Croissant, Pain Au Chocolate, Pain aux Raisins – Szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wytwarzania francuskiego pieczywa drożdżowo-laminowanego (półfrancuskiego), w tym croissantów, pain au chocolat, pain aux raisins, cruffinów i duńskich ciastek, z zastosowaniem zarówno wałkownicy, jak i technik ręcznego laminowania ciasta.Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Wprowadzenie do wypieków francuskich

• Omówienie programu i zasad pracy.
• Charakterystyka ciasta półfrancuskiego – skład, właściwości, różnice względem klasycznego ciasta drożdżowego.
• Znaczenie surowców: mąka, masło, drożdże, sól, cukier.
• Rola temperatury i techniki laminacji w uzyskaniu warstwowej struktury ciasta.

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego

• Wyrabianie i chłodzenie ciasta bazowego.
• Laminowanie ręczne oraz z użyciem wałkownicy.
• Omówienie błędów popełnianych podczas pracy i sposobów ich eliminacji.

Formowanie klasycznych wypieków

• Przygotowanie croissantów, pain au chocolat oraz pain aux raisins.
• Techniki zawijania, układania i formowania ciasta.
• Przygotowanie wypieków do garowania i pieczenia.

Wypiek i nadziewanie croissantów

• Pieczenie croissantów maślanych i wersji smakowych.
• Kontrola temperatury, czasu i poziomu wypieczenia.
• Przygotowanie croissantów z kremem mango-marakuja i migdałowym.

Przygotowanie kremów i nadzień cukierniczych

• Crèmeux Mango-Marakuja – krem owocowy.
• Diplomat Pistacja – krem stabilny do nadziewania.
• Ubity ganache waniliowy – do dekoracji.
• Franżypan – krem migdałowy do zapiekania.
• Omówienie zasad emulgowania, stabilizacji i przechowywania.

Dekorowanie wypieków i temperowanie czekolady

• Temperowanie czekolady metodą tablierowania lub zaszczepiania.
• Przygotowanie polew i elementów ozdobnych.
• Oblewanie croissantów i tworzenie efektownych wykończeń.
• Zasady estetyki i bezpieczeństwa w dekoracji cukierniczej.

Wypieki z ciasta półfrancuskiego w nowych odsłonach

• Przygotowanie cruffinów z ganaszem waniliowym.
• Tworzenie duńskich ciastek z owocami (danishe).
• Łączenie elementów ciasta z nadzieniami i dekoracjami.

Walidacja

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:

• Dyskusja panelowa
• Metoda symulacyjna

Warunki organizacyjne- każdy uczestnik ma indywidualne stanowiska na którym wykonuje ćwiczenia praktyczne. Na stanowisku uczestnik ma wszystkie materiały i receptury potrzebne do prawidłowego przeprowadzenia ćwiczeń praktycznych.

skrypt szkoleniowy

Uczestnik musi uczestniczyć w minimum 80% czasu trwania usługi. potwierdzone własnoręcznym podpisem na liście obecności.

Jedyny warunek uczestnictwa to pełnoletność. innych wymogów względem uczestnika nie ma

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień