Przygotowanie deserów restauracyjnych

Liczba godzin kursu - 44 godzin (10 godzin zajęć teoretycznych, 30 godziny zajęć praktycznych, 4 godziny walidacji efektów uczenia się)

• Liczba godzin kursu wynosi 44, przy czym godzina szkoleniowa została dostosowana do 45-minutowej godziny dydaktycznej.
• W trakcie każdego dnia kursu zaplanowano trzy 15-minutowe przerwy, które odbywają się po każdych skończonych dwóch jednostkach lekcyjnych. Ostatniego dnia kursu zaplanowane są dwie przerwy: jedna 15 minutowa i jedna 30 minutowa poprzedzająca proces walidacji. Czas przerw nie jest wliczany do ogólnej liczby godzin dydaktycznych.
• Walidacja efektów uczenia się uczestników odbędzie się w formie zgodnej z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dn. 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie deserów restauracyjnych” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (Poz. 517);
• Podsumowania modułów: Po każdym module organizowane będą grupowe omówienia trudności, sukcesów i wyzwań, co umożliwi monitorowanie postępów uczestników i wprowadzanie niezbędnych korekt.
• Metody nauczania: Interaktywne i praktyczne podejście, umożliwiające naukę poprzez doświadczenie i ćwiczenie umiejętności.

Moduł 1: Organizacja pracy deserowni

Czas trwania: 10 godzin (4 godziny teorii, 6 godzin praktyki)

1. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami BHP i HACCP – 5 godzin
   • Teoria: 2 godziny
     • Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
     • Krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji deserów zgodnie z HACCP.
   • Praktyka: 3 godziny
     • Przygotowanie i organizacja maszyn, urządzeń oraz narzędzi stosowanych w produkcji deserów.
     • Tworzenie ergonomicznego stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa.
2. Ocena i magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych – 5 godzin
   • Teoria: 2 godziny
     • Zasady rozpoznawania i oceny organoleptycznej surowców cukierniczych.
     • Warunki przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
   • Praktyka: 3 godziny
     • Praktyczne magazynowanie surowców i organizacja przestrzeni magazynowej.
     • Ocena jakości surowców w praktyce.

Moduł 2: Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych

Czas trwania: 24 godziny (4 godziny teorii, 20 godzin praktyki)

1. Przygotowanie procesu produkcji deserów – 6 godzin
   • Teoria: 2 godziny
     • Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów.
     • Dobór receptur oraz odpowiednich urządzeń cukierniczych.
     • Terminologia branżowa, np. „kupażowanie”, „ganasz”, „temperowanie czekolady”.
   • Praktyka: 4 godziny
     • Przygotowanie surowców i dodatków do produkcji deserów.
     • Użycie narzędzi i urządzeń w praktyce.
2. Wytwarzanie deserów restauracyjnych – 10 godzin
   • Teoria: 1 godzina
     • Tworzenie wykazu surowców i alergenów występujących w deserach.
     • Zasady produkcji deserów dostosowanych do preferencji zdrowotnych klientów.
   • Praktyka: 9 godzin
     • Przygotowanie różnorodnych deserów, np. na bazie lodów, ciast czy naturalnych składników.
     • Przeprowadzanie oceny organoleptycznej deserów w różnych fazach produkcji.
3. Dekorowanie i wydawanie deserów restauracyjnych – 8 godzin
   • Teoria: 1 godzina
     • Zasady dekorowania deserów oraz doboru zestawów stołowych.
     • Wymagania HACCP przy wydawaniu deserów.
   • Praktyka: 7 godzin
     • Tworzenie dekoracji (np. z karmelu, czekolady, masy cukrowej).
     • Prezentacja deserów oraz ich wydawanie w sposób estetyczny i zgodny z zasadami HACCP.

Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych

Czas trwania: 6 godzin (2 godziny teorii, 4 godziny praktyki)

1. Wizerunek i etyka zawodowa deseranta – 3 godziny
   • Teoria: 1 godzina
     • Zasady savoir-vivre w pracy deseranta.
     • Przestrzeganie tajemnicy zawodowej.
   • Praktyka: 2 godziny
     • Symulacje obsługi klienta z uwzględnieniem profesjonalnego wizerunku.
     • Ćwiczenia praktyczne w budowaniu relacji z klientem.
2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem – 3 godziny
   • Teoria: 1 godzina
     • Możliwości doskonalenia zawodowego w branży cukierniczej.
     • Techniki radzenia sobie ze stresem w pracy.
   • Praktyka: 2 godziny
     • Symulacje sytuacji stresowych w pracy deseranta.
     • Ćwiczenia praktyczne dotyczące zarządzania czasem i zasobami w pracy.

Walidacja efektów uczenia się - 4 godziny

Podczas kursu zostanie szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem kompetencji zielonych, w tym zagadnienia dotyczące:

• zarządzanie cieplną i elektryczną,
• zarządzanie gospodarką wodną,
• zero waste - minimalizacja odpadów,
• selektywne stosowanie ekologicznych produktów, opakowań i środków czystości.

oraz kompetencji cyfrowych tj.:

• umiejętność stosowania marketingu cyfrowego w gastronomii,
• umiejętność stosowania AI.

Uczestnicy kursu otrzymają materiały szkoleniowe obejmujące swoim zakresem tematykę kursu (prezentacje).

Na czas procesu walidacji Uczestnikom zapewnia się:

– pomieszczenie spełniające warunki określone w obwieszczeniu Ministra Rozwoju z dn. 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie deserów restauracyjnych” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (Poz. 517);

– odzież ochronną;

– pomieszczenie odpowiadające warunkom rzeczywistym deserowi;

– niezbędne narzędzia, urządzenia, zastawę stołową do wydawania deserów oraz surowce do wykonywania deserów.

• Aby zakończyć kurs, uczestnik musi osiągnąć minimum 80% frekwencji.
• Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się.
• Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację (wzór certyfikatu stanowi załącznik do karty).
• BSMA Edukacja Sp. z o.o. zapewnia rozdzielność funkcji pomiędzy procesem kształcenia, a walidacją.
• Obecność na kursie jest dokumentowana poprzez codzienne podpisy na imiennej liście obecności.
• W przypadku uczestników z niepełnosprawnością, zostaną wdrożone odpowiednie środki, aby dostosować kurs do ich potrzeb i zapewnić pełny komfort uczestnictwa.
• Zajęcia trwają godzinę lekcyjną (45 minut).