Kompleksowe Szkolenie Barista plus Szkolenie Matcha.

Dzień 1.

Wprowadzenie do świata kawy:

Uczestnik poznaję czym jest kawa premium, komercyjna i specialty, czym one się różnią. Dowiaduję się jak historia, region uprawy, odmiana botaniczna i metoda obróbki wpływają na profil smakowy. Uczy się rozpoznawać cechu zielonego ziarna i poznaję wpływ procesu palenia oraz przechowywania na jakość napoju.

-poznaje historię kawy oraz najważniejsze regiony i odmiany botaniczne

-rozróżnia gatunki kawy i sposoby obróbki: sucha, mokra, honey

-uczy się rozpoznawać jakość zielonego ziarna, jego budowę i aromat

-dowiaduję się, jak kofeina działa na organizm i jak przechowywać kawę\

-zapoznaję się z procesem wypalenia i jego wpływem na smak kawy

Sprzęt baristy- ekspres, młynek, akcesoria.

Uczestnik dowiaduję się, jak zbudowany jest ekspres ciśnieniowy i jak przebiega jego prawidłowa obsługa i konserwacja. Poznaje działanie młynka, i jak prawidłowo użytkować akcesoria baristy.

-poznaje budowę ekspresu i młynka, i zasady obsługi sprzętów

-poznaję zasady obsługi akcesoriów baristy

Ustawienie poprawne młynka, analiza espresso.

Uczestnik poznaje działanie młynka, uczy się kalibracji mielenia oraz rozumie wpływ stopnia zmielenia na jakość ekstrakcji, poznaje zasady ekstrakcji espresso, uczy się pracy z parametrami takimi jak czas, ciśnienie i doza. Rozpoznaję błędy w zaparzaniu, takie jak niedoparzone czy przepalone i uczy się je korygować.

-uczy się kalibracji młynka oraz doboru grubości mielenia

-poznaje proces ekstrakcji

-dowiaduję się, jak skład wody ma wpływ na smak

-uczy się techniki ekstrakcji i pracy z parametrami

-rozpoznaje cechy poprawnego i niepoprawnego espresso

Nauka spieniania mleka.

Uczestnik uczy się prawidłowego spieniania mleka, doboru dzbanka i właściwości mleka.

-uczy się techniki spieniania i teksturowania mleka

-poznaję zasady doboru mleka, na co zwrócić uwagę

-dobiera odpowiednie dzbanki

Nauka latte art. Malowanie wzorów na kawie.

Uczestnik ćwiczy precyzyjne wylewanie mleka i tworzenie podstawowych wzorów

-ćwiczy latte art: serce, tulipan

Prawidłowe sprzątanie stanowiska baristy, czyszczenie ekspresu i akcesoriów.

Uczestnik uczy się jak prawidłowo czyścić ekspres, młynek, stanowisko, akcesoria.

Dzień 2.

Alternatywne metody parzenia kawy-Wprowadzenie.

Uczestnik poznaje alternatywne metody parzenia kawy, różnicę w metodach, Dowiaduję się jak dobrać metodę do rodzaju kawy i jak różnią się one pod względem ekstrakcji i smaku.

Warsztat sensoryczny- budowanie świadomości smaku.

Uczestnik bierze udział w warsztatach sensorycznych. Rozwija zmysł smaku i aromatu, poznaje podstawowe nuty sensoryczne i uczy się jak odróżniać słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami.

-ćwiczy identyfikację podstawowych 5 smaków

-ćwiczy aromaty występujące w kawie

-uczy się jak zbudowany mamy zmysł smaku i węchu

Alternatywna metoda parzenia kawy- praktyka.

Uczestnik poznaję i ćwiczy alternatywne metody parzenia kawy, takie jak drip(V60).

-ćwiczy praktyczne parzenie kaw różnymi metodami

-uczy się co wpływa na finalny smak kawy

-rozumie różnice w strukturze i profilu smakowym naparu

Praca z napojami roślinnymi i malowanie wzorów latte art.

Uczestnik poznaję właściwości różnych napoi roślinnych ( owsiane, sojowe, kokosowe) i uczy się technik ich spieniania. Dowiaduję się jak dobierać mleko do konkretnego napoju. Uczy się malowania latte art napojami roślinnymi.

-właściwości i zachowanie napoi roślinnych podczas spieniania

-techniki przygotowania mleka, owsianego, sojowego, kokosowego.

-ćwiczy latte art

Symulacja pracy w kawiarni. Przygotowanie kaw i napoi kawowych praktyka.

Uczestnik uczy się przygotowywać kawy na bazie espresso: doppio, americano, cappuccino, flat white, latte macchiato. Przygotowuje zestaw napojów, uczy się ergonomicznej pracy za barem. Uczy się prawidłowego serwisu w przypadku większej ilości różnych kaw.

-ćwiczenia praktyczne serwowania różnych kaw

-estetyczny i prawidłowy serwis

Podsumowanie i omówienie dwóch dni nauki. Korekty. Sprzątanie stanowiska.

Dzień 3.

Wprowadzenie do matcha.

Uczestnik poznaję historie matcha i różnicę miedzy rodzajami(ceremonialna, kulinarna). Dowiaduję się jakie właściwości zdrowotne i jaki wpływ może mieć na przyszłość na rynku.

-historia i rodzaje matchy

-wpływ matchy na rynek konsumenta

Nauka prawidłowego przygotowania matcha.

Uczestnik uczy się przygotowywać matche w wersji tradycyjnej (ceremonialna)

-uczy się jak prawidłowo użytkować set matcha

-uczy się dobierać odpowiednie proporcje i parametry

-ćwiczy przygotowanie prawidłowej matcha

Ćwiczenia praktyczne, przygotowanie matcha na różne sposoby.

Uczestnik poznaję kreatywne przepisy na napoje z matchy, uczy się jak dobierać składniki. Ćwiczy komponowanie smaków i tworzenia autorskich przepisów.

-przygotowywanie matchy na różne sposoby

-tworzenie autorskiej matchy z dodatkami

-uczy się estetycznego serwowania i balansu smaków

Najważniejsze zagadnienia, przypomnienia i omówienia każdego etapu szkolenia.

Test teoretyczny (a.b.c)

Test praktyczny

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów do efektywnego udziału w zajęciach teoretycznych i praktycznych.

Szkolenie odbywa sie na wysokiej jakości kawy segmentu specialty, wypalanej przez Mistrza Polski Roasters.

Na szkoleniu bedą prezentowane różne ziarna, by uczestnik jak najlepiej poznał różnice w kawie.

Na szkoleniu bedą prezentowane i próbowane dwa rodzaje Matchy. Ceremonialna i Kulinarna.

Uczestniczy otrzymuja materiały wersja elektroniczną po ukończonym szkoleniu, w celu utrwalenia i zachowania niezbędnej wiedzy.

"Usługa rozwojowa adresowana również dla uczestników projektu-"Kierunek-Rozwój"

W szkoleniu mogą uczestniczyć osoby, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu usług baristycznych. Szkolenie skierowane jest zarówno dla osób poczatkujących, jak i dla doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

W czasie szkolenia przewiduję się również krótkie przerwy których harmonogram nie uwzględnia, i jedna lunchowa.

Lunch zapewniony przez organizatora szkolenia.

Usługa adresowana również do uczestników projektu "Małopolski pociąg do Kariery-sezon 1" oraz dla uczestników projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem"