surowców w praktyce.

Czas trwania modułu: 12 godzin (teoria: 5 godzin, praktyka: 7 godzin).

Moduł 2. Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych:

1. Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych:

• Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów.
• Dobór receptur oraz odpowiednich urządzeń cukierniczych.
• Terminologia branżowa, np. „kupażowanie”, „ganasz”, „temperowanie czekolady”.
• Przygotowanie surowców i dodatków do produkcji deserów.
• Użycie narzędzi i urządzeń w praktyce.

2. Wytwarzanie deserów restauracyjnych:

• Tworzenie wykazu surowców i alergenów występujących w deserach.
• Zasady produkcji deserów dostosowanych do preferencji zdrowotnych klientów.
• Przygotowanie różnorodnych deserów, np. na bazie lodów, ciast czy naturalnych składników.
• Przeprowadzanie oceny organoleptycznej deserów w różnych fazach produkcji.

3. Dekorowanie i wydawanie deserów restauracyjnych:

• Zasady dekorowania deserów oraz doboru zestawów stołowych.
• Wymagania HACCP przy wydawaniu deserów.
• Tworzenie dekoracji (np. z karmelu, czekolady, masy cukrowej).
• Prezentacja deserów oraz ich wydawanie w sposób estetyczny i zgodny z zasadami HACCP.

Czas trwania modułu: 27 godzin (teoria: 5 godzin, praktyka: 22 godziny).

Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:

1. Wizerunek i etyka zawodowa deseranta:

• Zasady savoir-vivre w pracy deseranta.
• Przestrzeganie tajemnicy zawodowej.
• Ćwiczenia praktyczne w budowaniu relacji z klientem.

2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem:

• Możliwości doskonalenia zawodowego w branży cukierniczej.
• Techniki radzenia sobie ze stresem w pracy.
• Ćwiczenia praktyczne dotyczące zarządzania czasem i zasobami w pracy.

Czas trwania modułu: 7 godzin (teoria: 3 godziny, praktyka: 4 godziny).

Podczas kursu zostanie szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem:

1) kompetencji zielonych, w tym zagadnienia dotyczące:

• zarządzania energią cieplną i elektryczną
• zarządzania gospodarką wodną
• zero waste - minimalizacji odpadów
• selektywnego stosowania ekologicznych produktów, opakowań i środków czystości.

2) kompetencji cyfrowych, w tym zagadnienia dotyczące umiejętności stosowania:

• marketingu cyfrowego w gastronomii
• AI.

Uczestnicy będą mieli zapewnioną kompleksową organizację kursu, zarówno w części teoretycznej, jak i praktycznej. Dotyczy to wszelkich niezbędnych składników potrzebnych do przyrządzenia potraw, jak również sprzętu i akcesoriów do gotowania.

Sposobem monitorowania frekwencji będzie lista obecności.

Uczestnicy zostaną zaopatrzeni w materiały szkoleniowe w postaci instrukcji do wykonywania poszczególnych przepisów, listy składników, sposoby przyrządzania oraz ewentualne informacje dodatkowe.

Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się. Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację.

Osoba posiadająca kwalifikację może podjąć pracę w restauracjach, prowadzić własną działalność gospodarczą i świadczyć usługi innym punktom gastronomicznym. Ponadto taka osoba może być zatrudniona przy obsłudze stoiska cukierniczego podczas imprez plenerowych, festynów i imprez okolicznościowych, może zostać kierownikiem, szefem produkcji zakładu cukierniczego, szkolić personel oraz być doradcą podmiotów gastronomicznych.