SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII - POZIOM 2

SZKOLENIE MANAGER GASTRONOMII - POZIOM 2

GRUPA DOCELOWA: Szkolenie skierowane jest do obecnych oraz przyszłych managerów lokali gastronomicznych, właścicieli restauracji oraz osób pełniących funkcje zarządcze w gastronomii, które chcą pogłębić wiedzę z zakresu organizacji pracy, finansów, sprzedaży i prawa. Uczestnikami mogą być także osoby planujące otwarcie własnego lokalu gastronomicznego oraz osoby pragnące rozwijać kompetencje managerskie i organizacyjne.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 16 godzin (2 dni po 8 godzin). Podział godzin: 16 godzin teoretycznych (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 09:00 - 17:00 / 8h

• Manager Gastronomii w pigułce – najistotniejsze aspekty stanowiska
• Rzeczywistość gastronomiczna – najczęstsze problemy restauratorów
• Filary sukcesu restauracji – jak stać się bezkonkurencyjnym
• VUCA – czyli nowoczesne przywództwo w gastronomii i jego zastosowanie
• Syndrom Zosi Samosi, której pracownik nie znosi – dlaczego sam nie zbudujesz restauracji
• 7 kroków do samodzielności w pracy – tworzenie i wdrożenie w celu osiągnięcia samodzielności na poszczególnych stanowiskach
• Przyczyny wysokiej rotacji pracowników – rotacja niepożądana , rotacja możliwa do uniknięcia, rotacja niemożliwa do uniknięcia
• Jak ogarnąć chaos organizacyjny i zapewnić poczucie bezpieczeństwa i stabilizacji
• Organizacja pracy i jej wpływ na poziom motywacji zespołu restauracji
• „Aby im się chciało tak, jak im się nie chce” czyli pieniądze to nie wszystko – motywowanie do działania i budowanie zaangażowania w życie lokalu
• Szukanie nowych ścieżek rozwojowych dla restauracji i pracowników
• Zmienność, nieprzewidywalność i niejednoznaczność rynkowa a zarządzanie gastronomią – jak sprawnie i płynnie dostosowywać się do zmian na rynku

Dzień II / 09:00 - 17:00 / 8h

• Analiza działania w obszarach: finansowym, sprzedażowym, marketingowym i jakościowym
• Wyznaczenie celów miesięcznych, kwartalnych i rocznych
• Budżetowanie biznesu w praktyce
• S – jak sprzedaż – analiza danych sprzedażowych – rodzaje raportów z omówieniem
• M – jak marketing, czyli jak analizować konkurencję, zachowania klientów i trendy rynkowe
• A – analiza poziomu jakości oraz czynniki wpływające na ocenę Twojej restauracji przez Gości
• K – jak koszty lokalu gastronomicznego, czyli jak analizować wyniki
• Co jest przyczyną słabych wyników lokalu gastronomicznego?
• Budżetowanie i rozliczanie kosztów pracy, produkcji i operacyjnych
• Monitoring polityki cenowo-jakościowej
• Analiza wpływu organizacji pracy na rzeczywiste zużycie surowca – straty podczas produkcji
• Podział kosztów surowca i szukanie oszczędności w każdym dziale
• Oś czasu – tworzenie planu „to do” – warsztaty
• Wewnętrzny test wiedzy

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Uczestnicy projektu "Kierunek - Rozwój" z województwa kujawsko-pomorskiego mogą wziąć udział bezpłatnie, na podstawie elektronicznego bonu.

Osoby mieszkające lub pracujące na terenie województwa pomorskiego (m.in. Gdańsk, Gdynia, Sopot, powiaty: gdański, kartuski, pucki, nowodworski, wejherowski) mogą skorzystać z dofinansowania w ramach projektu WEKTOR realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Udział w szkoleniu może być współfinansowany nawet do 95%. Wymagana jest wcześniejsza rejestracja w projekcie i uzyskanie bonu rozwojowego.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek - Rozwój.

Szkolenie jest bezpłatne dla uczestników Projektu Kierunek - Rozwój z województwa kujawsko-pomorskiego, korzystających z bonów elektronicznych w ramach współpracy z WUP w Toruniu.

Dodatkowo usługa kwalifikuje się do dofinansowania w ramach projektu WEKTOR (województwo pomorskie), realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Uczestnicy z Pomorza mogą ubiegać się o pokrycie części lub całości kosztów szkolenia - zgodnie z zasadami projektu. Więcej informacji: www.arp.gda.pl.