Cukiernictwo hotelowe – nowoczesne desery, monoporcje i klasyka w profesjonalnej realizacji

DZIEŃ 1 – PODSTAWY CUKIERNICTWA HOTELOWEGO I DESERY KLASYCZNE

• Organizacja stanowiska pracy cukiernika hotelowego
• Zasady higieny, bezpieczeństwa oraz ergonomii pracy w zapleczu gastronomicznym
• Omówienie surowców cukierniczych i ich właściwości technologicznych
• Przygotowanie klasycznych wypieków cukierniczych:
  • waniliowa karpatka (ciasto parzone, krem pâtissière)
  • orzechowa szarlotka (ciasto kruche, nadzienie owocowe, kruszonka)
• Wykonanie ciast drożdżowych i wilgotnych:
  • drożdżowe bułeczki „Malinianki”
  • mięciutkie ciasto pomarańczowe z gotowanej pomarańczy
• Techniki porcjowania, wykańczania i prezentacji deserów klasycznych
• Zasady przechowywania i serwisu deserów w warunkach hotelowych

DZIEŃ 2 – NOWOCZESNE DESERY I MONOPORCJE

• Podstawy technologiczne deserów nowoczesnych i monoporcji
• Przygotowanie biszkoptów, spodów deserowych oraz elementów bazowych
• Wykonanie nowoczesnych mini serniczków:
  • „Truskawkowa Lemoniada”
  • „3 Czekolady”
• Przygotowanie deserów specjalnych:
  • wegański, bezglutenowy bezsernik czekoladowy
  • desery o obniżonej zawartości cukru
• Techniki przygotowania musów, kremów, coulis i curdów
• Nowoczesne metody dekoracji i wykańczania monoporcji
• Przygotowanie deserów do ekspozycji i serwisu hotelowego

DZIEŃ 3 – DESERY PREMIUM, TORTY NOWOCZESNE I WALIDACJA

• Przygotowanie nowoczesnych serników:
  • baskijski sernik pistacjowy
• Wykonanie monoporcji premium:
  • biała czekolada – porzeczka (zamsz)
• Przygotowanie tortu nowoczesnego:
  • tort orzechowo-pomarańczowy
  • technika polewy lustrzanej (mirror glaze)
• Desery sezonowe i okolicznościowe:
  • mazurek piemoncki
  • mazurek z pasją
  • mazurek różany
• Planowanie produkcji cukierniczej w gastronomii hotelowej

Walidacja efektów uczenia się (15:00–16:00)

• weryfikacja wiedzy i umiejętności praktycznych uczestników
• ocena poprawności wykonanych wyrobów cukierniczych

Walidacja efektów uczenia się:

Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie - Test wielokrotnego wyboru (A, B, C, D) z automatycznie generowanym wynikiem.

Obserwacja w warunkach rzeczywistych - Walidator dokonuje oceny umiejętności uczestników podczas wybranych elementów zajęć praktycznych.

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych, czyli 1 godzina szkolenia równa się 45 minut.

W ciągu dnia zostały uwzględnione 4 przerwy o łącznej długości 120 minut które nie są wliczane do czasu trwania usługi.

Prowadzone w ramach szkolenia zajęcia realizowane są metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności.

Po zakończeniu usługi szkoleniowej i walidacji, walidator przekazuje informacje firmie szkoleniowej, przekazuje firmie szkoleniowej świadczącej usługę informację o wyniku walidacji.

Liczba godzin teorii: 4,5 h dydaktycznych

Liczba godzin praktyki: 19,5 h dydaktycznych

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu. Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Uczestnicy szkolenia otrzymają materiały szkoleniowe o charakterze praktycznym, wspierające realizację usługi oraz utrwalenie nabytych umiejętności.

Materiały obejmują:

• materiały instruktażowe dotyczące organizacji pracy cukiernika hotelowego, zasad higieny i bezpieczeństwa pracy oraz ergonomii stanowiska cukierniczego,
• karty technologiczne i opisy podstawowych technik cukierniczych stosowanych w przygotowaniu deserów klasycznych i nowoczesnych,
• checklisty organizacji stanowiska pracy oraz planowania produkcji cukierniczej w warunkach gastronomii hotelowej,
• arkusze pomocnicze do planowania produkcji deserowej, porcjowania oraz serwisu wyrobów cukierniczych,
• materiały robocze wykorzystywane podczas zajęć praktycznych w miejscu realizacji szkolenia.

Materiały szkoleniowe są dostosowane do charakteru szkolenia praktycznego i mogą być wykorzystywane przez Uczestników w codziennej pracy zawodowej po zakończeniu usługi rozwojowej.

Uczestnikiem usługi może być osoba zatrudniona w branży hotelarskiej lub gastronomicznej, w szczególności na stanowisku związanym z pracą w cukierni, kuchni lub zapleczu gastronomicznym. Warunkiem uczestnictwa jest wykonywanie obowiązków zawodowych obejmujących przygotowywanie wyrobów cukierniczych, deserów lub wypieków, udział w organizacji produkcji cukierniczej bądź realizację serwisu deserowego w obiekcie gastronomicznym lub hotelowym.

Usługa może korzystać ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku Uczestników, dla których poziom dofinansowania usługi rozwojowej wynosi co najmniej 70% wartości usługi. Zwolnienie stosowane jest zgodnie z § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, pod warunkiem spełnienia przesłanek określonych w przepisach prawa.