Profesjonalna organizacja pracy kuchni hotelowej – zaplecze, bufety i finger food

Dzień 1 – Organizacja zaplecza kuchennego

• zapoznanie z zapleczem kuchennym i magazynowym,
• organizacja magazynów żywności, chłodni i mroźni,
• organizacja miejsca dostaw i przechowywania surowców,
• weryfikacja warunków pracy kuchni zgodnie z zasadami HACCP,
• przygotowanie stanowisk pracy na poszczególnych sekcjach kuchni.

Dzień 2 – Bufet zimny i ciepły

• planowanie menu bufetu zimnego i ciepłego,
• zamawianie i dobór produktów do przygotowania potraw,
• obróbka warzyw, mięs i ryb,
• porcjowanie i estetyczne wykładanie potraw,
• omówienie zasad ekspozycji bufetu,
• degustacja przygotowanych potraw i omówienie efektów pracy.

Dzień 3 – Finger food

• planowanie menu przekąsek typu finger food,
• dobór produktów z uwzględnieniem liczby gości i charakteru wydarzenia,
• przygotowanie przekąsek w odpowiednich porcjach,
• sposoby serwowania i prezentacji finger food,
• podsumowanie szkolenia i omówienie rezultatów.

Walidacja efektów uczenia się:

Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie - Test wielokrotnego wyboru (A, B, C, D) z automatycznie generowanym wynikiem.

Obserwacja w warunkach rzeczywistych - Walidator dokonuje oceny umiejętności uczestników podczas wybranych elementów zajęć praktycznych.

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych, czyli 1 godzina szkolenia równa się 45 minut.

W ciągu dnia zostały uwzględnione 4 przerwy o łącznej długości 120 minut które nie są wliczane do czasu trwania usługi.

Prowadzone w ramach szkolenia zajęcia realizowane są metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności.

Po zakończeniu usługi szkoleniowej i walidacji, walidator przekazuje informacje firmie szkoleniowej, przekazuje firmie szkoleniowej świadczącej usługę informację o wyniku walidacji.

Liczba godzin teorii: 11,25 h dydaktycznych

Liczba godzin praktyki: 12,75 h dydaktycznych

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu. Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe o charakterze praktycznym, wspierające realizację szkolenia oraz utrwalenie nabytych umiejętności.

Materiały obejmują:

• krótkie materiały instruktażowe dotyczące organizacji pracy kuchni, zaplecza gastronomicznego oraz zasad przygotowania bufetów i przekąsek typu finger food,
• checklisty organizacji stanowiska pracy oraz zaplecza kuchennego,
• arkusze pomocnicze do planowania menu i organizacji pracy zespołu kuchennego,
• materiały robocze wykorzystywane podczas zajęć praktycznych w miejscu realizacji szkolenia.

Materiały są dostosowane do charakteru szkolenia praktycznego i mogą być wykorzystywane przez Uczestników w codziennej pracy zawodowej po zakończeniu usługi rozwojowej.

Uczestnikiem usługi może być osoba zatrudniona w branży hotelarskiej lub gastronomicznej, w szczególności na stanowisku związanym z pracą w kuchni lub zapleczu gastronomicznym. Warunkiem uczestnictwa jest wykonywanie obowiązków zawodowych obejmujących organizację pracy kuchni, przygotowanie potraw, realizację bufetów lub pracę na zapleczu gastronomicznym.

Usługa może korzystać ze zwolnienia z podatku VAT w przypadku Uczestników, dla których poziom dofinansowania usługi rozwojowej wynosi co najmniej 70% wartości usługi. Zwolnienie stosowane jest zgodnie z § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, pod warunkiem spełnienia przesłanek określonych w przepisach prawa.