Szkolenie: Barman–Barista – praktyczne techniki barmańskie i baristyczne.

Program szkolenia obejmuje wszystkie kluczowe elementy związane z pracą mobilnego barmana, łącząc teorię z praktycznymi ćwiczeniami, co pozwoli uczestnikom na pełne zrozumienie i opanowanie wymaganego zakresu umiejętności.

Program przewiduje 50 godz/dyd szkolenia (teoria 13 godz + praktyka 35 godz) + 2 godz/dyd egzaminu. Podczas szkolenia przewidziane są przerwy, które nie wliczają się w czas trwania usługi.

PROGRAM SZKOLENIA

MODUŁ I 10 godz/dyd

Wprowadzenie do roli mobilnego barmana i podstawy barmaństwa 1godz/dyd

• • Rola i odpowiedzialności mobilnego barmana
  • Omówienie celów szkolenia

Towaroznawstwo 3 godz/dyd

• • Rodzaje alkoholi: wódki, giny, rumy, tequile, whisky, likiery itp.
  • Różnice między alkoholami premium a standardowymi
  • Rozpoznawanie i ocena jakości alkoholi

Sprzęt barmański i techniki miksowania 2 godz/dyd

• • Przegląd niezbędnego sprzętu: shaker, muddler, strainer, jigger, itd.
  • Podstawowe techniki barmańskie: shaking, stirring, muddling, layering

Podstawowe koktajle i ich historia 2 godz/dyd

• • Klasyczne koktajle: Martini, Margarita, Mojito, Old Fashioned, itd.
  • Historia i znaczenie klasycznych koktajli

Przepisy BHP i zasady higieny w pracy mobilnego barmana 2 godz/dyd

• • Przepisy sanitarne i higieniczne w pracy z żywnością i napojami
  • Bezpieczne użycie sprzętu barmańskiego
  • Omówienie zasad odpowiedzialnej konsumpcji alkoholu

MODUŁ II 10 godz/dyd

Wprowadzenie do barmaństwa w stylu flair 1 godz/dyd

• • Historia i ewolucja flair bartendingu
  • Rodzaje flair: working flair vs. exhibition flair
  • Podstawowe techniki flair – praktyczne ćwiczenia

Bezpieczeństwo i kontrola podczas pokazów flair 2 godz/dyd

• • Techniki minimalizujące ryzyko wypadków
  • Zasady odpowiedzialności i bezpieczeństwa podczas pokazów

Tworzenie efektownych koktajli 2godz/dyd

• • Wprowadzenie do kreatywności w tworzeniu koktajli
  • Sposoby na oryginalne prezentacje napojów
  • Praktyczne warsztaty z tworzenia autorskich koktajli

Zaawansowane techniki flair 3 godz/dyd

• • Zaawansowane techniki i metody trików flair - praktyka
  • Połączenie flair z serwowaniem koktajli – praktyka

Organizacja i prowadzenie pokazów barmańskich 2 godz/dyd

• • Planowanie i przygotowanie do pokazu flair
  • Elementy choreografii i muzyki w pokazach
  • Praktyczne ćwiczenia – symulacja pokazu

MODUŁ III 10 godz/dyd

Molekularne barmaństwo: 2godz/dyd

• Wprowadzenie do podstawowych pojęć i technik molekularnej mixologii.
• Omówienie narzędzi i składników używanych do przygotowania drinków molekularnych.

Techniki molekularne: 2 godz/dyd

• Sferyfikacja: nauka przygotowywania kulek sferyfikowanych za pomocą różnych technik.
• Suchy lód
• Emulsje: tworzenie pianek i emulsji z wykorzystaniem spieniaczy
• Galary i żele: gelifikacja płynów i tworzenie żelów o różnych teksturach.

Kreatywne garnirowanie: 2 godz/dyd

• Dekoracyjne nacinanie owoców.
• Wykorzystanie elementów dekoracyjnych, takich jak parasolki, szpilki i ozdobne kostki lodu.
• Tworzenie unikalnych garnitur dla drinków.

Praktyczne ćwiczenia: 4 godz/dyd

• Wykorzystanie technik molekularnych do przygotowania wybranych drinków.
• Próba różnych kombinacji smakowych i tekstur.

MODUŁ IV 10 godz/dyd

Krótkie wprowadzenie do świata kawy 1 godz/dyd

• Historia kawy – od Etiopii, przez Bliski Wschód, do współczesnych trendów.
• Podstawowe pojęcia: „specialty coffee”, jakość ziarna, świeżość palenia.
• Rola baristy – profesjonalizm, precyzja, higiena i organizacja pracy.

Rodzaje ziaren kawy i ich pochodzenie 1 godz/dyd

• Arabica vs. Robusta – różnice smakowe, uprawa, właściwości.
• Najważniejsze regiony produkcji kawy (Ameryka Łacińska, Afryka, Azja).
• Wpływ terroir na smak: wysokość upraw, gleba, klimat.
• Procesy obróbki (washed, natural, honey) i ich wpływ na profil smakowy.

Podstawowe metody parzenia kawy 4 godz/dyd

• Espresso – zasady ekstrakcji, parametry, proporcje, wpływ mielenia.
• Aeropress – metody klasyczna i odwrócona, zmienne wpływające na smak.
• Drip / V60 – techniki zalewania, gradacja mielenia, dobór filtrów.
• Inne metody: Chemex, French Press, Moka, cold brew.
• Porównanie ekstrakcji – jak technika wpływa na smak.

Praktyczne przygotowanie kawy 4 godz/dyd

• Dobór ziaren do metody.
• Ustawienie młynka, regulacja stopnia mielenia.
• Ćwiczenie powtarzalności zaparzania.
• Diagnozowanie błędów w ekstrakcji (kanałowanie, nad-/niedoparzenie).

MODUŁ V 10 godz/dyd

Techniki spieniania mleka 2 godz/dyd

• Rodzaje mleka i ich wpływ na teksturę (pełne, roślinne, UHT vs świeże).
• Temperatura mleka – znaczenie dla smaku i struktury.
• Tworzenie mikro pianki – technika „rozciągania” i „uszczelniania”.

Podstawy Latte Art 2 godz/dyd

• Prawidłowe nalewanie mleka
• Pozycja dzbanka i filiżanki, kontrola przepływu mleka.
• Kontrast pomiędzy mlekiem a kremą espresso.

Tworzenie podstawowych wzorów 2 godz/dyd

• Serce – nauka kontroli strumienia i symetrii.
• Rozeta – praca nad ruchem dłoni i równym rozkładaniem wzoru.
• Tulipan – technika wielowarstwowego nalewania.

Ćwiczenia praktyczne 2 godz/dyd

• Seria powtarzalnych praktyk z obserwacją błędów.
• Praca na różnych rodzajach mleka i espresso.
• Wskazówki dotyczące ergonomii pracy i płynnych ruchów.

Egzamin 2 godz/dyd

Podczas zajęć praktycznych Uczestnicy pracują w parach/indywidualnie przy przygotowanych stanowiskach pracy. Metody stosowane podczas zajęć: pogadanka, burza mózgów, praca w parach, praca indywidualna, metody integracyjne grupy.

Organizator zapewnia dostęp do mobilnego baru wyposażonego w niezbędny sprzęt i akcesoria barmańskie, baristyczne, tj. szklanki, kieliszki, shaker, miarki barowe, sitka, łyżeczki barowe, mieszadełka, moździerze, słomki, tace, korkociągi, filiżanki, ekspres, środki czystości i inne. Podczas szkolenia Uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych przewidzianych w programie szkolenia, np. alkohole, owoce, kawy, soki, lód, mleko.

Szkolenie kończy się uzyskaniem kwalifikacji ZRK Serwis napojów mieszanych

Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej

Materiały potrzebne do realizacji szkolenia zapewnia organizator. W trakcie szkolenia Uczestnicy będą korzystać z materiałów m.in. soki, alkohole, owoce, sprzęt i akcesoria barmańskie (shaker, miarki barowe, szklanki i kieliszki, sitka, łyżeczki barowe, mieszadełka, moździerze, słomki, tace i inne), filiżanki, ekspres, środki czystości i sprzęty niezbędne do pełnego przygotowania do pracy w zawodzie. Uczestnik w ramach materiałów merytorycznych otrzyma skrypt z miejscem na notatki i długopis.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.

Warunkiem ukończenia szkolenia (a zarazem otrzymania zaświadczenia o ukończeniu) jest frekwencja na poziomie minimum 80%.

Dostawca usługi codziennie prowadzi listę obecności.

Szkolenie kończy się uzyskaniem kwalifikacji ZRK

Koszt egzaminu zawarty jest w cenie szkolenia

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej