Monoporcje & Sushi – kreatywna kuchnia w duchu zero waste

Dwudniowe intensywne szkolenie kulinarne skierowane do osób, które chcą zdobyć profesjonalne umiejętności w zakresie przygotowywania nowoczesnych mono porcji cukierniczych oraz sushi, z naciskiem na filozofię zero waste

Uczestnicy poznają zasady racjonalnego gospodarowania produktami w kuchni, nauczą się przygotowywać bazy do mono porcji (musy, żele, biszkopty, chrupki), dekoracje i glazury, a także techniki zawijania i krojenia sushi w różnych stylach.

Szkolenie obejmuje również tworzenie wegetariańskich i wegańskich wariantów dań oraz naturalnych dodatków i sosów. Zajęcia mają charakter głównie praktyczny (70%), a każdy uczestnik samodzielnie przygotowuje zestaw mono porcji oraz sushi. Szkolenie kończy się degustacją i analizą efektów pracy oraz walidacją

Program szkolenia – Monoporcje & Sushi – kreatywna kuchnia w duchu zero waste

Blok wprowadzający

1. Otwarcie szkolenia, przedstawienie programu i zasad BHP pracy w kuchni
2. Wprowadzenie do idei zero waste w gastronomii – filozofia, przykłady, analiza strat produktów
3. Surowce i półprodukty – jak dobierać i przechowywać składniki w duchu zero waste
4. Pokaz i pierwsze ćwiczenia: przygotowanie prostych baz do mono porcji (biszkopt, mus owocowy)

Mono porcje zero waste – intensywna praktyka

1. Podstawy mono porcji – formy, estetyka, technologia cukiernicza
2. Bazy mono porcji: musy, żele, insert ’y, chrupki – zasady i przygotowanie
3. Glazury i dekoracje w duchu zero waste – czekolada, owoce, zioła, elementy naturalne
4. Warsztat praktyczny – przygotowanie dwóch rodzajów mono porcji
5. Degustacja i analiza sensoryczna przygotowanych mono porcji

Sushi zero waste – intensywna praktyka

1. Filozofia sushi – tradycja, nowoczesność i zasady zero waste
2. Ryż do sushi – gotowanie, doprawianie, przechowywanie i błędy w przygotowaniu
3. Składniki i dodatki zero waste – ryby, warzywa, owoce, alternatywy wegetariańskie i wegańskie
4. Techniki zawijania i krojenia sushi: futomaki, hosomaki, uramaki, nigiri, temaki, gunkan
5. Warsztat praktyczny – przygotowanie zestawu sushi
6. Prezentacja talerzy, degustacja i podsumowanie całego kursu
7. Walidacja

Metody pracy

• zajęcia praktyczne na stanowiskach,
• mini wykład i dyskusja,
• warsztaty kulinarne,
• analiza sensoryczna i degustacja,
• praca zespołowa nad własnymi propozycjami dań.

Materiały i zasoby dla uczestników

• Wszystkie produkty spożywcze, narzędzia i sprzęt kuchenny zapewnia organizator,
• Uczestnicy otrzymują skrypt z recepturami, listą zamienników i wskazówkami zero waste,
• Każdy uczestnik przygotowuje własne mono porcje i zestaw sushi

1. Ogólne zaplecze i wyposażenie

• w pełni wyposażone stanowiska pracy dla uczestników,
• noże kuchenne i cukiernicze, deski do krojenia, miski, łopatki, pędzelki,
• formy silikonowe do monoporcji, pierścienie cukiernicze, ranty,
• maty bambusowe do zawijania sushi,
• waga kuchenna, miarki, termometry cukiernicze,
• blender ręczny, mikser planetarny,
• lodówka i zamrażarka,
• płyty grzewcze i piekarnik konwekcyjny.

2. Surowce do monoporcji (część cukiernicza)

• mąka, cukier, masło, śmietanka, mleko,
• żelatyna, agar-agar, czekolada (biała, mleczna, deserowa),
• owoce świeże i mrożone (sezonowe, lokalne),
• puree owocowe, orzechy, bakalie,
• kakao, przyprawy korzenne, wanilia,
• naturalne barwniki spożywcze,
• produkty do dekoracji (zioła, jadalne kwiaty, kandyzowane owoce).

3. Surowce do sushi (część kuchnia japońska)

• ryż do sushi, ocet ryżowy, cukier, sól,
• ryby świeże i/lub mrożone (np. łosoś, tuńczyk, makrela),
• lokalne zamienniki ryb (np. pstrąg, sandacz),
• tofu, grzyby, warzywa sezonowe,
• owoce (np. awokado, mango, ogórek, marchew),
• nori (suszone algi), sezam, kiełki, zioła,
• sos sojowy, marynowany imbir, wasabi,
• składniki na sosy domowe i dipy (np. majonez, czosnek, chili, jogurt naturalny).

4. Dodatkowe materiały dydaktyczne

• skrypt szkoleniowy z przepisami, technikami i wskazówkami zero waste,
• lista zamienników i sposobów pełnego wykorzystania produktów,
• karty pracy do notatek i dokumentacja zdjęciowa potraw,
• certyfikat ukończenia szkolenia.

• Uczestnikami szkolenia mogą być osoby fizyczne które najpóźniej dzień przed rozpoczęciem usługi dokonają zapisu na usługę
• Osoby dorosłe, z wyłączeniem osób fizycznych prowadzących działalność gospodarczą, które chcą z własnej inicjatywy podnieść swoje kompetencje/kwalifikacje i spełniają jedno z poniższych kryteriów:
• a) mieszkają na terenie woj. warmińsko-mazurskiego (w rozumieniu Kodeksu Cywilnego),
• b) są zatrudnione na terenie woj. warmińsko-mazurskiego,
• c) pobierają naukę na terenie woj. warmińsko-mazurskiego

• Uczestnik ma obowiązek zapisania się na usługę przez BUR co najmniej jeden przed rozpoczęciem realizacji usługi.
• Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa z dofinansowaniem może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub PARP i wyrażają na to zgodę.
• Usługa jest dostosowana do potrzeb osób z niepełnosprawnością

Podstawa zwolnienia z VAT:

• 1) art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c Ustawy z dnia 11 marca 2024 o podatku od towarów i usług - w przypadku dofinansowania w wysokości 100%
• 2) § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień - w przypadku dofinansowania w co najmniej 70%
• W przypadku braku dofinansowania do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT
• W trakcie szkolenia organizator zapewnia poczęstunek oraz napoje , kawa, herbata