SZKOLENIE SZEF KUCHNI

SZKOLENIE SZEF KUCHNI

GRUPA DOCELOWA: szkolenie przeznaczone jest dla szefów kuchni, zastępców szefów, kucharzy z doświadczeniem oraz osób zarządzających lokalami gastronomicznymi, które chcą rozwijać kompetencje w zakresie zarządzania personelem, kosztami i standardami pracy kuchni.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie realizowane jest w formie stacjonarnej, w sali szkoleniowej wyposażonej w miejsca siedzące (krzesło i stolik) dla każdego uczestnika. Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej. Maksymalna liczna uczestników: 23 osoby. Zajęcia odbywają się w jednej grupie, bez podziału na podgrupy.

TRYB REALIZACJI I CZAS TRWANIA: szkolenia prowadzone jest w trybie godzin zegarowych (60 minut). Łączny czas trwania: 24 godziny (3 dni po 8 godzin). Podział godzin: 24 godziny teoretyczne (szklenie ma formę wykładów z elementami dyskusji, analizy przypadków i ćwiczeń koncepcyjnych). Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Dzień I / 09:00 - 17:00 / 8h

• Rola szefa kuchni i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
• Funkcje zarządzania w lokalu gastronomicznym i zadania szefa kuchni
• Zarządzanie pokoleniami X, Y, Z – różnice
• Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
• Hierarchia i schemat organizacji pracowników kuchni
• Standaryzacja pracy na kuchni – regulamin, funkcje, mapa komunikacji
• Świadome budowanie autorytetu w zespole
• Komunikacja z personelem – jak rozmawiać
• Expose szefa jako istotne narzędzie budowania autorytetu
• Delegowanie zadań – jak prawidłowo zarządzać pracą
• Motywowanie pracowników i budowanie ich zaangażowania

Dzień II / 09:00 - 17:00 / 8h

• Analiza rynku gastronomii i metody konkurowania na rynku
• Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu
• Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
• Analiza możliwości technicznych
• Analiza raportów sprzedażowych
• Projektowanie zysku z karty menu
• Podstawy tworzenia receptury kuchennej
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Rodzaje kontroli i uprawienia inspektorów sanitarnych
• Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
• Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
• Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
• Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
• Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
• Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
• Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

Dzień III / 09:00 - 17:00 / 8h

• Rola szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
• Wyznaczenie obszarów do ścisłej i systematycznej kontroli
• Omówienie kosztów stałych i zmiennych
• Food Cost – kalkulacja i analiza
• Analizy Food Cost, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
• Podstawy tworzenia prawidłowej receptury
• Receptura a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
• Inwentaryzacje miesięczne – zasady i cele
• Kontrola kosztów a pracownicy
• Zarządzanie sprzedażą
• Kształtowanie cen sprzedaży
• Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność
• Analiza rentowności działalności gastronomicznej
  • Test wiedzy wewnętrzny

WALIDACJA EFEKTÓW UCZENIA SIĘ:

• • Metoda walidacji: test teoretyczny przeprowadzony po ukończeniu szkolenia.
  • Forma: test pisemny zawierający pytania zamknięte i otwarte, obejmujące wszystkie efekty uczenia się określone w karcie usługi.
  • Organizacja: test odbywa się w sali szkoleniowej, w której przeprowadzone było szkolenia; czas trwania 30 minut; praca samodzielna, bez pomocy materiałów.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów w formie drukowanej, opracowanych przez ekspertów i trenerów Akademii Gastronomii. Materiały zawierają treści wykładowe, ćwiczenia i szablony do pracy własnej. Materiały są dostosowane do realiów branży gastronomicznej i umożliwiają samodzielne wdrażanie wiedzy po zakończeniu szkolenia.

Szkolenie jest otwarte - mogą zapisać się wszyscy zainteresowani.

Uczestnicy projektu "Kierunek - Rozwój" z województwa kujawsko-pomorskiego mogą wziąć udział bezpłatnie, na podstawie elektronicznego bonu.

Osoby mieszkające lub pracujące na terenie województwa pomorskiego (m.in. Gdańsk, Gdynia, Sopot, powiaty: gdański, kartuski, pucki, nowodworski, wejherowski) mogą skorzystać z dofinansowania w ramach projektu WEKTOR realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Udział w szkoleniu może być współfinansowany nawet do 95%. Wymagana jest wcześniejsza rejestracja w projekcie i uzyskanie bonu rozwojowego.

Szkolenie będzie realizowane po zgłoszeniu się minimum 8 osób, maksymalna liczba uczestników to 23. Obowiązuje kolejność zgłoszeń.

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach Projektu Kierunek - Rozwój.

Szkolenie jest bezpłatne dla uczestników Projektu Kierunek - Rozwój z województwa kujawsko-pomorskiego, korzystających z bonów elektronicznych w ramach współpracy z WUP w Toruniu.

Dodatkowo usługa kwalifikuje się do dofinansowania w ramach projektu WEKTOR (województwo pomorskie), realizowanego przez Agencję Rozwoju Pomorza. Uczestnicy z Pomorza mogą ubiegać się o pokrycie części lub całości kosztów szkolenia - zgodnie z zasadami projektu. Więcej informacji: www.arp.gda.pl.