Piekarskie ABC – Szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego prowadzenia, pielęgnowania i wykorzystywania zakwasu pszennego i żytniego, rozumienia parametrów technologicznych (hydracja, procenty piekarskie) oraz stosowania podstawowych technik wyrabiania i formowania pieczywa na zakwasie i na zaczynach jednodniowych.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Szkolenie ma charakter praktyczny i obejmuje kompleksowe przygotowanie różnych rodzajów pieczywa rzemieślniczego na zakwasie oraz zaczynach jednodniowych. Uczestnicy poznają zarówno tradycyjne, jak i współczesne metody prowadzenia zakwasu, techniki pracy z ciastem o różnej hydracji oraz zasady osiągania pożądanej struktury i aromatu wypieków.

W części teoretycznej omówione zostaną kluczowe procesy w piekarnictwie rzemieślniczym — prowadzenie zakwasu pszennego i żytniego, jego dokarmianie, stabilizacja oraz troubleshooting, czyli rozpoznawanie i korygowanie najczęstszych błędów. Uczestnicy poznają również znaczenie hydracji oraz procentów piekarskich, które determinują konsystencję, elastyczność i wilgotność ciasta, a tym samym — finalną jakość pieczywa.

W programie praktycznym uczestnicy przygotują:

1. Pszenno-żytni chleb na zakwasie z owsianką i olejem lnianym

Delikatnie wilgotny, aromatyczny bochenek łączący klasykę z dodatkami zwiększającymi wartości odżywcze i strukturę miękiszu.

2. Chleb żytni foremkowy z pradawnego żyta na zakwasie żytnim

Cięższy, rustykalny wypiek w stylu tradycyjnym, idealny do nauki pracy z ciastem o niskiej elastyczności.

3. Bagietka z orzechami włoskimi

Wyrazista, chrupiąca bagietka o bogatym aromacie, wymagająca precyzyjnej pracy z ciastem średniowodnym.

4. Klasyczna francuska bagietka

Technika formowania, nacinania i parowania, aby uzyskać cienką skórkę i lekką, nieregularną strukturę.

5. Fougasse z oliwkami

Efektowne, rustykalne pieczywo prowansalskie — nauka cięcia, formowania i aromatyzowania ciasta.

6. Focaccia

Włoskie pieczywo o intensywnej hydracji, idealne do nauki pracy z ciastem wysokowodnym oraz technik aromatyzacji oliwą, ziołami i dodatkami.

Na koniec szkolenia zostanie przeprowadzona walidacja.

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 10h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrytp szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień