Wielki Czekoladowy Kurs - szkolenie
Wielki Czekoladowy Kurs - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
- Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
- Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
- Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji15-03-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi42
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usług Szkoleniowo-Rozwojowych SUS 3.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej pracy z czekoladą w procesie tworzenia pralin, trufli i elementów artystycznych, z zachowaniem zasad temperowania, emulgacji, balansowania smaków i estetyki wykonania.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Opisuje proces temperowania (rekrystalizacji) czekolady i jego znaczenie w produkcji pralin. | Kryteria weryfikacji Wymienia pięć metod temperowania i określa, w jakich sytuacjach je zastosować. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się Wyjaśnia zasady tworzenia ganache oraz czynniki wpływające na jego stabilność i trwałość. | Kryteria weryfikacji Kasyfikuje ganache na krótko-, średnio- i długoterminowe w teście wiedzy. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się emperuje czekoladę przy użyciu wybranej metody, uzyskując odpowiednią strukturę i połysk. | Kryteria weryfikacji Demonstruje poprawne temperowanie, potwierdzone przez instruktora. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się Dekoruje formy polikarbonowe i praliny cięte z użyciem barwników i aerografu. | Kryteria weryfikacji Stosuje techniki malowania i polerowania form podczas ćwiczeń praktycznych. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Efekty uczenia się Organizuje stanowisko pracy zgodnie z zasadami higieny i bezpieczeństwa. | Kryteria weryfikacji Utrzymuje porządek i stosuje zasady BHP | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnej pracy z czekoladą w procesie tworzenia pralin, trufli i elementów artystycznych, z zachowaniem zasad temperowania, emulgacji, balansowania smaków i estetyki wykonania.
Grupa docelowa szkolenia:
- Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
- Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
- Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
- Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
PROGRAM:
Szkolenie ma charakter intensywnego warsztatu cukierniczego poświęconego sztuce pracy z czekoladą. Uczestnicy poznają techniki temperowania, wylewania form do pralin, barwienia, dekorowania i komponowania ganache o zróżnicowanej strukturze i trwałości. Pod okiem mistrza Igora Zaritskiego będą pracować z jego autorską czekoladą Bio Botanica 75,3%, opracowaną z Cacao Barry specjalnie na konkurs World Chocolate Masters.
W części teoretycznej uczestnicy zapoznają się z zasadami rekrystalizacji czekolady oraz wpływem temperatury i emulgacji na jej strukturę. Następnie przejdą do praktyki – każdy uczestnik przygotuje zestaw pralin i trufli w różnych formach oraz własną rzeźbę z czekolady.
W programie znajdą się m.in.:
- 5 sposobów temperowania (rekrystalizacji) i ich zastosowanie w praktyce,
- komponowanie ganache krótko-, średnio- i długoterminowych,
- praca z barwnikami na bazie masła kakaowego,
- techniki dekoracji z użyciem aerografu i pistoletu do malowania,
- wypełnianie i zamykanie form polikarbonowych,
- metody przechowywania i stabilizacji pralin.
W części praktycznej uczestnicy wykonają kilkanaście rodzajów pralin i trufli, m.in.:
- Trufle: klasyczna, rum schron, Walencja (wiśnia Amarena w marcepanie pomarańczowym), karmel, mango-marakuja, pistacja sycylijska;
- Praliny cięte: pistacja-truskawka, mango-marakuja-wanilia, gruszka Williams-Papuasia, kokos-pabana, malina-orzech laskowy;
- Praliny formowane: truskawka-balsamik, yuzu-wasabi-sake, cappuccino-orzech laskowy, limonka-czarny pieprz, pomarańcza-czekolada botanica, porzeczka-słonecznik (WCM).
- Każdy uczestnik przygotuje także własną rzeźbę czekoladową, w której zastosuje poznane techniki modelowania, wykańczania i dekoracji artystycznych (m.in. kwiat czekoladowy, elementy reliefowe). Szkolenie zakończy się prezentacją i degustacją wykonanych wyrobów, analizą efektów i omówieniem zasad dalszej pracy z czekoladą.
Walidacja
----
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 10h teorii i 32h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:
- Dyskusja panelowa
- Metoda symulacyjna
Warunki organizacyjne- każdy uczestnik ma indywidualne stanowiska na którym wykonuje ćwiczenia praktyczne. Na stanowisku uczestnik ma wszystkie materiały i receptury potrzebne do prawidłowego przeprowadzenia ćwiczeń praktycznych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 24 Wprowadzenie do szkolenia, omówienie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 24 Właściwości i charakterystyka czekolady Bio Botanica 75,3% – praca na autorskim surowcu. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 24 Co to jest czekolada – rodzaje, skład, proces produkcji i przechowywanie. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 24 Temperowanie czekolady – teoria i praktyka (metody rekrystalizacji). | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 24 Przygotowanie pierwszych ganache i trufli o różnych strukturach i smakach. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 24 Analiza rezultatów i utrwalenie technik. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 16-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 24 Zasady pracy z formami polikarbonowymi – przygotowanie, czyszczenie i polerowanie | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 24 Praca z barwnikami kakaowymi i aerografem – techniki malowania i zdobienia form. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 24 Wylewanie i zamykanie pralin, tworzenie efektów kolorystycznych i połysku. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 24 Wykonanie pralin ciętych i formowanych w różnych kompozycjach smakowych. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 24 Balans smaków i tekstur – praktyczne zastosowanie w recepturach | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 24 Omówienie błędów, prezentacja i ocena efektów. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 17-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 24 Tworzenie ganache o różnej trwałości i zastosowaniu (krótkie, średnie, długoterminowe). | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 24 Formowanie i dekorowanie trufli – klasyczne i nowoczesne podejścia. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 24 Tabliczki czekoladowe z owocami i orzechami – projektowanie i wykonanie. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 24 Dekoracje powierzchniowe i detale artystyczne z czekolady. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 24 Praca z aerografem i barwnikami w kontekście dużych form. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 24 Utrwalanie technik temperowania i wylewania. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 18-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 24 Wprowadzenie do rzeźby czekoladowej – planowanie projektu, dobór kształtów i proporcji. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 24 Modelowanie elementów rzeźby – podstawy, łączenie, utrwalanie. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 24 Tworzenie kwiatów i elementów dekoracyjnych z czekolady. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 24 Budowa indywidualnej rzeźby czekoladowej pod okiem instruktora. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 24 Wykańczanie i prezentacja prac – analiza kompozycji, barwy i formy. | Prowadzący Igor Zaryitskyi | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 24 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 19-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 4 182,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 400,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 99,57 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 80,95 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Igor Zaryitskyi
Od ponad dekady bierze udział w prestiżowych konkursach międzynarodowych, zdobywając podium m.in. w Mondial des Arts Sucres (Paryż, 2010), World Chocolate Masters preselection (Stambuł, 2013) oraz tytuł Mistrza Ukrainy w konkursie Best Ukraine Pastry Chef (Lwów, 2015). Jego osiągnięcia wieńczy reprezentowanie Polski w finale World Chocolate Masters 2022, gdzie zaprezentował swoje unikatowe spojrzenie na cukiernictwo artystyczne.
Na szkoleniach łączy wysoką wiedzę techniczną, bogate doświadczenie praktyczne oraz nieprzeciętny zmysł artystyczny, inspirując uczestników do twórczego podejścia w pracy cukierniczej.
W ostatnich 5 latach rozwijał intensywnie swoją działalność szkoleniową i konkursową na arenie międzynarodowej, stając się rozpoznawalnym ekspertem w dziedzinie czekolady i nowoczesnych technik cukierniczych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Warunki uczestnictwa
Uczestnik musi uczestniczyć w minimum 80% czasu trwania usługi. potwierdzone własnoręcznym podpisem na liście obecności.
Jedyny warunek uczestnictwa to pełnoletność. innych wymogów względem uczestnika nie ma
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.
Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień