Przygotowanie deserów restauracyjnych

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

Przerwy nie są wliczone w czas trwania szkolenia.

Program:

Moduł 1. Organizowanie pracy deserowni:

1. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami BHP i HACCP:

• Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
• Krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji deserów zgodnie z HACCP.
• Przygotowanie i organizacja maszyn, urządzeń oraz narzędzi stosowanych w produkcji deserów.
• Tworzenie ergonomicznego stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa.

2. Ocena i magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych:

• Zasady rozpoznawania i oceny organoleptycznej surowców cukierniczych.
• Warunki przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
• Praktyczne magazynowanie surowców i organizacja przestrzeni magazynowej.
• Ocena jakości surowców w praktyce.

Moduł 2. Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych:

1. Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych:

• Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów.
• Dobór receptur oraz odpowiednich urządzeń cukierniczych.
• Terminologia branżowa, np. „kupażowanie”, „ganasz”, „temperowanie czekolady”.
• Przygotowanie surowców i dodatków do produkcji deserów.
• Użycie narzędzi i urządzeń w praktyce.

2. Wytwarzanie deserów restauracyjnych:

• Tworzenie wykazu surowców i alergenów występujących w deserach.
• Zasady produkcji deserów dostosowanych do preferencji zdrowotnych klientów.
• Przygotowanie różnorodnych deserów, np. na bazie lodów, ciast czy naturalnych składników.
• Przeprowadzanie oceny organoleptycznej deserów w różnych fazach produkcji.

3. Dekorowanie i wydawanie deserów restauracyjnych:

• Zasady dekorowania deserów oraz doboru zestawów stołowych.
• Wymagania HACCP przy wydawaniu deserów.
• Tworzenie dekoracji (np. z karmelu, czekolady, masy cukrowej).
• Prezentacja deserów oraz ich wydawanie w sposób estetyczny i zgodny z zasadami HACCP.

Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:

1. Wizerunek i etyka zawodowa deseranta:

• Zasady savoir-vivre w pracy deseranta.
• Przestrzeganie tajemnicy zawodowej.
• Ćwiczenia praktyczne w budowaniu relacji z klientem.

2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem:

• Możliwości doskonalenia zawodowego w branży cukierniczej.
• Techniki radzenia sobie ze stresem w pracy.
• Ćwiczenia praktyczne dotyczące zarządzania czasem i zasobami w pracy.

Walidacja

Materiały dydaktyczne zostaną wybrane przez lektora. Materiały zostaną przygotowane przez prowadzącego i rozdane uczestnikom.

1. Ukończone 18 lat.

Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

Dostawca usługi dopuszcza nieobecność na zajęciach na poziomie 20%.

Cena szkolenia zawiera koszt walidacji/egzaminu.