Kucharz (kod zawodu 512001) - kurs wraz z egzaminem.

Kurs przygotowuje Uczestnika/czkę do samodzielnej pracy w zawodzie kucharza (kod zawodu 512001).

Synteza: Sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych.

Zadania zawodowe:

• • obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw;
  • pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych;,
  • zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych;
  • ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi;
  • obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna);
  • gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt;
  • wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych;
  • posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń;
  • wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych;
  • sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet;
  • przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe;
  • utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy;
  • przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego;
  • stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej.

Program:

• • Organizacja pracy na stanowisku Kucharz. Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw.
  • Zasady BHP i ppoż.
  • Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna, system HACCP.
  • Usługi gastronomiczne, catering.
  • Rodzaje usług gastronomicznych, bufetów, bankietów i ich podział.
  • Selekcja, ocena jakości i magazynowania surowców.
  • Obróbka wstępna surowców. Gastronomiczny rozbiór mięsa.
  • Proces rozmrażania żywności i obróbka termiczna potraw.
  • Metody i techniki sporządzania potraw i napojów dla różnych diet.
  • Sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów. Konserwacja.
  • Przygotowanie dań zimnych, gorących i podstawowych deserów (kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów) dla różnych diet.
  • Porcjowanie, dekorowanie i wydawanie potraw i napojów.
  • Właściwe przechowywanie żywności.
  • Właściwy transport różnego rodzaju potraw.
  • Serwowanie i ekspozycja potraw. Dobór zastawy stołowej.
  • Metody podawania posiłków w działalności cateringowej.
  • Kompleksowa obsługa imprez (party service): kulturalnych, garden party, eventów, bankietów i przyjęć firmowych. Przygotowywanie potraw i deserów na przyjęcia okolicznościowe.
  • Dobra Praktyka Cateringowa.
  • Gospodarka odpadami pokonsumpcyjnymi.
  • Własny rozwój zawodowy. Stosowanie działań marketingowych w gastronomii.
  • Zarządzanie czasem, praca w zespole.

Kurs przeprowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników/Uczestniczek i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych.

Warunki niezbędne do spełnienia przez Uczestników/Uczestniczki:

- podstawowa wiedza z zakresu tematyki kulinarnej badana na podstawie pre testu,

- podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania i sporządzania potraw,

- nie jest wymagane wylegitymowanie się doświadczeniem w pracy w gastronomii.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia kursu:

a) maksymalna liczba Uczestników/Uczestniczek kursu: 12

b) liczba stanowisk warsztatowych: każdy z Uczestników/Uczestniczek posiada stanowisko warsztatowe

c) wyposażenie stanowiska warsztatowego:

- kuchenka indukcyjna lub palnik elektryczny,

- stół, - komplet noży,

- deska do krojenia,

- garnki,

- patelnie,

- zestaw surowców niezbędny do przeprowadzenia warsztatów każdego dnia

d) wyposażenie sali w której są prowadzone zajęcia warsztatowe:

- piec konwekcyjny (lub kuchenka)

- zmywarka kapturowa,

- lodówka,

- blender ręczny,

- mikser,

- maszyna do mielenia mięsa.

e) każdy Uczestnik/Uczestniczka jest wyposażony/a w odpowiedni ubiór (fartuch i nakrycie głowy).

Jedna godzina oznacza jedną godzinę lekcyjną (45 min.).

Przerwy nie wliczają się do czasu szkolenia, 46 godzin to czas trwania usługi, przerwy są dodatkowym czasem.

Zajęcia teoretyczne to 7 godzin kursu, praktyczne - 37 godzin.

Po zakończeniu zajęć zostanie przeprowadzony post test pozwalający na ocenę wzrostu wiedzy Uczestnika/Uczestniczki oraz ankieta ewaluacyjna wskazująca na ocenę przydatności zdobytej wiedzy i umiejętności.

Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych.

Po zakończeniu usługi dla Uczestniczek/ników realizowane jest wsparcie poszkoleniowe.

Uczestnicy/czki usługi otrzymają materiały szkoleniowe, tj.:

- fartuch,

- notes, teczka, długopis.

W przypadku usług dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w usłudze jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W efekcie ukończenia usługi Uczestnicy/czki uzyskają Certyfikat ICVC/PMG 20002.11 Kucharz, który potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne zgodnie z kodem zawodu 512001.

Usługa rozwojowa jest dostępna dla osób ze szczególnymi potrzebami, czyli tych osób, które ze względu na swoje cechy zewnętrze lub wewnętrze lub ze względu na okoliczności, w których się znajdują, muszą podjąć dodatkowe działania lub zastosować dodatkowe środki, w celu przezwyciężenia bariery, aby uczestniczyć w różnych sferach życia, na zasadzie równości z innymi osobami.

Realizacja usługi rozwojowej jest zgodna ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021 – 2027 oraz zapisami Ustawy z dnia 19 lipca 2019 roku o zapewnieniu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami.