Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Numer usługi 2025/12/29/171265/3230442
5 320,00 PLN
brutto
5 320,00 PLNnetto
147,78 PLNbrutto/h
147,78 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć kompleksową wiedzę gastronomiczną z zakresu Kuchni Polskiej.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji06-02-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do wykonywania zawodu kucharza, zapewniając zarówno teoretyczne jak i praktyczne umiejętności z zakresu Kuchni Polskiej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. | Kryteria weryfikacji Uczestnik tworzy dania, które skutecznie integrują nowoczesne trendy z tradycją. Charakteryzuje podstawy kuchni molekularnej oraz przygotowuje sosy i buliony. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Stosuje nowoczesne trendy kulinarne oraz aspekty tradycji w kontekście polskiej kuchni. | Kryteria weryfikacji Uczestnik wykorzystuje aktualne trendy kulinarne w swoich potrawach, co można ocenić na podstawie przepisów i ich realizacji w praktyce. Stosuje nowoczesne i tradycyjne techniki obróbki żywności. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Stosuje techniki prezentacji dań, które podkreślają ich nowoczesny i tradycyjny charakter. | Kryteria weryfikacji Uczestnik stosuje techniki prezentacji, które estetycznie i efektywnie uwydatniają tradycyjne i nowoczesne aspekty dań. Charakteryzuje techniki dekorowania potraw. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Efektywnie zarządza czasem i organizuje pracę w kuchni podczas tworzenia skomplikowanych dań. | Kryteria weryfikacji Uczestnik wymienia zasady zarządzania czasem podczas pracy w kuchni. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Charakteryzuje wpływ składników na środowisko i zdrowie oraz potrafi ocenić ich zgodność z zasadami ekologii i zdrowego żywienia. | Kryteria weryfikacji Uczestnik potrafi zidentyfikować i wybrać składniki, które mają minimalny wpływ na środowisko i są korzystne dla zdrowia, a także umie wyjaśnić, jak te wybory wpływają na jakość końcowych dań. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Opracowuje menu restauracji w oparciu o składniki sezonowe i charakterystyczne dla kuchni Polskiej. | Kryteria weryfikacji Wymienia składniki i dania charakterystyczne dla kuchni Polskiej, na ich podstawie przygotowuje receptury dań. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Efektywnie prezentuje i dekoruje potrawy. | Kryteria weryfikacji Opisuje metody dekoracji i efektywnej prezentacji przygotowanych potraw. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Klasyczne dania przygotowuje w nowatorski sposób z użyciem nowoczesnych technik. | Kryteria weryfikacji Wymienia nowoczesne techniki przygotowywania dań, tradycyjne receptury przekształca w nowoczesne wydania. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
Przewidziane są 15-minutowe przerwy wliczone w czas usługi i ujęte w harmonogramie.
Moduł 1: Wprowadzenie do gastronomii
- Historia gastronomii
- Rola kucharza w lokalu gastronomicznym
- Zasady BHP i HACCP w kuchni
Moduł 2: Techniki kulinarne
- Nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vde)
- Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych
- Praktyczne zajęcia: przygotowanie wybranych potraw wg. przekazanych receptur
- Tworzenie własnych receptur na przygotowanie dań tradycyjnych w nowoczesnej odsłonie
- Łączenie smaków i składników
Moduł 3: Składniki i ich właściwości
- Rodzaje składników (mięsa, ryby, warzywa, zioła, przyprawy)
- Właściwości organoleptyczne składników
- Sposoby ich przechowywania i obróbki
- jak wybrać składniki najlepszej jakości, wysoka cena nie zawsze = jakość
Moduł 4: Zarządzanie swoim czasem i zadaniami
- Organizacja pracy w kuchni
- Planowanie menu i kontrola jakości
- Kosztorysowanie i zarządzanie zapasami
Moduł 5: Efektywna współpraca w zespole
- Praca w rzeczywistych warunkach kuchennych
- Realizacja zamówień i współpraca z zespołem
- Ocena jakości potraw i deserów
Moduł 6: Prezentacja i degustacja
- Prezentacja przygotowanych potraw i deserów
- Degustacja z użyciem zasad oceny organoleptycznej
- Metody prezentacji i nowoczesnego dekorowania potraw
Moduł 7: Podsumowanie
- Panel Q&A
- Podsumowanie i Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 0
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 147,78 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,78 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Paweł Ludek
Paweł Ludek to doświadczony Szef kuchni oraz miłośnik sztuki kulinarnej, historii i regionalnych tradycji, od ponad 26 lat aktywnie związany z branżą gastronomiczną. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem renomowanych konkursów kulinarnych, a także członkiem Slow Food Wielkopolska, gdzie propaguje zrównoważone podejście do żywności oraz wykorzystywanie lokalnych surowców. Współtworzy liczne wydarzenia branżowe, m.in. Targi „Smaki Regionów” oraz inicjatywy Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Produkty spożywcze oraz sprzęt niezbędny do przeprowadzenia szkolenia.
Informacje dodatkowe
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% - cena netto=brutto.
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
ul. Szkolna 2a
62-060 Tomice
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551