Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.

Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).

Przewidziane są 15-minutowe przerwy wliczone w czas usługi i ujęte w harmonogramie.

Moduł 1: Wprowadzenie do gastronomii

• • Historia gastronomii
  • Rola kucharza w lokalu gastronomicznym
  • Zasady BHP i HACCP w kuchni

Moduł 2: Techniki kulinarne

• • Nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vde)
  • Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych
  • Praktyczne zajęcia: przygotowanie wybranych potraw wg. przekazanych receptur
  • Tworzenie własnych receptur na przygotowanie dań tradycyjnych w nowoczesnej odsłonie
  • Łączenie smaków i składników

Moduł 3: Składniki i ich właściwości

• • Rodzaje składników (mięsa, ryby, warzywa, zioła, przyprawy)
  • Właściwości organoleptyczne składników
  • Sposoby ich przechowywania i obróbki
  • jak wybrać składniki najlepszej jakości, wysoka cena nie zawsze = jakość

Moduł 4: Zarządzanie swoim czasem i zadaniami

• • Organizacja pracy w kuchni
  • Planowanie menu i kontrola jakości
  • Kosztorysowanie i zarządzanie zapasami

Moduł 5: Efektywna współpraca w zespole

• • Praca w rzeczywistych warunkach kuchennych
  • Realizacja zamówień i współpraca z zespołem
  • Ocena jakości potraw i deserów

Moduł 6: Prezentacja i degustacja

• • Prezentacja przygotowanych potraw i deserów
  • Degustacja z użyciem zasad oceny organoleptycznej
  • Metody prezentacji i nowoczesnego dekorowania potraw

Moduł 7: Podsumowanie

• Panel Q&A
• Podsumowanie i Walidacja

Produkty spożywcze oraz sprzęt niezbędny do przeprowadzenia szkolenia.

Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).

W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% - cena netto=brutto.

Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.