Serwis napojów mieszanych i alkoholi - kurs

1. Informacje ogólne o szkoleniu

Kurs Barmana ma na celu przygotowanie uczestników do samodzielnej pracy na stanowisku barmana poprzez zdobycie wiedzy teoretycznej oraz praktycznych umiejętności barmańskich. Szkolenie kończy się walidacją kompetencji prowadzoną przez Centrum Szkolenia Barmanów.

Szkolenie realizowane jest w trybie godzin dydaktycznych (1 godzina dydaktyczna = 45 minut).

2. Adresaci szkolenia

Szkolenie skierowane jest do:

• osób dorosłych zainteresowanych tematyką barmańską,
• osób bez doświadczenia zawodowego i bez wiedzy branżowej, które chcą zdobyć kwalifikacje barmana,
• osób posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy za barem, chcących usystematyzować i rozwinąć swoje kompetencje,
• pracowników branży gastronomicznej i hotelarskiej,
• osób planujących rozpoczęcie pracy w zawodzie barmana.

Szkolenie jest odpowiednie dla uczestników na każdym poziomie zaawansowania.

3. Warunki organizacyjne szkolenia

• Forma szkolenia: zajęcia stacjonarne
• Liczebność grupy: do 5 osób
• Podział na grupy: szkolenie realizowane w grupach 5‑osobowych
• Stanowiska barmańskie:
  • 1 w pełni wyposażone stanowisko barmańskie przypadające na grupę
  • stanowiska umożliwiające jednoczesną pracę praktyczną uczestników

Wyposażenie stanowiska barmańskiego obejmuje m.in.:

• profesjonalny bar / lada barowa,
• zestaw narzędzi barmańskich (shaker, jigger, muddler, sitko, łyżka barmańska),
• szkło barowe,
• lodówka / pojemniki na lód,
• produkty barmańskie (alkoholowe i bezalkoholowe, syropy, dodatki),
• materiały szkoleniowe.

Zajęcia teoretyczne prowadzone są w sali szkoleniowej przystosowanej do nauki (miejsca siedzące, materiały dydaktyczne). Nie jest wymagane samodzielne stanowisko komputerowe.

4. Czas trwania szkolenia

• Łączny czas trwania szkolenia: 49 godzin dydaktycznych

Charakter zajęć:

• zajęcia teoretyczne i praktyczne realizowane są łącznie, w formie zajęć zintegrowanych (teoria omawiana i bezpośrednio utrwalana w praktyce przy stanowisku barmańskim).

Przerwy:

• przerwy organizacyjne nie wliczają się do czasu trwania usługi szkoleniowej.

5. Ramowy zakres tematyczny szkolenia

Szkolenie realizowane jest w wymiarze 49 godzin dydaktycznych (45 minut). Zajęcia mają charakter zintegrowany – teoria realizowana jest łącznie z praktyką przy stanowisku barmańskim.

Blok I – Wprowadzenie do zawodu barmana (5 godzin)

• charakterystyka zawodu barmana
• rola barmana w lokalu gastronomicznym
• organizacja i ergonomia pracy za barem
• podstawowe zasady BHP i higieny pracy

Blok II – Towaroznawstwo barmańskie (7 godzin)

• alkohole wysokoprocentowe – podział i charakterystyka
• wina i wermuty
• piwa i napoje fermentowane
• napoje bezalkoholowe, soki, syropy, dodatki barmańskie
• zastosowanie produktów w praktyce barmańskiej

Blok III – Sprzęt i techniki barmańskie (8 godzin)

• wyposażenie baru i stanowiska pracy
• narzędzia barmańskie i ich zastosowanie
• techniki barmańskie: building, stirring, shaking, blending
• ćwiczenia praktyczne z wykorzystaniem technik

Blok IV – Klasyfikacja i receptury koktajli (8 godzin)

• klasyfikacja koktajli
• koktajle klasyczne i współczesne
• praca z recepturami
• przygotowywanie koktajli według standardów
• estetyka i dekoracja drinków

Blok V – Obsługa gościa i organizacja pracy (6 godzin)

• standardy obsługi klienta
• komunikacja i kultura pracy barmana
• odpowiedzialna sprzedaż alkoholu
• organizacja pracy w warunkach presji czasu

Blok VI – Intensywne zajęcia praktyczne (6 godzin)

• samodzielna praca przy stanowisku barmańskim
• symulacje rzeczywistej pracy za barem
• doskonalenie technik i tempa pracy
• praca zespołowa za barem

Blok VII – Przygotowanie do walidacji (4 godziny)

• powtórzenie materiału
• ćwiczenia praktyczne pod kątem walidacji
• omówienie kryteriów oceny

Blok VIII - Walidacja ( 5 godzin)

Łącznie: 49 godzin dydaktycznych

6. Walidacja kompetencji

Walidacja prowadzona jest przez Centrum Szkolenia Barmanów i odbywa się po zakończeniu części dydaktycznej szkolenia.

Forma walidacji:

• część teoretyczna – test wiedzy (pisemny lub elektroniczny),
• część praktyczna – wykonanie zestawu zadań praktycznych przy stanowisku barmańskim (np. przygotowanie określonych koktajli zgodnie z recepturą, organizacja stanowiska pracy).

Organizacja walidacji:

• walidacja odbywa się w warunkach zbliżonych do rzeczywistego środowiska pracy,
• każdy uczestnik oceniany jest indywidualnie,
• oceniana jest poprawność technik, estetyka, organizacja pracy oraz zgodność z zasadami BHP.

Pozytywne zaliczenie walidacji skutkuje uzyskaniem dokumentu potwierdzającego zdobycie kwalifikacji barmańskich.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje komplet materiałów dydaktycznych niezbędnych do realizacji zajęć oraz utrwalania wiedzy i umiejętności.

Materiały szkoleniowe obejmują:

• skrypt szkoleniowy w formie papierowej lub elektronicznej (PDF), zawierający zagadnienia teoretyczne omawiane podczas kursu,

zestaw receptur koktajli klasycznych i współczesnych,

materiały pomocnicze dotyczące towaroznawstwa (alkohole, dodatki barmańskie),

materiały do zajęć praktycznych (produkty barmańskie, szkło, sprzęt barmański – udostępniane na czas szkolenia),

materiały piśmiennicze do notatek.