Wielki Czekoladowy Kurs - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej pracy z czekoladą w procesie tworzenia pralin, trufli i elementów artystycznych, z zachowaniem zasad temperowania, emulgacji, balansowania smaków i estetyki wykonania.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Szkolenie ma charakter intensywnego warsztatu cukierniczego poświęconego sztuce pracy z czekoladą. Uczestnicy poznają techniki temperowania, wylewania form do pralin, barwienia, dekorowania i komponowania ganache o zróżnicowanej strukturze i trwałości. Pod okiem mistrza Igora Zaritskiego będą pracować z jego autorską czekoladą Bio Botanica 75,3%, opracowaną z Cacao Barry specjalnie na konkurs World Chocolate Masters.

W części teoretycznej uczestnicy zapoznają się z zasadami rekrystalizacji czekolady oraz wpływem temperatury i emulgacji na jej strukturę. Następnie przejdą do praktyki – każdy uczestnik przygotuje zestaw pralin i trufli w różnych formach oraz własną rzeźbę z czekolady.

W programie znajdą się m.in.:

• 5 sposobów temperowania (rekrystalizacji) i ich zastosowanie w praktyce,
• komponowanie ganache krótko-, średnio- i długoterminowych,
• praca z barwnikami na bazie masła kakaowego,
• techniki dekoracji z użyciem aerografu i pistoletu do malowania,
• wypełnianie i zamykanie form polikarbonowych,
• metody przechowywania i stabilizacji pralin.

W części praktycznej uczestnicy wykonają kilkanaście rodzajów pralin i trufli, m.in.:

• Trufle: klasyczna, rum schron, Walencja (wiśnia Amarena w marcepanie pomarańczowym), karmel, mango-marakuja, pistacja sycylijska;
• Praliny cięte: pistacja-truskawka, mango-marakuja-wanilia, gruszka Williams-Papuasia, kokos-pabana, malina-orzech laskowy;
• Praliny formowane: truskawka-balsamik, yuzu-wasabi-sake, cappuccino-orzech laskowy, limonka-czarny pieprz, pomarańcza-czekolada botanica, porzeczka-słonecznik (WCM).
• Każdy uczestnik przygotuje także własną rzeźbę czekoladową, w której zastosuje poznane techniki modelowania, wykańczania i dekoracji artystycznych (m.in. kwiat czekoladowy, elementy reliefowe). Szkolenie zakończy się prezentacją i degustacją wykonanych wyrobów, analizą efektów i omówieniem zasad dalszej pracy z czekoladą.

Walidacja

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 10h teorii i 32h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:

• Dyskusja panelowa
• Metoda symulacyjna

Warunki organizacyjne- każdy uczestnik ma indywidualne stanowiska na którym wykonuje ćwiczenia praktyczne. Na stanowisku uczestnik ma wszystkie materiały i receptury potrzebne do prawidłowego przeprowadzenia ćwiczeń praktycznych.

skrypt szkoleniowy

Uczestnik musi uczestniczyć w minimum 80% czasu trwania usługi. potwierdzone własnoręcznym podpisem na liście obecności.

Jedyny warunek uczestnictwa to pełnoletność. innych wymogów względem uczestnika nie ma

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień