Szkolenie pn. "Eko na Słodko – szkolenie cukiernicze z pomysłem i w duchu zero waste"

Czas trwania szkolenia:

2 dni (18 godzin dydaktycznych)

Godziny zajęć:

08:00 – 17:00 (z uwzględnieniem przerw kawowych i obiadowej)

Odbiorcy szkolenia:

Szkolenie skierowane jest do osób zatrudnionych w branży gastronomicznej, w szczególności w restauracjach, kawiarniach i hotelach oferujących własną produkcję cukierniczą. Uczestnikami szkolenia mogą być:

• cukiernicy, kucharze i pomocnicy kucharzy przygotowujący desery i wypieki,
• osoby planujące menu i zarządzające produkcją cukierniczą,
• właściciele, menedżerowie gastronomii i osoby odpowiedzialne za organizację pracy zaplecza,
• personel zainteresowany wdrażaniem praktyk zero waste i zrównoważonego podejścia w kuchni.

DZIEŃ 1 (9 godzin)

1. Nowoczesne cukiernictwo w praktyce zero waste

• Pojęcie zero waste w cukiernictwie – założenia, cele i korzyści
• Wykorzystanie całego produktu – jak planować i bilansować produkcję
• Zasady przechowywania surowców i półproduktów
• Tworzenie słodkich dań z pozostałości (kremy, spody, dekoracje)
• Jak ograniczać odpady i nadprodukcję przy planowaniu oferty deserowej

2. Praca z sezonowymi i lokalnymi składnikami

• Sezonowość w cukiernictwie – co, kiedy i jak podawać
• Przykłady lokalnych produktów i inspiracje receptur
• Tworzenie menu zgodnego z rytmem natury i potrzebami gości
• Racjonalne planowanie produkcji: analiza potrzeb, przewidywanie popytu i minimalizacja strat

3. Dekoracje i estetyka w duchu eko

• Jak zdobić naturalnie – bez chemii i sztucznych barwników
• Wykorzystanie resztek do dekoracji – skórki, suszone owoce, ekspedycja
• Formy silikonowe, musy, glazury – nowoczesne podejście do monoporcji
• Stylizacja deserów w zgodzie z zasadami funkcjonalności i estetyki
• Codzienna produkcja z wyobraźnią i świadomością wizualną
• Praktyka minimalizacji kosztów przy zachowaniu wysokiej jakości

DZIEŃ 2 (9 godzin)

4. Planowanie produkcji i kalkulacja strat

• Organizacja pracy zespołu cukierniczego
• Food cost i kalkulacja porcji – jak nie tracić na słodkościach
• Tworzenie krótkich receptur opartych na ograniczonej liczbie składników
• Ograniczenie strat surowców i planowanie zakupów
• Logistyka dostaw i zarządzanie magazynem cukierniczym

5. Zielona kuchnia i odpowiedzialne zarządzanie

• Ekologiczne opakowania i sposoby ich wyboru
• Ograniczanie zużycia plastiku, wody i energii w cukierni
• Ekologiczne środki czystości – jak czytać składy
• Przykłady wdrożonych rozwiązań z praktyki (case studies)
• Jak budować zielony wizerunek kuchni i komunikować go gościom

6. Warsztat praktyczny

• Ćwiczenia z planowania produkcji w stylu zero waste
• Praca z przykładowym menu i tworzenie receptur z wykorzystaniem resztek
• Przekształcanie deserów w oferty specjalne i sprzedażowe
• Podsumowanie szkolenia i przygotowanie do testu teoretycznego

Minimalne wymagania wobec uczestników:

• Zatrudnienie w branży gastronomicznej lub hotelarskiej
• Gotowość do pracy zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju
• Brak konieczności wcześniejszego doświadczenia cukierniczego

Warunki organizacyjne:

Szkolenie realizowane jest w funkcjonującej kuchni gastronomicznej, w której uczestnicy są zatrudnieni na co dzień. Umożliwia to prowadzenie zajęć w rzeczywistym środowisku pracy, z dostępem do sprzętów, zaplecza kuchennego oraz bieżących procesów produkcyjnych, co wzmacnia praktyczny charakter szkolenia.

Walidacja efektów uczenia się:

• Test teoretyczny – przeprowadzany indywidualnie dla każdego uczestnika. Walidacja w formie testu teoretycznego odbędzie się ostatniego dnia szkolenia i potrwa 10 minut na uczestnika. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części teoretycznej szkolenia. Test weryfikuje poziom przyswojonej wiedzy zgodnie z ustalonymi kryteriami.
• Walidator osobiście sprawdza testy i przesyła wyniki uczestnikom drogą e-mailową.

W celu zapewnienia obiektywności walidacji, walidator stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest zgodnie z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Podstawa zwolnienia z VAT

Zwolnienie od podatku VAT stosowane jest na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r., dotyczącego usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, innych niż wymienione w pkt 26, finansowanych w całości lub w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Wartość usługi i koszty dodatkowe:

Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.