Barman 2030 – zrównoważona miksologia i odpowiedzialna obsługa w HoReCa (kwalifikacje, RSI 2030)

Szkolenie jest skierowane do osób rozpoczynających karierę w gastronomii i planujących pracę w barach, restauracjach lub hotelach, pracowników branży HoReCa chcących uzupełnić kwalifikacje, pasjonatów miksologii zainteresowanych zdobyciem umiejętności zawodowych, osób dorosłych planujący zdobycie pierwszych kwalifikacji.

Szkolenie przygotowuje uczestników do planowania, organizowania i wykonywania zadań barmana w sposób zrównoważony, efektywny zasobowo i zgodny z prawem/etyką, przygotowując klasyczne i autorskie koktajle, prowadząc profesjonalną, odpowiedzialną obsługę gości oraz wdrażając praktyki GOZ (minimalizacja odpadów, re-use, lokalne składniki, oszczędność wody/energii). Po pozytywnej walidacji uczestnik uzyskuje kwalifikację „Barman z elementami zrównoważonego rozwoju”

Zgodność ze Strategią Rozwoju Województwa Śląskiego „Śląskie 2030” (RSI 2030)

Powiązania priorytetowe:

• Priorytet B – Szanse rozwojowe mieszkańców (B.1 Podnoszenie kompetencji): usługa rozwija kwalifikacje zawodowe w HoReCa, wzmacnia kompetencje cyfrowe i zielone (GOZ, efektywność zasobowa, niskoemisyjność) potrzebne na rynku pracy w regionie.
• Priorytet C – Zielona transformacja gospodarki i przestrzeni
• – C.1 Gospodarka niskoemisyjna i efektywna zasobowo: moduły dot. redukcji odpadów „behind the bar”, gospodarki wodą/energią, selekcji surowców i reużycia.
• – C.2 Gospodarka o obiegu zamkniętym (GOZ): techniki „zero waste bartending”, ponowne wykorzystanie półproduktów, lokalność/krótki łańcuch dostaw.
• Horyzontalnie: odpowiedzialna sprzedaż (etyka, prawo), bezpieczeństwo żywności i pracy, elementy ESG w mikro-praktykach stanowiskowych.

Uzasadnienie: Szkolenie odpowiada na potrzebę zielonej transformacji sektora usług gastronomicznych w regionie; łączy kwalifikacje barmańskie z praktykami ograniczającymi ślad środowiskowy, co podnosi konkurencyjność śląskich przedsiębiorstw HoReCa i zatrudnialność uczestników.

Szkolenie przygotowuje uczestników do samodzielnej pracy na stanowisku barmana poprzez opanowanie nowoczesnych technik miksologii, profesjonalnej obsługi gości, organizacji stanowiska pracy i zasad odpowiedzialnego serwowania napojów. Uczestnicy zdobędą kwalifikacje praktyczne pozwalające na podjęcie pracy w gastronomii i branży HoReCa.

Szkolenie obejmuje część teoretyczną i praktyczną, przygotowującą uczestników do pracy na stanowisku barmana. W ramach zajęć uczestnicy zapoznają się z klasyfikacją alkoholi i napojów bezalkoholowych, zasadami organizacji stanowiska pracy oraz obsługi klienta. Część praktyczna obejmuje przygotowywanie koktajli klasycznych i autorskich z zastosowaniem odpowiednich technik barmańskich oraz ćwiczenia z zakresu komunikacji z klientem.

Usługa rozwija wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne w zakresie miksologii, ergonomii pracy oraz profesjonalnej obsługi gości, co pozwala na nabycie kwalifikacji wymaganych do podjęcia pracy w branży gastronomicznej i sektorze HoReCa.

Szkolenie będzie miało charakter głównie warsztatowy. Uczestnicy będą wykonywać zadania praktyczne związane z przygotowywaniem koktajli, obsługą klienta oraz organizacją stanowiska pracy. Zajęcia obejmą także ćwiczenia praktyczne z zakresu miksologii, ergonomii oraz komunikacji w pracy za barem.

Forma warsztatowa zapewni osiągnięcie celu edukacyjnego usługi oraz rozwój wymaganych kwalifikacji.

Usługa będzie realizowana w godzinach zegarowych.

Przerwy wliczają się w czas trwania usługi rozwojowej.

Uwagi do harmonogramu:

Przerwa obiadowa pierwszego dnia szkolenia przewidziana jest w godzinach 13:00–13:30, a drugiego dnia w godzinach 12:30–13:00. Godziny przerw mogą ulec nieznacznej modyfikacji w zależności od przebiegu zajęć praktycznych. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi rozwojowej.

Szkolenie kładzie nacisk na wdrażanie ekologicznych praktyk w miksologii i pracy za barem, takich jak wykorzystywanie lokalnych i organicznych składników, minimalizacja odpadów, stosowanie narzędzi wielokrotnego użytku oraz odpowiedzialne gospodarowanie zasobami (woda, energia, surowce).

Walidacja :

• Test teoretyczny (klasyfikacja surowców, prawo, odpowiedzialna sprzedaż).
• Obserwacja w warunkach rzeczywistych i symulowanych(przygotowanie koktajlu z kryterium strat ≤5%, poprawny serwis/komunikacja).
• Analiza dowodów i deklaracji (mini-plan „Zero Waste Bar”: cele, mierniki, lista działań).
• Walidacja/Egzamin.

Dzień 1 (8h – 09:00–17:00)

09:00–10:30 – Wprowadzenie do zawodu barmana. Ergonomia, BHP + efektywność zasobowa (woda/energia), segregacja i organizacja „stref GOZ”.

10:30–12:00 – Klasyfikacja alkoholi i napojów bezalkoholowych: lokalne/organiczne źródła, krótkie łańcuchy dostaw, zamienniki o niższym śladzie.

12:00–13:00 – Techniki koktajli klasycznych (cz. I): porcjowanie, batch, kontrola strat.

13:00–13:30 – Przerwa.

13:30–15:30 – Techniki koktajli klasycznych (cz. II): „zero waste garnishes”, re-use naparów, syropy z resztek.

15:30–17:00 – Ćwiczenia praktyczne: obsługa klienta i serwis z narracją pro-eko w komunikacji.

Dzień 2 (8h – 09:00–17:00)

09:00–10:30 – Komponowanie autorskich koktajli: matryca smaków + minimalizacja odpadów.

10:30–12:30 – Warsztaty autorskie: projekt „Low-Waste Signature” (projektowanie, test, receptura).

12:30–13:00 – Przerwa.

13:00–14:30 – Komunikacja i profesjonalna obsługa (symulacje): etykiety środowiskowe, storytelling o lokalności/GOZ.

14:30–15:30 – Odpowiedzialne serwowanie alkoholu – prawo/etyka (procedury, dokumentowanie zdarzeń).

15:30–17:00 – Walidacja efektów uczenia się i egzamin (test + obserwacja + analiza planu „Zero Waste Bar”).

Materiały dydaktyczne dla uczestników:

Uczestnicy szkolenia otrzymają:

• skrypt szkoleniowy obejmujący zagadnienia teoretyczne i praktyczne z zakresu miksologii i obsługi klienta,
• zestaw receptur koktajli klasycznych i autorskich,
• notatnik i długopis do prowadzenia własnych zapisków,
• materiały pomocnicze w formie drukowanej oraz prezentacje multimedialne wykorzystywane podczas zajęć.

Warunki lokalowe i organizacyjne:

Szkolenie będzie realizowane w sali spełniającej wymagania organizacyjne BUR, wyposażonej w:

• projektor multimedialny, ekran i flipchart,
• stanowiska do ćwiczeń praktycznych z pełnym zestawem narzędzi barmańskich i szkła,
• ergonomiczne miejsca siedzące dla uczestników,
• dostęp do sieci Wi-Fi,
• zaplecze sanitarne i socjalne (możliwość skorzystania z przerwy kawowej i obiadowej).

Sala szkoleniowa zapewnia warunki sprzyjające pracy indywidualnej i zespołowej, a jej wyposażenie umożliwia realizację zarówno części teoretycznej, jak i praktycznej szkolenia.

Informacja o zwolnieniu z VAT: Dz. U. poz. 1722 §3, ust. 1, pkt 14 z dnia 20 grudnia 2013 roku.

Informacja dotycząca realizacji usługi zgodnie z wytycznymi:

Usługa rozwojowa realizowana w formie usługi stacjonarnej, zostanie zrealizowana zgodnie

z aktualnie obowiązującymi przepisami prawa i zaleceniami Ministerstwa Zdrowia i Głównego Inspektoratu Sanitarnego.