Kelner z podstawami baristy. Techniki sprzedaży w branży gastronomicznej. Zielone umiejętności. Kwalifikacje

Dzień 1 Teoria (zdalnie w czasie rzeczywistym ZOOM) 8:00-13:00 (w tym 150minutowa przerwa)

1. Hospitalet, wygląd i prezencja kelnera – zajęcia teoretyczne

• cechy osobowe dobrego kelnera;
• kultura obsługi gości przy stole z elementami wiedzy psychologicznej;
• sprzedaż sugestywna;
• napiwki – nagroda za dobrze wykonaną pracę kelnera.
• sprzęt podręczny kelnera (notes, długopisy, zapalniczka, drobne pieniądze)

2.Wstęp do funkcji Baristy

• Serwowanie wina i jego podział na kategorie oraz umiejętne doradzanie
• Omówienie podstawowych rodzajów win oraz proces serwisu wina czerwonego i białego.

3.Przerwa (15minutowa)

4.Barista

• Podstawowa wiedza o kawie i ekspresie.
• Zasady parzenia napojów kawowych
• Obsługa klienta w kontekście baristy

Dzień 2 Stacjonarnie 8:00-16:00 (w tym 30-minutowa przerwa)

Teoria

1. Wprowadzenie do zawodu

• rola kelnera-sprzedawcy w gastronomii i sprzedaży usług,
• zakres obowiązków i odpowiedzialność,
• etyka zawodowa i kultura pracy,
• współpraca z kuchnią, barem i zespołem.

Praktyka

2.Organizacja stanowiska i podstawowe wyposażenie kelnera

• sprzęt podręczny kelnera,
• ergonomia i organizacja pracy,
• przygotowanie sali konsumenckiej,

3. Profesjonalna prezencja i komunikacja z gościem

• cechy osobowe skutecznego kelnera-sprzedawcy,
• autoprezentacja i pierwsze wrażenie,
• komunikacja werbalna i niewerbalna,
• budowanie relacji i zaufania gościa,
• uważność, pamięć operacyjna i podzielność uwagi.

4. Standardy obsługi klienta i savoir-vivre gastronomiczny

• etapy obsługi gościa: powitanie → zamówienie → serwis → rachunek → pożegnanie,
• restauracyjny savoir-vivre,
• kolejność obsługi gości i podawania potraw,
• obsługa gościa wymagającego i reklamacje,
• jakość obsługi jako narzędzie sprzedaży.

5. Techniki sprzedaży w gastronomii

• proces sprzedaży w gastronomii,
• sprzedaż sugestywna, up-selling i cross-selling,
• język rekomendacji i pytania sprzedażowe,
• zachowania konsumenckie gości,
• sprzedaż bez presji – praktyka rozmowy z gościem.

6. Obsługa kasy fiskalnej i rozliczeń

• obsługa kasy fiskalnej: uruchomienie, sprzedaż, paragon,
• formy płatności,
• podstawy odpowiedzialności finansowej,
• eliminowanie błędów sprzedażowych
• napiwki

DZIEŃ 3 – Praktyka Serwisy + ZERO WASTE / EKO 8:00-16:00 (w tym 30-minutowa przerwa)

1. Przygotowanie sali i techniki serwisu

• przygotowanie zastawy i pomocnika kelnerskiego,
• zasady nakrywania stołów,
• serwis w obecności gościa.

2. Przenoszenie i zbieranie zastawy stołowej

• techniki przenoszenia talerzy, szkła, tac,
• bezpieczne i ergonomiczne techniki pracy,
• zbieranie zastawy po konsumpcji,
• organizacja pracy przy dużym obłożeniu sali.

3. Serwis napojów i podstawy doradztwa

• podstawowe rodzaje napojów bezalkoholowych,
• podstawowe rodzaje piw
• podstawowe rodzaje win,
• podstawowe rodzaje wysokoprocentowych napojów alkoholowych,
• zasady serwowania wina, piwa i napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
• język rekomendacji napojów,
• odpowiedzialna sprzedaż.

4. Kompleksowa symulacja obsługi gościa

• pełny przebieg serwisu: powitanie → zamówienie → sprzedaż → serwis → rachunek,
• praca zespołowa,
• reagowanie na sytuacje problemowe,
• symulacje realnych sytuacji restauracyjnych.

Teoria:

5.Zero waste i ekologia w pracy Kelnera-Sprzedawcy

• rola kelnera w ograniczaniu strat (front-of-house),
• minimalizacja błędnych zamówień i zwrotów,
• komunikacja preferencji gościa (alergeny, porcje),
• sprzedaż sezonowa i zgodna z rotacją produktów (FIFO),
• podstawy segregacji i racjonalnego gospodarowania zasobami,
• wpływ kelnera na zużycie wody i energii w obszarze FOH,
• komunikowanie wartości eko lokalu gościom.

6. Egzamin – Walidacja.

Łącznie: 28 godzin dydaktycznych (3 dni-w tym przerwy na każdy dzień)

• Teoria: 8 godzin dydaktycznych i 30 minut
• Praktyka: 18 godzin dydaktycznych i 30minut
• Egzamin-walidacja: 30 minut

Część zdalna prowadzona przez platformę ZOOM.

Skrypt szkoleniowy, długopis.

W sali szkoleniowej udostępnione są odpowiednie materiały i sprzęt do przeprowadzenia szkolenia.

Wymagana obecność to minimum 80% zgodnie z informacją zawartą w regulaminie u operatora.

W przypadku dofinansowania usługi szkoleniowej na poziomie co najmniej 70% jest zwolniona z podatku VAT.

Podstawa: art. 43 ust.1 pkt 29 lit.c ustawy o VAT oraz §3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015, poz. 736)

• Zdalna część szkolenia zostanie przeprowadzona z wykorzystaniem platformy ZOOM. Nie wymaga ona posiadania konta. Uczestnik przechodzi bezpośrednio na spotkanie poprzez kliknięcie linka, który zostanie wysłany przed szkoleniem. Link jest aktywny przez cały okres trwania szkolenia. Uczestnik otrzyma również instrukcję instalacji i uruchomienia ZOOM.
• Zalecamy wcześniejsze przetestowanie działania mikrofonu oraz kamery.
• Warunkiem udziału w szkoleniu jest dostęp do internetu i sprzętu ze sprawnym mikrofonem i kamerą (komputer, tablet, smartfon) obsługujące popularne przeglądarki internetowe (Microsoft Edge, Google Chrome, Opera, Safari)