Jakość i smak: profesjonalne usługi cateringowe i eventowe - szkolenie

Szkolenie skierowane jest do pracowników przedsiębiorstwa z branży gastronomicznej, w szczególności do kucharzy, pracowników kuchni oraz personelu gastronomicznego bezpośrednio zaangażowanych w przygotowywanie, wydawanie i serwowanie posiłków oraz organizację pracy kuchni podczas realizacji usług cateringowych i obsługi imprez okolicznościowych.

Warunki organizacyjne dla zajęć stacjonarnych:

Sala konferencyjna z klimatyzacją oraz WiFi, wyposażona w telewizor/projektor do udostępnienia prezentacji multimedialnej przez osobę prowadzącą.

Materiały papiernicze oraz piśmiennicze oraz artykuły spożywcze dla uczestników szkolenia.

Podział godzinowy szkolenia:

Harmonogram szkolenia jest zaplanowany w godzinach zegarowych (60 minut). Wszystkie przerwy w toku szkolenia trwają 15 minut. Zostały one uwzględnione w harmonogramie i nie wliczają się w czas szkolenia.

Całkowity czas szkolenia wynosi 50 godzin, które realizowane w całości w formie stacjonarnej.

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

W każdym dniu usługi odbywają się zarówno zajęcia teoretyczne, jak i praktyczne z zakresu tematycznego zawartego w karcie. Zajęcie teoretyczne stanowią 25h szkolenia, a zajęcia praktyczne 24h. Ostania godzina usługi przeznaczona została na walidację efektów szkolenia.

Walidacja efektów szkolenia trwa 1 godzinę zegarową. Jest ona przeprowadzona w formie testu teoretycznego z automatycznie generowanym wynikiem. Test jest udostępniony uczestnikom za pomocą linku lub kodu QR. Proces walidacji jest rozdzielony od procesu kształcenia i szkolenia.

Moduł I – Podstawy usług cateringowych i organizacja pracy kuchni

• Charakterystyka rynku usług cateringowych i gastronomii eventowej
• Różnice między gastronomią stacjonarną a cateringiem
• Rola kuchni w kompleksowej realizacji usług cateringowych
• Organizacja zaplecza kuchennego w cateringu
• Planowanie procesów kuchennych przy realizacji wydarzeń
• Podział zadań i odpowiedzialności w zespole kuchennym
• Zarządzanie czasem i kolejnością prac
• Optymalizacja pracy kuchni przy większych zamówieniach

Moduł II – Planowanie menu i proces przygotowania potraw

• Zasady tworzenia menu cateringowego
• Dopasowanie menu do rodzaju wydarzenia i liczby gości
• Planowanie produkcji kuchennej krok po kroku
• Dobór surowców, półproduktów i komponentów dań
• Kalkulacja ilości potraw i porcji
• Organizacja przygotowań wstępnych
• Techniki przygotowania potraw na potrzeby cateringu
• Praca z półproduktami i daniami przygotowywanymi etapami

Moduł III – Jakość, smak i estetyka dań

• Definicja jakości w usługach cateringowych
• Standardy jakości potraw i ich utrzymanie
• Kontrola jakości na poszczególnych etapach produkcji
• Zachowanie walorów smakowych i tekstury potraw
• Estetyka i prezentacja dań cateringowych
• Wpływ sposobu przygotowania na końcowy efekt potraw
• Minimalizowanie strat jakościowych
• Reagowanie na nieprawidłowości jakościowe

Moduł IV – Higiena, bezpieczeństwo żywności i logistyka

• Podstawowe zasady higieny w pracy kuchni cateringowej
• Bezpieczeństwo żywności na każdym etapie przygotowania
• Zapobieganie skażeniom i zagrożeniom
• Przechowywanie półproduktów i potraw gotowych
• Przygotowanie potraw do transportu
• Utrzymanie odpowiednich warunków podczas przewozu
• Organizacja wydawania posiłków podczas wydarzeń
• Odpowiedzialność personelu za bezpieczeństwo żywności

Moduł V – Realizacja usług cateringowych i doskonalenie standardów

• Organizacja pracy kuchni podczas realizacji wydarzeń
• Współpraca zespołowa w warunkach zwiększonego obciążenia
• Komunikacja w zespole kuchennym
• Reagowanie na zmiany i sytuacje nieprzewidziane
• Rozwiązywanie problemów operacyjnych
• Analiza przebiegu realizacji usługi cateringowej
• Wyciąganie wniosków i wprowadzanie usprawnień
• Budowanie i utrzymywanie standardów pracy kuchni

Walidacja - test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie

W ramach usługi każdemu z uczestników zostaną udostępnione niezbędne materiały, które wspierają realizację celów szkolenia.

Materiały obejmują:

• materiały papiernicze i piśmiennicze,
• prezentację multimedialną,
• skrypt szkolenia wraz z case studies
• artykuły spożywcze.

Podstawa zwolnienia z VAT: Usługi zwolnione z podatku VAT na podstawie par. 3 ust 1 pkt 14 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. (tekst jednolity Dz.U. 2018 z dnia 10.04.2018 poz 701 z późn. zmianami).

Harmonogram jest zaplanowany w godzinach zegarowych, przerwy są uwzględnione i nie wliczają się w czas trwania szkolenia.

Harmonogram może ulec zmianie.

Walidacja efektów szkolenia odbędzie się w formie testu z automatycznie generowanym wynikiem, przy zachowaniu odrębności procesu szkolenia od procesu walidacji.